全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡
“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,谈起自家泡菜的制作技艺,四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆说,“我们的制作技艺经历四代传承,是省级非物质文化遗产。”泡菜产业规模化生产。眉山市东坡区委宣传部供...
谁懂啊!泡菜在成都的地位有多高?
红海椒、绿豇豆、白萝卜、莲花白、嫩姜……没有一种蔬菜能逃过成都人的泡菜坛子,似乎在成都万物皆可泡。你最喜欢的下饭泡菜是?成都日报锦观新闻文案陈晨视频陈晨赵蕴如责任编辑刘杨编辑张朝杰特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息...
重庆泡菜,化平凡为神奇
洗澡泡菜,也叫:跳水泡菜,是指食材在盐水(泡菜水)中浸泡的时间不是很长,就像洗个澡一样快进快出,新鲜的青菜头、莴笋头、黄瓜、莲花白、彩椒、红白萝卜、子姜等等,入泡菜坛(或瓦盆、钢钵等容器,甚至保鲜盒)中,浸泡一天半日,约七成熟便可捞出来,水灵灵、活鲜鲜、脆生生,清芬微酸,爽口回甘。每当酒过三巡,菜...
成都面馆里的洗澡泡菜,比棍棍面更精彩
白萝卜颜色黄里透红尽显店家的大气泡菜由食客自己捻有种在自家吃饭的错觉打好泡菜再加几勺熟油辣子还没吃就闻到了油中的干香味熟油辣子中油少干料多必须拿出拌凉菜的气势拌泡菜才能将芝麻红油抹在每块泡菜上海味面上桌汤头由香菇墨鱼五花肉等食材来熬制用料实在汤鲜味正里面的棍棍面颇有...
全国三分之一的泡菜都来自这个小城
在四川,几乎每家每户都会制作泡菜,青菜类、根茎类、甚至水果皆可放入泡菜坛子,可谓“万物皆可泡”。四川人把泡菜按用途分为“下饭菜”和“调料菜”。“下饭菜”如泡豇豆、泡莲花白、泡萝卜等,既可以作为一道炒菜的主角,也可以成为粉、面、包子、粥等的下饭伴侣。每当四川人从泡菜坛里捞出一捆“绿条子”时...
主打一个百搭!饭桌有TA,四川人根本停不下来……
有青菜,也有莲花白(www.e993.com)2024年10月3日。一样的洗干净晾干,一层一层往坛子里面搁,要吃了,就拿出来直接开切。我问她咋吃,她说加点干海椒圈圈,下油锅炒两铲子就行了。按照朋友@土豆儿的推荐,我买了一袋眉山干盐菜。有眉山人在评论区亲自传授:先泡十多分钟,水冲几下,捏干切碎,跑道油,铲起来,然后下油,肉丁炒两下,再放...
...到~??29.9元抢双人跷脚牛肉套餐,毛肚+牛肉+烫白菜+泡菜+米饭..
泡菜1份1元米饭2份6元128元抢门市价229元的4-6人干锅爆炒套餐/套餐包含/干锅鸡1份48元泡椒三绝鸡杂1份35元爆炒脆肠1份58元炝炒莲花白1份15元油酥花生米1份15元餐具6份18元识别下方二维码购买/使用日期/即日起-2024年5月30号...
有没有人觉得,跟川菜最接近的其实是粤菜?
眉山人,一坛泡菜水传几代。一碟小小的泡菜,是眉山人三餐雷打不动的灵魂主角,再完美的东坡肉,少那一口脆爽,都难以给出好评。而要是以极小概率踩雷外地人或生手做的泡菜,三年后再想起这件事,可能依然憋闷生气。一方坛口足以窥见自然四时。春天的莴笋、莲花白,脆得耿直、率真;夏季辣椒、豇豆,是做鱼香肉丝、豇...
万物皆可泡!成都人饭桌的灵魂是它!
“米缸缸,面缸缸,不如一个菜缸缸。”无论成都人吃了多少美食,总有一个胃是留给泡菜的。尤其在闷热的夏天,成都人总惦念着这一口酸爽。红海椒、绿豇豆、白萝卜、莲花白……没有一种蔬菜能逃过成都人的泡菜坛子,除了新鲜时令菜,平时做饭的边角料也逃不过被“泡”的命运,只要搭配合适,万物皆可泡。
这篇文章真的“酸”死我了!
浆水其实就是各种发酵酸菜的汤汁。制作浆水的酸菜多用“粗菜”或野菜,芥菜、包菜、芹菜、莲花白、苦苣菜、萝卜丁、黄豆芽……都可以成为浆水的原料。定西浆水浆水的头道工序是洗。洗净去苦,再入水略煮,沥干后置入瓦缸或玻璃罐,这步称之为“酢(cù)菜”。