山西襄汾:电力赋能秋收季 酿酒智能产业兴
据酒庄工作人员介绍,在酿酒车间里,葡萄经过光学粒选机筛选、脱梗、脱粒后,再经由气能压榨机榨成汁,通过降温、除菌、过滤、消毒等一系列工序,再放入冷藏库中发酵。一桶桶葡萄酒需要在这里存放1年至3年,进行稳定处理后,才能进行瓶装、贴标销售。冷藏库的温度必须常年保持在15摄氏度以下。其间,襄汾大邓供电所工作...
听我一句劝,别再在家自己搞“发酵工程”了!
葡萄的果胶质大多集中在葡萄果皮中,加之红葡萄酒制作中果皮需要长时间浸渍,因此,一般来说红葡萄酒中甲醇含量最高,白葡萄酒最低,桃红葡萄酒居中。根据国家标准GB/T15037-2006,红葡萄酒与白、桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400mg/L和250mg/L,甲醇含量低于标准的葡萄酒方可食用。除了果胶质会产生甲...
中华老字号如何擦亮“金字招牌”?
根据国凤华介绍,在通化牌冰葡萄酒的生产中,有许许多多“讲究”:必须以生长在长白山西麓的威代尔、北冰红两种葡萄为原料,葡萄成熟后,要先经过70多天风干,再经历72小时零下7摄氏度以下的冰冻后,方可采摘。之后经过低温压榨、发酵、陈酿,才算制成。在园区接待游客时,国凤华常常会将此类研发、酿造中的故事以及通化...
农村山里这种野葡萄熟了,酿酒是一绝,不少农民抢着摘,可别错过
步骤四:过滤残渣。发酵完之后,准备条纱布,将缸中的山葡萄汁滤出来即可,滤出来的山葡萄皮就不要了,可以丢到田里肥田。滤好的葡萄汁儿装到新的瓶子当中,在阴凉处陈酿1个月左右,便成了山葡萄酒了。用这种方法酿出来的山葡萄酒,我个人认为十分好喝,没有一点酒味,就和葡萄制成的果汁儿差不多。据村里一...
红酒/葡萄酒醒酒多久适合?醒酒的正确方式这篇文章告诉你!
黑皮诺、品丽珠、梅洛等这类红葡萄酒酒体相对较轻盈,单宁含量较低,在确定它们需要醒酒的前提下,时间以30分钟~1小时为宜。浓郁、风格奔放的白葡萄酒如美国加州(California)和澳大利亚的霞多丽可醒酒约1小时。??醒酒用什么工具?从实用角度来看的话,一般是选择容易清洗的,从功能的角度来看的话,还是需要看葡萄酒...
家里酿造葡萄酒,发酵、二次发酵、存放三要点,存放是关键
全部过滤后,剩下纯酒汁,进入二次发酵,用时一个月(www.e993.com)2024年9月21日。这个期间,果肉的营养物质分解完成,沉入坛子底部;酒体颜色变深,呈酒红色;味道变浓郁。按照网上教程的一般说法,一次发酵后的葡萄酒,已经能够喝了。二次发酵的葡萄酒,更是可以喝,很多写做法的人也都这么说。其实这期间的葡萄酒不建议喝,好东西还没到时候。按照...
本土毕赤克鲁维酵母与酿酒酵母混合发酵葡萄酒的增香潜力分析
进一步研究优选P.kluyveri的酿造学特性,获得P.kluyveri与S.cerevisiae混合发酵酿造赤霞珠干红葡萄酒的最佳接种比例,旨在为改善国内葡萄酒单一风味、提高香气质量提供参考。1发酵曲线如图1所示,所有发酵组均能完成发酵。SC组最快,历时7d,PK组耗时最长,约11d完成,不同接种比例混合发酵组(S1、S10、S20)均10...
如何中断葡萄酒的发酵过程?
2.在这期间,发酵过程被完全中止,酵母会沉淀,在大肚玻璃容器(Demijohn)底部可看见沉淀;3.在16.1摄氏度或者更低的温度下,采用倒灌(Racking)法将葡萄酒倒入另一个无菌容器中;4.使用超微过滤器将酒液过滤至另一个无菌容器中;5.将葡萄酒放置在室温下,持续一周,且每日进行检查,如果发现有任何发酵的迹象,...
葡萄酒为何存在口感差异?与葡萄发酵时间有关
酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分,进而决定葡萄酒是否呈干型。如果想要酿制干型葡萄酒,只需让发酵过程正常完成即可,这样一来糖分就几乎全都转化成了酒精,因此这样的葡萄酒尝起来也几乎没有甜味。而如果酿酒师想要的是甜型或者半甜型葡萄酒,那么只需缩短发酵时间,使得酒液中剩余一定的糖分即可。
你知道“自酿葡萄酒”怎样才安全吗?发酵温度不能高于30℃
发酵温度不能高于30℃??秋季是葡萄大量上市的季节,家庭自酿葡萄酒成了不少消费者的选择,但你知道吗?在自酿葡萄酒的过程中,若操作不当,则会引发食品安全隐患。??10月17日,国家食品药品监督管理总局发布“自酿葡萄酒”消费提示,自酿葡萄酒的酿造过程主要包括:器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清...