世界中餐推广,中国淮扬菜烹饪大师张国强:淮扬菜的创新与时俱进
在江苏,有很多诸如《随园食单》一类的古典菜谱,张国强大师也喜欢研究这些古籍中记载的美食。如镇江肴肉,救属于江苏十大经典名菜,这道菜成菜后肉红皮白、光滑晶莹、卤冻透明,犹如水晶,食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、鲜香嫩鲜等特点,展示了淮扬菜大师高超的烹饪技艺和美食文化。尽管身居北京,张国强大师的言语中透露...
粤菜名厨带来8道酒店年夜饭菜谱,档次高,意头好!
浓汤500克,胜瓜条100克,金瓜200克,红萝卜30克,姜、葱适量。调料:盐5克,糖2克,鸡粉5克。做法:1.猪肚预先用胡椒、浓汤、姜葱煲好至软身,然后切件;南瓜和红萝卜切片,蒸30分钟,然后加少许浓汤后一起打成金瓜茸备用。2.把金瓜茸加入浓汤后成为金汤,调味;猪肚、鹿茸菌、胜瓜分别飞水,然后分别捞起备好;...
粤菜名厨带来10道年夜饭菜谱,寓意好,够档次
辅料:青红椒150克,洋葱100克,京葱100克,红萝卜150克,仔姜100克,千本渍(日本腌萝卜)100克,蒜75克,炸花生100克,柠檬叶100克,姜75克,香芋1000克,榨菜50克调料:盐3克,糖3克,芝麻5克,青芥末1支,花生油100毫升,刺身酱油1瓶做法:1、柠檬叶、青红椒、洋葱、京葱、红萝卜、仔姜、千本渍、姜分别切丝,蒜...
中餐厅2仅六道菜的菜单,苏有朋做出了高级感,却被一个错字毁了?
开业前的晚上,最后五位MC最终确定下《中餐厅2》的菜名、菜单。苏有朋亲自操刀写得一手好字,在菜单本上绘制出菜名。这一期的中餐厅菜单别出心栽,图文并茂的菜单由苏有朋亲自打造。每一道菜品都有大厨用心拍下的菜品实拍照,照片旁苏有朋还贴心地用中、法、英三语标注好了菜名,方便来自世界各地的食客查看。看到菜...
洋味中餐吃法挺怪
吃法——菜出锅前加勺糖墨西哥人的体型大都偏胖,这是他们酷爱甜食的结果。为了适应当地人的口味,当地的中餐也比国内的甜很多。据说,大师傅们在每道菜出锅前都要加一勺糖。在墨西哥食客中,最出名的中国菜还是那道著名的“宫爆鸡丁”,许多墨西哥人都能操着怪怪的声调说出这道菜的中文名字来。此外,香酥鸡、...
“八大菜系”中的代表菜!56个民族56道菜!
淮扬菜兴盛的区域,气候适宜四季分明,河湖交错,水网纵横,一年四季,水产禽蔬野味不断(www.e993.com)2024年9月15日。有道是「春有刀鲚,夏有鮰鲥,秋有蟹鸭,冬有野蔬」,因此淮扬菜的原料以鲜活为主,这也为在烹法上擅长炖焖,调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求,同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的...
315消费评审团|菜单上的“老皮嫩肉”被质疑没有“肉”
南京市消费者协会宣传部部长王芙蓉表示商家应该在菜谱后面标准清楚菜品原料和克数,以便消费者了解菜品,避免由菜名引起的消费纠纷。南京市餐饮协会秘书长宋佳玲建议消费者在碰到不熟悉的菜名时,要向商家问清楚。作为卖方,商家要标注清楚菜名。有请大众评审钱宙(律师):中餐多有隐喻之意,不涉及虚假宣传...
记者探秘国足食谱:肉类居多蔬菜鲜少 海鲜全封杀
酒店为国足一共准备了8道菜,几乎全部是肉菜,主要以牛、羊、鸡肉为主,还有一道什锦虾仁,只有一道炸薯条可以勉强算是蔬菜,这样的饮食搭配,用东北话来说绝对全是“硬菜”。不过在记者看来,这么多的肉菜在一起,还没有绿叶蔬菜进行搭配,不用等吃,光是看一会儿就已经能把人顶饱了。