有咸肉的鲜嫩、火腿的香气……这个江南特有夏季美味上市了
南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。由于南风肉制作工艺独特,肉质鲜嫩可口,所以在烧法上也有很多种,切片、切块,煲汤、清蒸、热炒等都可以。当然,买回家的南风肉一时吃不完,保存也...
有咸肉的鲜嫩火腿的香气,这个江南特有的夏季美味上市了……
南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。由于南风肉制作工艺独特,肉质鲜嫩可口,所以在烧法上也有很多种,切片、切块,煲汤、清蒸、热炒等都可以。当然,买回家的南风肉一时吃不完,保存也很重要...
春菜里扔几片,升华了!比火腿嫩,比咸肉香…两头乌“风吹肉”吃过吗...
传承古法之道,每一块风肉的制作,都需经过腌、洗、泡、晒、风干等一系列工序,手工码盐入味,自然风干晾晒收干水分。为了更健康,整个制作过程中不添加任何味精、增味剂或色素,尽可能降低含盐量,凸显金华两头乌肉质本身的优势,呈现“比火腿嫩,比咸肉香”的地道风味。配料表干干净净,只有肉和盐。如果你喜欢原汁原...
就好这一口!浦江本地人的咸肉是这样腌制的
腌制咸肉的第一步是一斤肉三两盐,放适量花椒炒制,待盐炒成黄色后,盛出放凉。放凉后,不用清洗,直接将肉放入缸里腌制,如果家里没有缸,可以用脸盆代替。腌制的时候,拿一盆水将它压着,压一个星期之后,就要开始晾晒了,最起码需要晒半个月。晒完一个礼拜拿进去,过几天再拿出来晒晒完的咸肉要放在冰箱里,不...
今日小寒,上霜青菜配咸肉!农家“咸酸饭”米道嗲→
田里挑上几棵青菜,要先去掉老叶,挑选嫩一点的青菜叶放在水里洗干净。菜叶需洗两拨,洗完后,将青菜段切得细一点。自家腌制的咸肉取下后,要初步洗净,去掉上面的浮油。咸肉最好是肥瘦相间的五花肉。洗了差不多之后再切丁,也要切小一点,这样的话菜饭烧起来咸肉也比较均匀。切好之后再用开水泡一泡,把咸肉表皮的...
小雪节气,腌制忙
腌菜的盐量也是很讲究的,过分咸了不好吃,淡了就会发酸(www.e993.com)2024年7月30日。咸菜放置一段时间之后要密封保存,大概一个月后就可以吃了,提前吃的话会有点辣,不好吃。另一边同村的吴来芳,在院子里正忙着腌制咸肉。在新鲜的五花肉中,少量多次抹上细盐,再加入辣椒、老姜、花椒、白酒等调料腌制,反复揉搓,直到均匀入味。腌制好的咸肉要...
食过春笋,才知春之味!赏味期只有20多天的临安春笋,嫩得出汁~
春天的笋,是可以鲜嫩到入口无渣的程度,微甜不涩,满口清香,怎么吃都好吃!尤其在江浙地区,春笋的烹饪方式五花八门,甚至可以好几天不重样!炖一锅腌笃鲜,竹笋肉质肥厚,汤汁浓白,久违的鲜味萦绕舌尖,每一口都是春天的气息。咸肉配春笋,一口下去咸香鲜嫩、口感脆爽,是这个季节不能错过的美味。
在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!
春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口,和腌肉、鲜肉一起长时间的小火焖炖,使得腊香味、鲜肉味和笋鲜味完美地融合,腌笃鲜被称为“高汤之王”。喝上一口元气满满!是姆妈春天最愿意煲的汤!材料:春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克、姜3片、葱2根、高汤1000ml(没有可用清水)、料酒1小匙...
这传了100多年的老味道,真香!
用粗海盐仔仔细细抹遍五花肉的每一处后,会被一块块结结实实码起来,10天后,猪肉的腥味血水就被腌制出来了。这还只是第一步,接下来还得重复一遍,一共得耗费20天才算腌好。这时候的肉质已经变得紧实了,但还没有结束,得用干净的清水仔仔细细漂洗腌制好的肉,让咸肉彻底脱去盐涩味,同时保持风干时咸肉的品相。