一块豆腐切出6400根丝?董玉振教你“全世界都爱吃的绣球豆腐”
就这样,从1993年至1998年,董玉振先是在扬州知名酒楼醉仙居、蓝天宾馆系统化地学习,后又跟随淮扬菜名师张小东、李永泰大师,粤菜教父利永周博士等深造。经过长年累月的勤学苦练,董玉振的能力有了极大提升。机会总是留给有准备的人,1998年师傅问他,“有家餐厅需要一个总厨,你要不要过去试一下,看能不能挑起这个担子?
精致中餐引领者董玉振:艺术源于生活
品牌节期间,深圳市烹饪协会常务副会长兼名厨委主席董玉振接受了《央广面对面》栏目组的专访。主持人:董大师,您从厨房新人到如今成名厨,回望一路走来,哪个阶段对您的成长帮助巨大?为什么?董玉振:一路走来,我觉得成功并无秘诀,唯有勤学苦练。就厨师而言,学习技艺并无捷径。只有真正热爱这一行,你才愿意投入时间和精力...
汇四海大师 展名厨风采 2023 HOTELEX国际厨师精英赛圆满落幕
由粤菜教头林振国担任总裁判长、国际烹饪艺术大师利永周担任监理长、精致淮扬菜第一人董玉振担任执行裁判长、西餐女王邱琼担任执行副裁判长、先锋料理传播者钱以斌担任正餐裁判长、烹饪艺术家沈巍担任精致餐饮裁判长、中国烹饪大师樊志源担任海鲜姿造裁判长、五星级“粤菜师傅”名厨谭国辉担任中式热菜裁判长、奥林匹克世界厨艺大赛...
汇四海大师,展名厨风采
由粤菜教头林振国担任总裁判长、国际烹饪艺术大师利永周担任监理长、精致淮扬菜第一人董玉振担任执行裁判长、西餐女王邱琼担任执行副裁判长、先锋料理传播者钱以斌担任正餐裁判长、烹饪艺术家沈巍担任精致餐饮裁判长、中国烹饪大师樊志源担任海鲜姿造裁判长、五星级“粤菜师傅”名厨谭国辉担任中式热菜裁判长、奥林匹克世界厨艺大赛...
深圳:名厨师牵手小学生让饮食文化“活”起来
董玉振是一名从扬州来深圳的厨师。其17岁入行,从事厨师职业已近30年。他说:“‘来了就是深圳人’这句话让人很有归属感。这座城市以海纳百川的胸襟,催动了今天饮食文化百花齐放。”作为深圳餐饮界的领军人物、地标菜的创作者,董玉振倡导“和而不同、美美与共”的文化理念。“上汤参茸炖绣球”成名后,他未将其...
共探餐饮出品创新, “2023中国红厨峰会”成功举办
本次峰会现场,全国生态食材与生态餐饮评定中心主任高炳义、中国淮扬菜非物质文化遗产传承人吴松德、寻真味文化品牌创始人詹宗林(美叔)、广州半岛投资集团董事长利永周、资深级中国烹饪大师李志顺、味Fusion创意厨房创始人钱以斌,就餐饮行业及厨界发展的新趋势与餐饮产业出品创新分享了精彩的观点(www.e993.com)2024年9月20日。
国宴淮扬菜第二没人敢说第一
▲淮扬菜大师董玉振作品花篮鱼卷国宴淮扬菜更精致色香味更到位很多人很好奇,国宴中的淮扬菜和扬州人平时吃的淮扬菜会有不同吗?其实没有什么不同,只不过做得更为精致、在色香味的表达上更加到位罢了。淮扬菜有一个很大的“本事”:变寻常为特别、化腐朽为神奇。“粤菜在调料上下足了功夫,川菜离不开辣椒,...
海鲜珍珠豆腐丸子、白菜如意狮子头……中国十大创意淮扬菜正式发布
深圳福田香格里拉大酒店的董玉振、杭州钓鱼台酒店的冯义祥、苏州东山宾馆的黄明、扬州扬子江集团的张皓和江苏扬城一味餐饮管理有限公司的陶晓东等全国知名的十位淮扬菜大师,以绿色有机、健康安全、美味营养为理念,以创新为核心,以创意为元素,制作了十道淮扬创意新品菜,并以视频的形式进行首发。此次发布的中国十大创意...
董玉振,他用一块豆腐,扬名海内外
董玉振,深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨。他是国宴级名厨,也是新一代淮扬菜代表性人物,曾以“上汤参茸炖绣球”等代表作品名动国内外餐厨界,被誉为“创新淮扬菜第一人”。在做这次专访前,记者就曾听业界有人称赞他不仅厨艺佳,长相口才也极好。采访当天一见,果然名不虚传。他外形俊朗、儒雅,形象极佳,聊天中...
中国十大创意淮扬菜在扬发布
中国十大创意淮扬菜上汤参茸炖绣球制作者:深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨董玉振海鲜珍珠豆腐丸子制作者:弘博餐饮联盟创始人、淮扬王师门梅家菜第三代传人王伟富贵黄金拆烩鱼头制作者:江苏天目湖宾馆行政总厨戚双喜卧雪藏龙制作者:江苏省烹饪协会总厨联盟资深顾问沈家定...