富春江中的贵族:永远的鲥鱼

元代苏州人韩奕的《易牙遗意》,记有清蒸的方法:从中对剖鲥鱼,去内脏,洗净,沿脊骨剖成两片(鱼小背部相连),不能去鳞,用洁布擦干,将鲥鱼鳞面朝下,放入盘中,其上再放熟火腿片、香菇、笋片,撒上葱白、姜丝等,鱼身上抹过猪油,再倒进适量黄酒,上笼,或隔水,用旺火蒸熟即可。说鲥鱼,都会说到鲥鱼的鳞,这是...

回顾:长江出现大量野生鲢,让人又喜又忧,为何鲥鱼处境会变得堪忧?

除了水质污染外，长江各段水电站也影响了鲥鱼的繁衍。前文提过，鲥鱼是溯河产卵洄游性鱼类。也就是说，鲥鱼是需要游回上游去产卵的，然而水电站的建设无疑阻碍了这一进程，虽不至于完全断绝，但多少是影响了它们的漫漫返乡路。近三十年来都很少有人见过长江鲥鱼，许多人不禁怀疑：是否长江鲥鱼早就灭绝了？既然如此...

永远的鲥鱼

元代苏州人韩奕的《易牙遗意》,记有清蒸的方法:从中对剖鲥鱼,去内脏,洗净,沿脊骨剖成两片(鱼小背部相连),不能去鳞,用洁布擦干,将鲥鱼鳞面朝下,放入盘中,其上再放熟火腿片、香菇、笋片,撒上葱白、姜丝等,鱼身上抹过猪油,再倒进适量黄酒,上笼,或隔水,用旺火蒸熟即可。说鲥鱼,都会说到鲥鱼的鳞,这是...

名列“长江三鲜”之首的鲥鱼吃过没,这就来看看几个美味的吃法!

最主要的是,鲥鱼鲜美的味道主要来自它的鱼鳞,所以烹调鲥鱼一般是不去鳞的,如将鱼鳞刮去了,鱼肉的味道就会比普通的鱼都差。还有就是,据说,游入江中的鲥鱼是不吃食物的,全靠消耗体内积蓄的脂肪。鲥鱼为产卵储备的丰富脂肪藏在鱼鳞之下,所以鲥鱼的鳞片口感稍硬,但咬开之后油脂渗出,口感绵软。此外,对于清蒸鲥鱼...

长江的“报答”,江豚、刀鱼数量回升,却为何没有传出鲥鱼喜讯?

尽管如今珠江流域的鲥鱼数量几乎降至谷底，但至少它还没有完全消失。鲥鱼还保持着海河洄游的习性，很有可能在某一年它们会自然洄游至长江。不过，相较而言，这种可能性确实很低，毕竟距离确实相当远。尽管在长江流域已经近30年没有发现鲥鱼的踪迹，但是，未被发现并不意味着它真的已经彻底消失。既然江豚和刀鱼都能重新...

你吃的鲥鱼是冒牌货?真正的鲥鱼已在长江绝迹

从“公地”中获取的利益个人拥有,但是“代价”却是公共承担(www.e993.com)2024年12月19日。因为人类共有的自私天性,每个人都会竭尽所能占用资源,直到自然资源枯竭而无能为力。过度捕捞同样也给渔业带来重创。|ADAMDEAN研究长江鱼类的学者介绍,鲥鱼性格很暴躁,触网被捕后,不像别的鱼那样安静,而是不甘心地拼命挣扎,耗氧量大,几分钟就死掉了...

1996年至今无所获,被视为“长江三鲜”之首,专家已功能性消失

鲥鱼是一种极具执念的鱼类，因此它们的洄游路线几乎都是固定不变的。长期栖息在长江中的鲥鱼，自然不会去其他地方。在这种环境不宜的情况下，长江鲥鱼自然也随之消失。第三个消失的原因是，人工繁殖的效果不理想。早在80年代，由于鲥鱼数量的减少，人们开始考虑进行人工繁殖，但进展并不顺利。鲥鱼是一种鱼类。与此...

长江三鲜|鲥鱼灭绝了吗?

「能不能捞上来一条给我看看?马上就放下去。」卖鱼的女士摇摇头,「除非你买一条。」终于等来了周边餐厅采购鲥鱼的买手。中午客人提前预定,餐厅直接来拿鱼,想要一只3斤的大鱼。3斤的鲥鱼曾经是老菜谱中的入门标准。为了保持珍贵的鱼鳞朝上,鲥鱼是少有的切成一半上桌的鱼。一片1.5斤,上桌不会显得过...

还被改编过电视剧!不少杭州人清晨摸黑出动!为的就是这口鲜…

因为有鲥鱼,不少风俗文化诞生。比如吃鲥鱼。清蒸,大约是最佳的烹饪方法。元代苏州人韩奕的《易牙遗意》,记有清蒸的方法:从中对剖鲥鱼,去内脏,洗净,沿脊骨剖成两片(鱼小背部相连),不能去鳞,用洁布擦干,将鲥鱼鳞面朝下,放入盘中,其上再放熟火腿片、香菇、笋片,撒上葱白、姜丝等,鱼身上抹过猪油,再倒进...

苏造蟹宴桂花香_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

因此物性本腥重,不可过于摆布,失其天真,犹鲥鱼之不可去鳞也。清煨者,以河鳗一条,洗去滑涎,斩寸为段,入磁罐中,用酒水煨烂,下秋油起锅,加冬腌新芥菜作汤,重用葱、姜之类,以杀其腥。常熟顾比部家,用纤粉、山药干煨,亦妙。或加作料,直置盘中蒸之,不用水。家致华分司蒸鳗最佳。秋油、酒四六兑,务...