香干炒肉很多人开始就错了,要让香干香嫩入味口感好,技巧很重要

香干买回来以后要先清洗一下,把表面的杂质清洗干净,接着就要把香干进行改刀,把香干切成0.5厘米左右的片,切的时候尽量切得均匀些,不建议切太厚,太厚了不好入味,也不要切太薄,太薄了容易炒碎,切好后放一旁备用。2、香干炒肉的另一个主角就是肉了,这道菜用五花肉来炒上最香的,当然不喜欢的也可以用瘦肉,但...

大厨从不外传的炒菜小秘密,豆角炒肉最后一步才是精髓

1：豆角掰成小段洗干净，用淡盐水浸泡5分钟，准备瘦肉丝和一点肥肉（炒菜加点肥肉更香）切葱花和大蒜粒2：锅里加少许菜籽油，先把肥肉用小火煸出肥油，把肥肉炸干炸焦香再放瘦肉丝煸炒至变色3：放盐增加底味，再加一小勺调味料（加了这个调味料后生抽老抽蚝油鸡精味精都不用放）煸炒，沿锅边加少量清水煮3分...

入秋后,记得晒“3干”,一次买20斤晒干囤起来,炒菜炖肉都特香

锅中加入冷水,放入五花肉,加入几片生姜,煮沸后捞出。3.炒糖色:锅中加入少许油,放入冰糖,小火慢慢加热,搅拌至糖溶化,变成琥珀色,加入焯过水的五花肉,翻炒均匀,让肉块裹上糖色,加入生抽、老抽和料酒,继续翻炒均匀,出香味,将泡软的土豆干加入锅中,翻炒均匀。4.炖煮:加入适量的水,水量以没过食材为宜,加...

《中国炒菜餐厅行业发展白皮书》发布 辣椒炒肉国民炒菜第一

在选择炒菜餐厅品牌时,消费者最重要的考虑因素是现炒现做、优质食材和高性价比。白皮书认为,辣椒炒肉作为一道具有深厚历史底蕴和广泛群众基础的菜品,其独特的口味和风味、广泛的群众基础以及文化传承和弘扬等因素共同促成了其成为国民炒菜的地位。基于沙利文的市场调研,按餐厅销量份数对消费者心中的国民炒菜进行排序,辣...

产业| 湘菜品牌费大厨在第九届食餐会上获评“辣椒炒肉第一品牌”

9月6日,2024年(第九届)中国国际食品餐饮博览会在长沙开幕,会上发布了《中国炒菜餐厅行业发展白皮书》,白皮书显示:辣椒炒肉是国民炒菜第一。知名湘菜品牌费大厨在本届食餐会上获评“辣椒炒肉第一品牌”。中国国际食品餐饮博览会是展示中部地区乃至国内外食餐行业新技术、新产品、新成果的重要平台。本届食餐会以“...

为什么说干炒牛河是检验粤菜馆水准的利器?

而要做到炒菜有“镬气”,则要求:“1.原料务必新鲜,切配、上浆等应根据原料的特性,按规范化程序加工;2.一定要讲究火候,讲究火候既要控制好火力的大小与油温的高低,又要掌握好加热的时间;3.投料、煸炒、烹酒、翻锅、勾芡、起锅等一连串动作都应该熟练而迅速,稍一迟缓,加热时间一长,就会影响原料的新鲜度(www.e993.com)2024年11月8日。

炒牛肉选哪个部位的比较嫩?揭秘嫩滑牛肉的选购与烹饪秘籍!

前牛腿肉:牛腿肉通常较韧,但前牛腿肉因为运动较少,肉质相对细腻。切的时候注意逆着肉的纤维方向切片,再通过适当的腌制,也能成为炒菜的好选择。炒出来的牛肉口感嫩滑,不老不硬。牛胸肉:这块肉通常较硬,但通过长时间的炖煮或特定的烹饪技巧,也能变得软嫩。炒制时,可以选择先将其炖煮至软烂,再切片快炒,这...

这道湖南菜,登顶中国餐饮市场

白皮书指出,“炒”是当今中国烹饪的主要手法,炒菜在中餐序列中占据着“头把交椅”的地位,2023年约60%的中餐餐厅收入来自炒菜,炒菜餐饮市场规模大于2万亿元,增速高于中国整体中餐市场。而辣椒炒肉更是国民炒菜第一,2023年销售份数约为6亿份。辣椒炒肉怎么就成了第一?回锅肉、鱼香肉丝们答应吗?

在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

4、炒锅放油烧热,下葱、姜、蒜,煸香后,投入鳝段炒透,再倒入芡汁,拌匀;淋上醋后把鳝鱼倒入盘中,撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉,淋上热香油即成。油爆虾上海油爆虾也叫作“元宝虾”,寓意着好兆头。外皮酥脆,虾肉Q弹,外面裹着厚厚的酱汁,咸甜可口!一口一个,味道好极了!

《我的健康厨房:范志红谈厨房里的饮食安全》(范志红)

18在外就餐如何保证安全，如何鉴别劣质油?19吃饭看手机，原来还有这7个危险!网友问答PART3厨房里的储藏学问大1小心家里的食品产毒浪费。2哪些食品不用放进冰箱?3哪些食品必须放进冰箱?4小心炒菜油在家里提前过期。5小心红色肉菜中的亚硝酸钠。6生蔬菜里也会含亚硝酸盐吗?7安全处理剩菜的方法。8隔夜的银耳...