他奉旨做菜,身世及去向成谜,却为后人留下苏造肉的美味传承
其中有二品系张成、宋元做,一品张东官做,二品宋元做。“次日十六日:”晚膳,扬州天宁寺,张成一品,张东官一品,宋元一品。“十七日:”晚膳,天宁寺行宫西花园,张成一品,张东官一品。“这个张东官是普福家的厨役,且名列张成之后,和当年主持御膳房苏造铺的张东官恐怕不是同一人。他和张成等人一路跟随...
蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、大煮干丝……家的温暖,都在这一桌苏菜年夜...
相传进膳过程中,监事太监因张东官做的烤鲫鱼没有除去鱼鳞而拒绝上菜,但张东官认为烤鲫鱼无需去鳞,张东官见错过时候,鱼温已退,成味大减,无法进膳,与太监发生争执。乾隆得知事情前因后果后,认为张东官不仅菜做得好,还履行了“菜品大于天”的专业操守。这个故事一直被后人流传。也正是这一年,档案显示张东官到...
16年前的古装剧,女主悔婚后男主决定娶女二,于是女主回到他身边
陆美美虽然是陆家菜唯一的后人,但陆家菜传男不传女,即使陆美美厨艺很有天赋,陆老爷也从未考虑将陆家菜传给陆美美。而张东官虽然刀工了得,对厨艺也充满热情,但他做的菜却非常难吃。于是两人一拍即合,陆美美替张东官做菜,让张东官通过陆老爷的考验,成为陆家菜传人,然后张东官再偷偷将陆家菜教给陆美美。在陆...
沙佩智:留住苏州的“天珍海味”
在清代《御茶膳房》档案中,奉旨进宫并且有确切姓名记载的苏州厨师就有宋元、张成、张东官、沈二官、朱二官等多人,其中张东官最著名。张东官原在苏州织造府当大厨,乾隆下江南时,将他带回北京做御厨,时间长达19年。乾隆帝每日膳单中,第一道菜必有张东官署名。即便乾隆帝到圆明园或承德避暑山庄,“备膳”...
蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、大煮干丝...家的温暖,都在这一桌苏菜年夜饭
相传进膳过程中,监事太监因张东官做的烤鲫鱼没有除去鱼鳞而拒绝上菜,但张东官认为烤鲫鱼无需去鳞,张东官见错过时候,鱼温已退,成味大减,无法进膳,与太监发生争执。乾隆得知事情前因后果后,认为张东官不仅菜做得好,还履行了“菜品大于天”的专业操守。这个故事一直被后人流传。也正是这一年,档案显示张东官到...
北京小吃系列之小肠陈
陈府家厨张东官揣度皇帝的口味,为乾隆爷精心设计并炖制出一道荤菜,乾隆食用后大加赞赏(www.e993.com)2024年9月18日。张东官也因此随驾进京入了御膳房。这道新菜取名“苏造肉”,意为苏州大厨所制。此菜后来传入民间,为适应平民百姓食用,后人尝试着改用廉价的猪下水,特别是以猪肠为主要原料代替五花肉,其风味更加独特,由此“苏造肉”演变为...
听说您老祖上是宫里御厨,那应该经常见到皇上吧!
就是在明园和避暑山庄等地都是由张东官为乾隆皇帝备膳。在档案中还记录有多次下旨指明张东官添菜的记载,甚至南巡时也要带着张东官。在某年的正月十一到二十八这短短的时间里,张东官名字总共出现了27次,皇帝算得上是顿顿饭离不开张东官。慈禧太后也是个吃货,她对膳食的要求也是非常严格,在《德龄公主回忆...