一只响螺在“外滩”_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

新鲜生蚝用葱姜料酒腌制去腥,吸干水分,撒上少许籼米粉锁住蚝体精华。码在平底锅里煎至两面微黄,转小火使之熟成后起锅。换炒锅用蛋清、海蟹肉和河虾仁在小火中滑炒出“芙蓉”效果的蛋花,然后再投入生蚝,翻几下装盘,最后撒一把炒香的榄仁以增加坚果的油脂香气。最后让我心动的是他家的窖藏芥菜。或许有人会...

五香粉和十三香一样吗?看准配料表很重要,买错了,口感差别大

快过年了,少不了包饺子,在调饺子馅料的时候也会使用五香粉来制作,比如说肉馅饺子的肉,一定要提前去腌制,腌制肉馅料的时候,在里面加入生抽,老抽,蚝油,料酒,葱末,姜末,最后再放入一味五香粉,沿着一个方向搅拌均匀,这样去腌制一个小时,能够使猪肉馅充分入味,再来包饺子的话特别鲜香。另外还有一种情况下用到的五...

12种姜科的辛香料,你用过几个?

图5.2高良姜的干制品良姜,也叫小良姜,高良姜的根茎,吴文英“蛮姜豆蔻相思味”之“蛮姜”即指此物。通常使用干制品。鲜时水灵灵,干时皱巴巴,表面多呈棕红色或紫红色。属于苦香型辛香料,是调制五香粉、十三香的重要原料之一,泰国等东南亚地区也常用。特点是芳香浓郁,略带辣味儿,又有少许桂皮香味,可祛除掩盖肉类食...