葡萄酒对健康有益?自酿葡萄酒小心喝“出事儿”
这是自酿葡萄酒中的关键一步,葡萄成熟后含有大量糖分,果皮表面存在天然葡萄糖酵母(所以清洗葡萄的时候,不要把白霜洗掉),也可以人工添加酿酒酵母。酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳,产生大量气体,所以这期间要注意排气。前期发酵结束后会停止产气,这时候用纱布将葡萄皮和果渣过滤干净,密封10~15天,然后再倒缸去...
明明是同一个世界,同样都是葡萄酒,偏偏却要分成两个世界?
讲究固定产区、发酵过滤后再放入橡木桶储存种植人和酿造者通常是一个人或一个家族葡萄酒酿造的各环节不管是酿酒还是储存等基本上都尊崇几百年至上千年的传统而新世界产区在借鉴旧世界产区的经验的基础上更注重现代科技和工艺,讲究产区环保根据自己产区的气候和土地条件利用现代化的科学技术和机械化生产耕种、...
北纬38度的浪漫——“宁夏葡萄酒现象”启示录
1983年,宁夏在玉泉营农场筹建区内第一家葡萄酒生产企业——宁夏玉泉葡萄酒厂,却找不到一个会酿葡萄酒的工人。玉泉营农场从150多名职工中选出8名酒厂工人,派往河北进行为期一年的学习,高中毕业没几年的俞惠明就是其中之一。“当时我们对酿葡萄酒一无所知,脑子里一片空白。”俞惠明说。当时,国内关于葡萄酒酿...
美贺庄园新品——家族典藏1968非凡亮相!天、地、人的优秀结合
美贺庄园创始之初就采用高标准运作,引进30万株7个品种法国进口酿酒葡萄苗木,采用自然重力酿造工艺,全面引进世界先进的前处理、发酵、澄清、深层过滤、冷稳定、灌装等生产设备,以科学合理的酿造工艺为基础,通过对工艺流程的精心设计和高标准选择,结合美观实用特点,着力体现产品品质与酒堡的完美融合。发酵车间采用24小...
葡萄酒对健康有益?自酿葡萄酒是否存在安全隐患?
前期发酵结束后会停止产气,这时候用纱布将葡萄皮和果渣过滤干净,密封10~15天,然后再倒缸去除底部沉淀物,再次密封。最后就是葡萄酒在容器内陈酿(熟成)的过程,可进一步改善风味和口感。完成从淡雅到浓香,从清爽到醇厚的转变。自酿葡萄酒存在哪些问题?
口感好到捶墙!百年酒庄酿造的法国贵族“冰雪皇后”,滴滴如金~
运送至地窖后,在地窖低温的环境下也要由人工进行逐串分拣,确保葡萄的品质和成熟度(www.e993.com)2024年7月28日。之后再进行整串压榨。发酵前会允许适当的氧气进入,用来提高酒的复杂度和陈年能力,让酒体风格更加饱满。整串发酵并浸皮2周后带酒泥陈酿7个月最后装瓶,不澄清,不过滤,最终呈现了11%vol的甜蜜口感以及清澈透亮的柠檬黄色。
离开勃艮第Dujac后,他在新西兰一鸣惊人!
这两块田的结合创造出一款充满活力的典型的中奥塔哥的葡萄酒,使用本地酵母发酵,经过12个月的法国橡木桶后装瓶,其中25%新桶,装瓶前未经过滤。这款酒使用了大约四分之一的整串,比酒庄其它普通款的果味更加甜美,浆果,花香与橡木香味为之增添了很多复杂度。
听我一句劝,别再在家自己搞“发酵工程”了!
除了果胶质会产生甲醇,在自酿过程中不用果酒专用酵母发酵,一些杂菌易繁殖,也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。商业化生产的葡萄酒如何做到甲醇不超标的呢?一般从原料选择和生产工艺两方面入手,使葡萄酒、果露酒更安全。原料选择方面,葡萄自身含有果胶酶,如受到机械损伤后霉烂,其天然果胶酯酶活性可被果汁的浸渍作用所强...
权威发布丨答记者问
品质是烟台葡萄酒产业最厚重的基石。烟台坐落于神奇的北纬37度,仙境海岸的美誉,得天独厚的风土,百年产业的根基,天时地利人和共同孕育出了醇香优雅、风格独特的烟台葡萄酒。正如拉菲集团老董事长罗斯柴尔德男爵说到:“把瓏岱酒庄选址在烟台,至今我没有过一秒钟的后悔,我相信瓏岱在烟台一定能酿出媲美拉菲的美酒。”...
丝路交响之匈牙利篇(二):茶和酒的碰撞 见证中匈丝路情长
匈牙利手工酿制葡萄酒协会中国区办公室主任邵博阳:这个是只有在托卡伊才有的一种菌,差不多有一厘米厚,是在这个墙上活的,它是一个过滤系统,有了它酒窖里面的温度和湿度会平衡。茶香绽放“贵腐”起舞拉近中匈两国友谊贵腐酒是匈牙利的传统佳酿,饮用贵腐酒已经成为了当地人多年的习惯。然而如今,匈牙利也开始流...