有咸肉的鲜嫩、火腿的香气……这个江南特有夏季美味上市了
南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。由于南风肉制作工艺独特,肉质鲜嫩可口,所以在烧法上也有很多种,切片、切块,煲汤、清蒸、热炒等都可以。当然,买回家的南风肉一时吃不完,保存也...
有咸肉的鲜嫩火腿的香气,这个江南特有的夏季美味上市了……
南风肉的腌制是介于火腿与咸肉之间,有咸肉的吃口嫩,又有火腿的香气。南风肉是前腿做的,火腿是后腿做的。南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。由于南风肉制作工艺独特,肉质鲜嫩可口,...
高铁2h直达!这次挖到的小城低调又好吃,连我都开始佩服自己了……
食材现点现炸,里脊肉是提前腌制过的,炸的很嫩,不加调味就已经很好吃了。可惜店内的招牌鸡骨头我没吃到,听老客们讲,口感外酥里嫩,肉多而不柴,配上可乐雪碧,吃起来非常爽快。所以大家要想吃得全乎,还是尽早去比较好。虽然店内没有用餐的地方,但是来这里吃炸串的人都不约而同地用椅子拼凑起自己的一方小天...
腌咸肉别直接抹盐,牢记“1炒2抹3压”,咸肉更软嫩,咸香不肥腻
每天给五花肉翻个面,把下面的拿上来,上面的放下去,这样腌制更加均匀。7、五花肉至少要腌制三天,也就是72个小时,这样才能充分入味。腌好的五花肉用锥子扎个洞,然后串上绳子,挂在阴凉通风处风干,大概10天左右,不要晒太阳。8、风干的咸肉的油分不会被晒出来,所以口感比腊肉更加软嫩,更好吃。咸肉的颜色发红透亮,...
春菜里扔几片,升华了!比火腿嫩,比咸肉香…两头乌“风吹肉”吃过吗...
每到春天,“风吹肉”让很多老饕欲罢不能。“风吹肉”又名风肉,介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉,是江南一带的传统名菜。其肉肌细嫩,脂肪丰满,爽口不腻,入口香而不油腻,非常下饭。炖、蒸、煮、煲、炒……都好吃。特别是炖,春笋、山药、冬瓜、萝卜……因为风吹肉的加入,炖出了非一般的口感和香气。
今日小寒,上霜青菜配咸肉!农家“咸酸饭”米道嗲→
田里挑上几棵青菜,要先去掉老叶,挑选嫩一点的青菜叶放在水里洗干净(www.e993.com)2024年7月11日。菜叶需洗两拨,洗完后,将青菜段切得细一点。自家腌制的咸肉取下后,要初步洗净,去掉上面的浮油。咸肉最好是肥瘦相间的五花肉。洗了差不多之后再切丁,也要切小一点,这样的话菜饭烧起来咸肉也比较均匀。切好之后再用开水泡一泡,把咸肉表皮的...
快快快!冬季这菜最鲜香,随便炒都好吃!别提多简单了
??将提前蒸好的咸肉改刀,切成薄片。放点老酒,放点姜片,刀板香整个上锅干蒸15-20分钟,即可拿出切片。??焯好水的冬笋切片,青蒜切条后叶和茎分开放。青蒜切之前先拍一下,炒制更入味!2炒制蒜要好吃,下锅有讲究:??锅中油热后,下入切好的刀板香煸出油脂。
“小雪腌咸菜,大雪腌咸肉”,是扬州人的传统习俗
腌一点咸鱼咸肉、灌一些香肠、做一点腊干的鸡鸭鹅……粗盐、八角、桂皮、花椒、白糖,入铁锅炒熟,凉透后均匀地抹在猪肉、鱼肉、禽肉内外,反复揉搓,直到肉色由鲜转暗,表面有液体渗出。紧接着把肉放进大缸,洒入剩下的盐,用石头压住肉,置大缸于阴凉处。半月后,舀出腌出的卤汁,加水烧开,撇去浮沫。再一层层...
加入“吃货圈”,大厨和你分享好吃的秘密
河蚌和咸肉春笋一起炖是老杭州的经典吃法,但是吴樟云把咸肉换成了风腿肉,做了一道升级版的风腿春笋河蚌煲。风腿是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉,咸肉无需发酵,风腿有发酵的过程,但是发酵时间比火腿短,吃起来比咸肉更为鲜香,而肉质比火腿更嫩。风腿春笋河蚌煲炖好以后,蚌肉、风腿肉酥软醇香,春笋...
休宁特色美食 一口一个春天
毕树建表示:“春季是挖笋最好的季节,笋刚好有点出头,肉质比较嫩,带点甜味。”春笋挖回来之后,毕树建剥去笋壳,清洗干净,同时取出腌制好的农家土猪肉,切成薄片,然后将春笋和咸肉装进一个紫色砂锅中,放在煤炉上细火慢炖。毕树建表示:“春笋炖咸肉,烹饪的时间越长越好,一般要四个小时以上,这样春笋跟咸肉的味道充...