秋日北京,探索中轴线上的味蕾之旅

白菜造型的乾隆白菜,奶油布丁里面搭配二八酱调味慕斯,灵感源自北京名菜“乾隆白菜”,寓意着和生百财;燕子风筝芝士蛋糕采用纸鸢及线轴的造型,突显了具有北京代表性的趣味玩乐。京味烤鸭皮鱼子酱老北京果料面包,选取北京代表美食烤鸭,融入下午茶咸品创意进行全新的呈现;法式柿子鹅肝冻十分讨喜,圆润鲜艳的柿子造型也像食客...

老口味里的北京年味儿

据文献资料记载,菜户营在清朝乾隆时期,便是京城一众达官贵人的蔬菜供应地,其中产的七叶茄,是老北京名菜“烧茄子”和“煮咸茄”的最佳食材。北京老来黑茄子是地方老品种,人们根据叶片的结果期和成熟期,又细分为六叶茄、七叶茄和九叶茄这三个品种。六叶茄早熟,耐寒性强,耐热性差,适宜于秋冬茬和早春茬在日光...

北京市必吃十大老字号馆子排名,你知道吗

理由：正宗的陕西风味，丰富的菜品选择，以及地道的制作工艺，让西安饭庄成为了许多北京人和游客品尝陕西美食的首选之地。当然，北京的美食世界远不止于此，驻京办餐厅只是其中一道亮丽的风景线。接下来，我们再探索几家同样历史悠久、深受本地人喜爱的驻京办，以及它们带来的正宗地方美食特色。5.贵州驻京办——黔味轩...

“北漂”多年,连北京的“十大名菜”都不知道,是不是有点尴尬?

6:马莲肉,这道菜承载着北京深厚的饮食文化和历史故事,是京菜系中独特的一笔。乾隆年间,皇帝南巡归来,途经京城,偶然品尝到了这道用马莲草包裹烹制的肉食,对其赞不绝口,遂赐名为“都一处”,从此马莲肉名声大噪,成为京城名菜。马莲肉讲究肉质的软烂与外形的美观,肉块经过长时间的炖煮,肉质变得极为细嫩,入口即...

迎端午假期,北京多家餐企上线新菜、推出“名菜入粽”

在北京老字号瑞珍厚,红松羊肉、星月羊腿、拔草还原、烩虎眼、红白棋子、煨牛肉、奶汤煨雏鸭等“瑞珍厚十大招牌名菜”,以及炒烤羊肉、醋熘苜蓿、抓炒虾球、芫爆百叶等清真菜肴已经恢复。北京萃华楼餐饮集团总经理王培欣告诉新京报记者,目前,瑞珍厚的清真炒菜反响不错。未来,瑞珍厚还将继续挖掘,让更多“有记载”的...

北京8大名菜大揭秘!你尝试过几种?网友:京帮菜真的太好吃啦

羊蝎子,根据剔肉的程度,可分为肉蝎与骨蝎,每一种都尽显老北京人的匠心独运(www.e993.com)2024年11月7日。尽管制作过程繁琐,但这一切都是老北京人在一年辛勤劳动后,对自己的一份犒赏,一份难得的浪漫。5、炙子烤肉炙子烤肉,源自满族古老的游牧篝火传统,随着清军入关的脚步,这一美食文化传入北京,并与汉人的饮食习俗相结合,衍生出了文吃与...

盘点代表各地区的经典名菜,北京烤鸭倒数,第一名副其实都喜欢

烧鹅是广东地区的传统名菜,以其皮脆肉嫩、色泽金黄而著称。明炉烧鹅的制作过程十分讲究,需要选用肥嫩的鹅肉,经过腌制、晾干、烤制等多个步骤,方能成就这道美味佳肴。这道菜不仅是广东人日常生活中的美食,也是各种宴席上的必备菜品。第三名河南的豫式黄河大鲤鱼...

“京味儿”应该是什么味儿?北京累计发布100项京菜团体标准

记者了解到，北京烹饪协会于2018年启动了京菜烹饪技术规范的制订工作，包括传统挂炉烤鸭、传统焖炉烤鸭、涮羊肉等北京名菜、名小吃，截至目前已累计发布了5批共100项京菜团体标准。本届京菜节上发布的第五批京菜团体标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出，由全聚德、仿膳饭庄、便宜坊、烤肉宛饭庄、南来顺饭庄、红花大海...

来西城,品老字号镇店名菜!

宫保鸡丁是四川一道传统名菜,也是本店的招牌菜,它是因丁保桢喜食而得名。丁保桢是清朝咸丰三年进士,曾任山东巡府、四川总督,后被加封为太子少保衔,人称“丁宫保”,他在任时,有一次去四川巡查,下属为他接风设宴,席间有一道菜是辣椒炒鸡丁,他吃后非常喜欢,便问此菜的名字,下属为了讨好他,便说此菜专为宫保大...

北京市商务局等9部门关于印发《推动北京餐饮业高质量发展加快打造...

9.培育发展“新京菜”。鼓励行业协会和餐饮企业挖掘传统北京菜的制作工艺、历史典故等,打造北京名菜,编纂北京美食菜谱。鼓励京菜企业适应新消费需求,吸纳国内外菜系特色,创新研发适众性强、认可度高的菜品。(四)消费场景升级行动10.推动商旅文体融合发展。引导品牌连锁企业进景区、体育馆、博物馆、公园等场所开设餐厅...