杭帮菜有了新秘籍!你的味蕾有没有蠢蠢欲动

制定杭帮菜烹饪标准，保证杭帮菜烹饪品质，重振杭帮菜尤为迫切。首次发布的杭帮菜系列标准，堪称杭帮菜“史上最详细菜谱”：西湖醋鱼应选用鲜活草鱼，一条约700克，调料有25毫升的绍兴黄酒、170克的浙江玫瑰米醋等；龙井虾仁使用的2克龙井茶叶，需用约60毫升85—90℃的水泡1分钟……每一道菜的原材料使用、烹饪过程...

杭州小笼包有了新标准!新丰小吃参与杭帮菜标准制定

六十余年来，新丰小吃虾肉小笼深受杭城消费者的喜爱。经中国饭店协会评定，入选“中国杭帮菜十大名点”。经杭州市商务局、社会大众评选，新丰小吃虾肉小笼连续入选杭州年度食谱榜单。年销超过600万份，是数代杭城消费者记忆中的经典味道。过去江南小吃的工艺传承多依赖于师父的言传身教，如今，杭帮菜标准的发布对江南...

潮声丨杭帮菜有了新秘籍!你的味蕾有没有蠢蠢欲动

制定杭帮菜烹饪标准，保证杭帮菜烹饪品质，重振杭帮菜尤为迫切。首次发布的杭帮菜系列标准，堪称杭帮菜“史上最详细菜谱”：西湖醋鱼应选用鲜活草鱼，一条约700克，调料有25毫升的绍兴黄酒、170克的浙江玫瑰米醋等；龙井虾仁使用的2克龙井茶叶，需用约60毫升85—90℃的水泡1分钟……每一道菜的原材料使用、烹饪过程...

帮上海的小伙伴整理了一份名单,让他们在杭州吃好喝好_腾讯新闻

铁定鲜虽然不是做杭帮菜的,但我觉得值得向所有人推荐,因为他们的手法娴熟,将中外各地的烹饪之美集于大成。呐,剁椒臭豆腐是最常见的杭州家常菜之一,不过此剁椒臭豆腐非彼剁椒臭豆腐,人家是刺生来的。所用的臭豆腐是定制款,这一份便是整块,口感绵密。青咖喱罗氏虾的重点是特调的青咖喱酱汁,有浓郁的东南亚风。

2024杭州“年度食谱”|这家老牌杭帮菜餐厅第5次报名,招牌菜有了新...

高天真说，老头儿油爆虾一直做的都是传统杭帮菜，所以我们始终都会在传统菜上下功夫，并且始终保持高性价比，努力做到“好吃不贵”。塘栖这家新店环境清新温暖，非常适合家庭聚会用餐。老头儿油爆虾(塘栖古镇店)　图源：受访者提供“我们以后的店都会以这种清新温暖的风格呈现，到今年年底会让大家看到我们的第37家...

杭帮菜进京,京味十足的龙井虾仁想见识吗?西湖鸳鸯醋鱼更值得一尝

六道精心烹制的菜品以及一道餐后点心更是在传统杭帮菜的基础上经过巧妙改良，焕发新意(www.e993.com)2024年12月18日。从美食文化至烹饪过程，都一一向你道来。红叶残雪东坡牛红叶残雪东坡牛俞斌大师首创的东坡酥牛肉，采用杭州名菜东坡肉的烹饪技法，用牛身上最被厚爱的部位牛小排代替了猪五花。莼鲈之思系京杭莼鲈之思系京杭听过莼鲈之思...

推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知

各区、县(市)人民政府,市各有关单位:为贯彻落实商务部等九部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》(商服贸发〔2024〕46号)等上级最新工作要求,我局决定对《杭州市商务局关于印发推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知》(杭商务〔2023〕93号)予以修订,原文件同步废止。经市政府批准,现将修订后的《推进杭帮菜...

杭州市商务局关于修订《推进杭帮菜高质量发展十大行动》的通知

各区、县(市)人民政府,市各有关单位:为贯彻落实商务部等9部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》(商服贸发〔2024〕46号)等上级最新工作要求,我局决定对《杭州市商务局关于印发推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知》(杭商务〔2023〕93号)予以修订,原文件同步废止。经市政府批准,现将修订后的《推进杭帮菜...

杭州修订《推进杭帮菜高质量发展十大行动》“西湖醋鱼”的梗能翻...

近日,杭州市政府网站发布杭州市商务局关于修订《推进杭帮菜高质量发展十大行动》的通知。本政策从今年8月30日起实施,有效期至2025年12月31日。源自《山家清供》的味庄金牌名菜蟹酿橙是一道南宋名菜。图源:知味观微信杭帮菜是八大名菜之一“浙菜”的分支。然而近两年来,杭州到底是不是“美食荒漠”的争论时不时登...

杭州老中青三代名厨,为杭帮菜的推广做了一份新菜单

记者发现,西湖醋鱼并没有出现在这张菜单中。傅月良解释,西湖醋鱼是经典杭帮菜,但对技术水平要求很高,更多体现厨师对传统的坚守。“这张菜单更多体现的是创新和发展,所以西湖醋鱼没有上。”对于网上盛传“杭州是美食荒漠”,胡忠英大师说,如今的杭帮菜,历经了“南料北烹”、“新老交汇”的发展过程,目前为广大消费...