永远的鲥鱼
元代苏州人韩奕的《易牙遗意》,记有清蒸的方法:从中对剖鲥鱼,去内脏,洗净,沿脊骨剖成两片(鱼小背部相连),不能去鳞,用洁布擦干,将鲥鱼鳞面朝下,放入盘中,其上再放熟火腿片、香菇、笋片,撒上葱白、姜丝等,鱼身上抹过猪油,再倒进适量黄酒,上笼,或隔水,用旺火蒸熟即可。说鲥鱼,都会说到鲥鱼的鳞,这是...
长江三鲜|鲥鱼灭绝了吗?
明朝的闲散文人张岱也是吃鲥鱼专家,他讲「鲥鱼其味美在皮鳞之交,故食不去鳞。」美洲西鲱的鱼鳞没有纯粹的银白闪耀,不如想象中柔软,凝不成一颗油珠。而厨房里的老法师把鲥鱼鳞片穿成一串与鱼同蒸这种餐桌奇观,如今真是不敢想象。「太好吃了!」在餐桌的另一头,同行的常州朋友双眼放光,脱口而出。在吃完一...
有喜有忧:长江部分区域出现大量野生鲢,可为何鲥鱼处境却堪忧?
20世纪60年代,一直以来都存在的从前所未有的鲥鱼数量的锐减,引起了人们的广泛关注,于是专家们也对鲥鱼的生存环境进行了调查研究。最后他们发现,鲥鱼生存环境的严重恶化,主要是因为这种鱼的产卵场被污染了。
回顾:长江出现大量野生鲢让人又喜又忧,为何鲥鱼处境变得堪忧?
除了水质污染外,长江各段水电站也影响了鲥鱼的繁衍。前文提过,鲥鱼是溯河产卵洄游性鱼类。也就是说,鲥鱼是需要游回上游去产卵的,然而水电站的建设无疑阻碍了这一进程,虽不至于完全断绝,但多少是影响了它们的漫漫返乡路。近三十年来都很少有人见过长江鲥鱼,许多人不禁怀疑:是否长江鲥鱼早就灭绝了?既然如此...
江苏美食清蒸鲥鱼的正宗做法
要制作一道正宗的江苏美食清蒸鲥鱼,首先需要准备新鲜的鲥鱼。鲥鱼特别注重鱼的新鲜程度,所以最好选择当天刚打捞上来的鱼。此外,我们还需要准备姜片、葱段、料酒、盐、鸡精和香油。步骤一:鱼的处理在处理鱼的时候,需要将鲥鱼去鳞、去内脏,用清水冲洗干净。然后在鱼身的两侧划上几刀,以便能更好地入味。最后,在鱼...
4月,遇到这鱼使劲吃,人工养殖不了,低脂肪高蛋白,老少皆宜
接下来,便是烹饪的环节了(www.e993.com)2024年8月17日。鲥鱼的烹饪方法多种多样,蒸、煮、炖、烤皆可。但在我看来,最能体现鲥鱼鲜美口感的,莫过于清蒸鲥鱼。清蒸鲥鱼的做法看似简单,实则考验厨师对火候和调料的把控。首先,将鲥鱼去鳞、去内脏,清洗干净后,用厨房纸巾吸干水分。接着,在鱼身两侧各划几刀,以便更好地入味。然后,在鱼身上撒...
按捺不住!张家港、常熟、太仓、昆山美食出列
白丝鱼,又名翘口,体细长扁薄呈柳叶形,长8至50厘米,口在上位,下颌突出往上翘,细鳞很白,肉质细嫩,刺多,味极鲜。红尾白鲫翘嘴鱼,黄梅天里最肥美。张家港有民谚云:“翘嘴白鲒豁虎跳,肉嫩细鳞凭你尝。”吃白丝鱼可不能心急,慢慢抿啰!推荐饭店:国贸酒店、中油泰富国际酒店、沙洲宾馆、金水源酒店...
蒸鲥鱼“化鳞为脂”,卡萨帝3.0厨房亮相思享荟
其实,这样轻松烹饪的背后,离不开AI智慧菜谱的加持。其可以根据鱼的生活环境、重量、形状等,匹配不同智慧烹饪曲线。除了鲥鱼,像鲈鱼、多宝鱼、黄花鱼等都能拥有专属菜谱,让用户什么鱼都能做。另外,蒸烤箱通过搭载原创Candy科技,105℃干饱和蒸汽能加速鲥鱼鱼鳞上的油脂渗入肉中,让鱼肉更滑嫩;同时,水汽双循环系统持续...
《鹤唳华亭》:鲥鱼再怎么美味,别人送的,都不能收
鲥鱼不同于一般的鱼,季节性强,人们能吃到鲥鱼的时间很短暂。而且“其性浮游,才出水即死,最易馁败”,鲥鱼难以保鲜、储存。鲥鱼的美名从东汉时期就开始流传,代代都是朝廷贡品。宋代王安石以不讲究饮食著称,苏东坡的老爸苏辙曾写过《辩奸论》骂王安石“食犬彘之食”,说王安石吃的东西跟猪狗吃的一样。而在王安...
...江苏·本土美食志 日历 | 红汤鲥(shí)鱼:银鳞如雪,机不可“鲥”
此前,我们栏目讲过苏帮名菜“酒酿鲥鱼”。今天,我们带来一道家常做法的“红汤鲥鱼”。烹饪鲥鱼不能刮鳞,因其鳞下有一层脂肪,是整条鱼至鲜之处。产地口味江苏。鳞脆味鲜。烹饪方法步骤一热锅中倒油,加入海鲜酱、排骨酱、酱油、料酒、白糖。搅拌后,制成红汤酱汁。