淮扬菜创新呼唤“繁花”盛开

吾家小院带来的“虎尾烫干丝”,将这两种淮扬菜在摆盘时巧妙融合成一道菜,盘子中间是“高”耸如“小山”的干丝,四周围着盘成卷状的“虎尾”,点缀上青红椒粒和香菜、蒜泥,秘汁淋上,一道菜吃出了双重滋味。当下年轻人的口味“越来越重”,当酸、甜、咸、辣的味道相互交织,考验的是淮扬菜大师们“吃辣不见...

江苏扬州炒饭:色香味俱全,淮扬菜系的经典之作

扬州炒饭作为淮扬菜系的经典之作承载着扬州美食文化的传承与发展重任。通过一代又一代厨师们的不断创新与发扬扬州炒饭逐渐形成了自己独特的风格和特色成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。2.地域文化的展示窗口扬州炒饭不仅是美食的代名词更是扬州地域文化的展示窗口。通过这道菜肴人们可以感受到扬州这座历史文化...

【淮扬菜创新精品·视频】“老菜”新做,融合烹出新滋味

淮扬菜里叫“扒”的菜肴不少,“扒鸭”“扒蹄”“扒猪脸”都是大众化的经典淮扬菜肴,主材都略带一点肥,吾家小院的黄德笔厨师创造性地以鹅来做“扒”菜,不但将扬州人最爱吃的鹅做出新口味,也为淮扬菜创新带来无限可能。论食鹅文化,扬州当之无愧。扬州大量养鹅、吃鹅的历史可以追溯到唐宋前。唐代诗人姚合在...

极致美味!扬州这三道创新淮扬菜,你吃过吗?赶快收藏

由长江粮油冠名、国窖1573赞助支持的“苏油坊杯”2024淮扬菜创新精品发布活动中,淮扬菜博物馆推出了两道创意菜:素烧鸭拼烤鳗鱼和红酒雪梨脆皮牛。●荤素搭配素烧鸭拼烤鳗鱼素食是扬州传统菜中一个独特的领域,吸收了寺庙素食和民间素食的精华,讲究“以荤托素”。素烧鸭搭配具有高蛋白及丰富维生素的烤鳗鱼,两种食材...

莲藕佳肴,珍珠落玉盘,看看这些创新淮扬菜

比如一道淮扬菜经典的狮子头，他就能做出鮰鱼狮子头、灌汤羊肉狮子头、河豚狮子头等多种样式。富春瘦西湖店主打接地气，中秋节到来，推出了子孙饼和萝卜丝烧饼，应时应景，颇受市民们的欢迎。记者王鑫松鼠采葡萄配珍珠落玉盘中国烹饪大师卢彬介绍，松鼠采葡萄配珍珠落玉盘，其实是松鼠鳜鱼与芦花鸡汤这两道菜品的...

淮扬菜大师周晓燕展示绝活:经典淮扬菜好吃又讲究

川菜非遗传承人陈天福:食材是食材菜是菜白松露配雪花鸡淖也算川菜高端餐饮迎倒闭潮米其林餐厅花式自救米其林大厨王浩全:好的炝锅面面吃完汤也要喝完淮扬菜大师周晓燕:做红烧狮子头只能切不能剁中国人驯化花椒的历史已超过两千年,川菜中的“麻”最早来源于这种椒子潮菜泰斗钟成泉:做金不换炒薄壳,越...

扬州外婆给外孙做了一桌淮扬菜,14道经典家常菜,滋补解馋又美味

从清炖狮子头到扬州炒饭,从文思豆腐到翡翠烧卖,这些菜肴不仅营养均衡,更承载着扬州人对食物的热爱和对家人的关怀。接下来,让我们一起走进扬州外婆的厨房,探索那些让人难忘的淮扬美味。1.清炖狮子头风味特色:狮子头是江苏扬州的传统名菜,以其肉质鲜嫩、汤汁清澈而闻名。

炎炎夏日下扬州,巷里细品淮扬菜

首先上桌的是一道“清炒虾仁”。鲜嫩的虾仁被炒得恰到好处,色泽晶莹剔透,搭配着点缀的青葱和胡椒粉,散发出诱人的香气。尝一口,虾仁嫩滑爽口,清新的味道令人忍不住多吃几口。这道菜看似简单,却完美地展现了淮扬菜的精致和讲究。接下来上桌的是“扬州炒饭”。这道菜可以说是淮扬菜的经典代表,米饭粒粒分明,火腿...

从家常菜到国宴,淮扬菜何以香飘四海?

文思豆腐、大煮干丝、淮安软兜……淮扬菜的最大特点,是将简单的食材精雕细琢后,以华丽的姿态现身。扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长徐颖宏介绍,淮扬菜集中国各地的美食文化于一身,然后又在这个基础上自成体系,注重刀工、火工,追求本味、清鲜平和。“所有的菜系都离不开刀,但是淮扬菜更注重刀工的展示。‘扬州三把...

何以中国·运载千秋|挑战100秒制作淮扬菜!

运河之美不只在景,更在热气腾腾的烟火气。来自扬子江文旅集团的花园国际大酒店厨师长朱焘、西园饭店行政总厨张晓锋、冶春面点总厨倪秋香和女儿陈诗雅,在100秒的时间里,分别展示了萝卜雕花、气球上切豆腐、蟹黄汤包等淮扬菜经典雕功、刀功和面点绝技。分享:...