淮扬菜创新呼唤“繁花”盛开

吾家小院带来的“虎尾烫干丝”,将这两种淮扬菜在摆盘时巧妙融合成一道菜,盘子中间是“高”耸如“小山”的干丝,四周围着盘成卷状的“虎尾”,点缀上青红椒粒和香菜、蒜泥,秘汁淋上,一道菜吃出了双重滋味。当下年轻人的口味“越来越重”,当酸、甜、咸、辣的味道相互交织,考验的是淮扬菜大师们“吃辣不见...

淮扬菜十大名菜排行榜,谁才是你心中的NO.1?

TOP1:大煮干丝,细品慢炖的淮扬经典大煮干丝,又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝,是江苏省的一道经典名菜,属淮扬菜系。这道菜的前身是九丝汤,相传清代乾隆皇帝下江南时,对这道用豆腐干和鸡丝等烩煮而成的九丝汤大为赞赏,后来扬州厨师与时俱进,把这九丝汤进化成了当今的大煮干丝。大煮干丝的制作工艺十分讲究。

淮安最具有代表性的六大特色名菜,醉翁之魂,没吃过等于白去了

五、淮安钦工肉圆钦工肉圆,这道具有数百年历史的佳肴,与清炖狮子头并驾齐驱,共同演绎着淮扬美食的传奇。它的独特口感,得益于猪肉经过无数次精心捶打的匠心独运,宛如千锤百炼的工艺品,才得以呈现出紧致而鲜嫩的口感。这道菜的魅力,还在于它烹饪方式的多样性。无论是清炖、煎炸,都能展现出它独特的魅力。品尝...

“至味金秋 淮扬名菜”精品展将亮相

昨天,“‘至味金秋、淮扬名菜’创新精品展暨世界美食之都五周年庆”活动主办方协调会在扬州报业传媒集团召开。该活动由市商务局、市文广旅局指导,扬州报业传媒集团、江苏旅游职业学院、扬州市旅游协会、扬州餐饮烹饪协会、扬州市餐饮商会、扬州市淮扬菜厨师协会、扬州淮扬菜美食文化促进会联合举办。活动由江苏长江粮油科...

世界运河“朋友圈”|杨宽法:把淮扬菜“炒”成欧洲的传奇

淮扬菜经典名菜很多，如狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、松鼠鳜鱼、扬州炒饭等。松鼠鳜鱼和狮子头是餐厅最受欢迎的两道菜。鳜鱼两面剞花，再拍粉油炸，立在盘子里，浇上糖醋卤，一道松鼠鳜鱼就成了，颇具艺术感的造型，尤其受浪漫的法国人喜欢。这道菜考验刀工与油温，只有资深大厨才能精准拿捏。狮子头虽然...

跟着这份榜单,打卡最受欢迎淮扬菜!

冬季滋补菜肴,驴肉鲜香肉嫩,金橘甘美清甜,驴腩本不是淮扬常见的食材,但用淮扬红焖技法来制作驴肉煲,体现了淮扬菜聚物夭美的特征(www.e993.com)2024年11月9日。香园地址:扬州市邗江区扬子江北路451-1号三套鸭三套鸭,传统淮扬经典名菜,是体现淮扬脱骨工的代表菜,其外形怪中显雅,选用家鸭套麻鸭、麻鸭套鸽子,一鸭三头,一汤七味...

房宁:“舌尖腐败”走向国宴,淮扬菜的蜕变透露了一个重要的治理原理

从那时起，极其讲究美食美味的食客、厨师们就因地制宜，从淮扬本地的食材中，通过极其讲究的做工、调制和烹饪，创造出了清鲜平和、浓淡适中、清新亮丽的新淮扬菜。如今的淮扬名菜，如：软兜长鱼、蟹粉狮子头、平阳豆腐、大煮干丝、三套鸭、白袍虾仁等等，统统是取自淮河流域最常见的食材，像河鳝、河虾、猪肉、鸭子...

中国烹饪大师、淮扬菜十大新传承人丁玉勇

代表菜酸汤鱼圆今日,丁玉勇大师已成为烹饪行业领域的领军人物,独树一帜,闻名遐迩。他是三届教育部餐饮行指委委员,是世界中餐业联合会的理事,更是多次参加全国烹饪职业院校专业建设和技能大赛的指导评判,他让文化底蕴深厚、历史悠久的淮扬菜文化在国内,甚至是国际舞台上大展魅力风采。

大运河,淮扬菜与国运

如今的淮扬名菜,如:软兜长鱼、蟹粉狮子头、平阳豆腐、大煮干丝、三套鸭、白袍虾仁等等,统统是取自淮河流域最常见的食材,像河鳝、河虾、猪肉、鸭子、豆腐等等。离开淮安,迎着春风,我们继续沿运河向南行进,走着走着一抬头居然看到了“平桥镇”的牌子。我马上想起央视一档节目《舌尖上的中国》介绍过平桥豆腐。这里正...

百步之内有芳草丨拥有2500年历史!江苏这座古镇被誉为“淮扬名菜第...

昔日漕运的繁华、温和湿润的气候和四面环水的优越地理位置,为河下镇带来了丰富的食材资源,孕育出无数的美食,在淮扬菜系形成发展过程中打下了独有的河下烙印,河下古镇也成为“淮扬名菜第一镇”。淮安市古文楼酒店餐厅经理刘婷婷介绍,淮扬菜主打土菜细作、五味调和、百姓创造、就地取材。淮扬菜不咸不辣,南北皆宜都...