鲜牛肉,一道经典食材,口感与风味往往直接决定了整道菜肴的成败

腌制是提升牛肉风味与嫩度的重要步骤。常用的腌料包括生抽、老抽(用于上色)、料酒(去腥增香)、姜片、葱段、蒜瓣等基础调料,以及根据个人口味可加入的蜂蜜(增加光泽与风味)、小苏打(嫩化肉质,但需适量)、黑胡椒粉、五香粉等。腌制时间根据牛肉的厚度和大小而定,一般建议至少半小时至一小时,让牛肉充分吸收调料的味道。

吃火锅的牛肉怎么腌制?大厨:牢记3要点,牛肉鲜嫩怎么煮都不老

下面就把腌制牛肉的过程，分享给大家！先准备一些姜丝，倒入适量热开水，抓拌一下，浸泡片刻备用。牛肉切好后，放入姜丝以及生姜水，抓拌一会儿，生姜水要分次加入，每次都要等牛肉吸收后，再继续加。往牛肉中加入适量的生抽和蚝油，给牛肉调个味。生抽和蚝油的味道比较淡，增鲜的同时，却不会掩盖牛肉的本味。往...

软烂入味色泽油红的五香卤牛肉想吃吗?来这里看操作,好吃有秘诀

1把牛肉洗净放入碗中,加入八角,花椒,姜片,大勺食盐,小勺味精,两勺老抽,少许清水,抓拌均匀,腌制5个小时以上。这是秘诀之一。牛肉腌制中2再准备桂皮,香叶,八角,花椒,草果,白芷,良姜,山楂片,干辣椒,小茴香。把他们装入一个料理包里,备用。这是配方。准备好的佐料3锅中放入清水,加入两大勺红烧蜜汁酱汁,...

川蜀风味的藤椒牛肉干,麻味绵长,好吃又下饭!

“徽麓”藤椒牛肉干使用的藤椒,正是当地富有特色的藤椒,然后再调上辣椒、芝麻,香气扑鼻,清爽诱人!这款藤椒川香牛肉干除了用料讲究,在制作上也毫不马虎,工艺可谓是严谨、细致。牛肉干是卤制而成,前后经过选料、清洗、分割、煮制、切条、炒制、拌料、包装等8个环节12道工序。尤其是在煮制时,使用秘制配方促...

安徽省市场监督管理局食品安全抽检信息通告(2024年第40期)

118安徽胡氏食品有限公司安徽省铜陵市枞阳县经济开发区东至县长江华联超市安徽手工麻油茶干(五香味)130克/袋2024-04-13豆制品119金菜地食品股份有限公司当涂县黄池镇食品路1号淮北市家和福顺商贸有限公司安徽嫩豆干150克/袋2024-04-01豆制品...

假期第二天!在临泉,从“吃”开始

椒盐鱼块是其中的典型代表(www.e993.com)2024年11月8日。取当地草鱼(8-10斤),改刀后秘方腌制48小时以上,加鸡蛋、淀粉、面粉上芡,经三次炸制成金黄色,装盘后撒入自制椒盐。此道菜颜色金黄,外焦里嫩,鱼肉呈蒜瓣状,雪白Q弹。此菜几十年来在本地区享有盛名,无有复制。临泉美食//临泉美食//临泉美食...

推荐5道开胃“凉拌菜”,有荤有素,下酒下饭两不误,好吃接地气

五香牛肉的制作过程相对复杂,需要先将牛肉腌制入味,然后放入炖锅中加入五香料和其他调料慢慢炖煮。炖煮的时间需要掌握好,既要保证牛肉的鲜嫩口感,又要让调料充分渗透。炖好的牛肉再经过切片和调味,就能成为一道美味的五香牛肉了。五、醋泡花生醋泡花生,是一道清爽开胃的下酒凉菜。花生米经过醋泡后,口感变得更加香...

金字五香酱牛肉:不仅解馋,每一口都是健康与美味的享受!

独特的腌制工艺：金字五香酱牛肉采用的滚揉腌制技术，让牛肉更加入味，这是一种怎样的工艺呢？简单来说，就是通过特殊的工艺使得调味料深入肉中，让每一块牛肉都充分吸收香料的精华，从而更加香醇可口，即便是放在口中嚼上几下，也不会有任何塞牙的烦恼。营养与健康并重：在繁忙的生活中，营养的摄取尤为重要。金字...

寻味桃花江——全牛宴

精选上等牛肉,经过精心的切割,尽显其鲜嫩口感。这些精选的牛肉粒,在经过独家秘制调味料腌制后,更显入味,为你的味蕾带来无与伦比的享受。将牛肉覆盖上一层厚厚的芝士,将其焗烤至金黄色,芝士的香醇与牛肉的鲜美完美地结合在一起。浓浓的芝士香气扑鼻而来,让人瞬间食欲大增。每一口都尽显丰富口感,既有牛肉的嚼劲,...

炒牛肉又嫩又好吃,别直接放盐和料酒腌制,教你正确方法和技巧

总结一下1.腌制牛肉的小技巧,不要用料酒,我们用葱姜水代替,这样腌制出来的牛肉鲜嫩不柴。2.腌牛肉忌放盐,用盐腌制的牛肉口感会变的柴而且硬,我们加少许白砂糖,放白砂糖的目的是软化牛肉的纤维组织,它能让牛肉的口感更嫩滑。发布于:吉林打开新浪新闻...