大厨从不外传的炒菜小秘密,豆角炒肉最后一步才是精髓

1：豆角掰成小段洗干净，用淡盐水浸泡5分钟，准备瘦肉丝和一点肥肉（炒菜加点肥肉更香）切葱花和大蒜粒2：锅里加少许菜籽油，先把肥肉用小火煸出肥油，把肥肉炸干炸焦香再放瘦肉丝煸炒至变色3：放盐增加底味，再加一小勺调味料（加了这个调味料后生抽老抽蚝油鸡精味精都不用放）煸炒，沿锅边加少量清水煮3分...

中秋节,把这2道快手炒菜端上桌,鲜香脆嫩,对脾胃还好

3.热锅凉油,鸡腿肉入锅,中小火煸炒大部分变色;4.放入不易熟的胡萝卜片煸炒1分钟,鸡肉表面全部变色,胡萝卜微变软;5.倒入山药片,大火翻炒几下;6.撒盐、鸡精,翻炒2分钟,放葱段,炒10秒,关火,出锅。苹果私房话1.鸡腿肉有皮有筋,比鸡胸肉更有有嚼劲,如果不喜油脂,可去皮炒;鸡肉直...

入秋后,记得晒“3干”,一次买20斤晒干囤起来,炒菜炖肉都特香

锅中加入冷水,放入五花肉,加入几片生姜,煮沸后捞出。3.炒糖色:锅中加入少许油,放入冰糖,小火慢慢加热,搅拌至糖溶化,变成琥珀色,加入焯过水的五花肉,翻炒均匀,让肉块裹上糖色,加入生抽、老抽和料酒,继续翻炒均匀,出香味,将泡软的土豆干加入锅中,翻炒均匀。4.炖煮:加入适量的水,水量以没过食材为宜,加...

《中国炒菜餐厅行业发展白皮书》发布:辣椒炒肉国民炒菜第一

该白皮书是沙利文通过定量调查、定性分析、定性调查、对比交叉分析、市场策略审计等方法，对中国炒菜行业进行深入调查研究后得出。白皮书指出，“炒”是当今中国烹饪的主要手法，炒菜在中餐序列中占据着“头把交椅”的地位，2023年约60%的中餐餐厅收入来自炒菜，炒菜餐饮市场规模大于2万亿元，增速高于中国整体中餐市场。调查...

炒一份素菜6元,炒肉8元!上海菜市场“代炒菜”业务火爆,烟火气十足

菜市场里的“代炒菜”摊位吸引市民驻足。可以堂食也可以打包带走“现在天气炎热,老年人烧菜也不方便,有烧好的饭菜就不用再费时费力了,还有一些‘上班族’白天上班比较累,下班了也能吃上现炒的菜,可以堂食也可以打包带走。”李冬坦言,自己是抱着试试看的态度开的这家店,到现在快一个月了,还挺受欢迎的。

猪头肉炒什么菜比较好吃?炒菜搭配大揭秘!

炒菜的时候,火候的掌握非常重要(www.e993.com)2024年11月8日。一般来说,猪头肉要先煸炒出香味,再放入蔬菜一起翻炒。炒蔬菜的时候,要保持中火或大火快炒,这样才能保持蔬菜的脆嫩口感和鲜艳色泽。技巧三:调味品要适量炒菜的时候,调味品的使用也要适量。过多的调味品会掩盖食材的原味,影响口感。所以,在炒菜的时候,要根据食材的量和口味来适...

产业| 湘菜品牌费大厨在第九届食餐会上获评“辣椒炒肉第一品牌”

9月6日,2024年(第九届)中国国际食品餐饮博览会在长沙开幕,会上发布了《中国炒菜餐厅行业发展白皮书》,白皮书显示:辣椒炒肉是国民炒菜第一。知名湘菜品牌费大厨在本届食餐会上获评“辣椒炒肉第一品牌”。中国国际食品餐饮博览会是展示中部地区乃至国内外食餐行业新技术、新产品、新成果的重要平台。本届食餐会以“...

秋来吃银耳,除了煮糖水,入菜脆滑爽口,教你4种家常做法

1.**腌制猪肉**:将猪肉切成薄片或细丝,加入少许盐、料酒、生抽和淀粉,抓匀腌制10-15分钟,使肉质更加嫩滑入味。2.**炒制猪肉**:热锅凉油,油温升至五成热时,下入腌制好的肉片,快速翻炒至变色后盛出备用。3.**爆香调料**:锅中留底油,下入葱、姜、蒜末爆香,炒出香味。

为什么说干炒牛河是检验粤菜馆水准的利器?

干炒牛河里的“牛”,一般会选用牛的里脊肉。牛里脊是牛身上肉质最细嫩的部位,蛋白质含量高,脂肪含量低。“菲力牛排”中的“菲力”就指牛里脊肉,是牛排中最顶级的部位。曾有读者问著名饮食评论家,《星岛日报》总编陈梦因“干炒牛河里的牛肉怎样炒得嫩”。陈梦因给出的方法是,牛肉剔除筋膜后横纹切,不宜太...

因为一个绿色的食物,我和同事吵了600条

青椒炒肉丨图虫创意青椒嫩脆兼备的质地,和各种荤素菜都能恰到好处地搭配。炒肉、炒鸡蛋自不必说,就连最普通的炒土豆丝、炒茄子丝加点青椒,色泽和口感都提升了一个量级。东北菜里还常用尖椒炒干豆腐(其他地方叫豆腐皮或千张),勾芡之后,薄而劲道的干豆腐口感更为软滑,咸香里带着微微的辣,物美价廉,令人一吃难...