炒猪肉嫩的技巧,瘦肉发柴嚼不动,教你几个诀窍,肉嫩又美味
二、腌制入味,锁住水分:腌制是提升猪肉嫩度的关键步骤。适量的盐、酱油、料酒等调味料能深入肉质,同时加入蛋清或淀粉,能形成一层保护膜,有效锁住肉汁,使炒制出的猪肉更加鲜嫩多汁。三、上浆护肉,锁住嫩滑:腌制后,别忘了给猪肉上浆。这层薄薄的浆糊能在炒制过程中形成保护层,防止肉片直接与高温接触,从而保持肉...
肉馅饺子好吃有秘诀,酒店厨娘教你多放2样,鲜嫩又多汁,特油润
1、干花椒倒在小碗中,然后来上适量的开水,简单烫一会儿,等到水不那么热了之后,就可以用了。2、我们选取一块猪肉或牛肉,要3肥7瘦的,不要全瘦肉,不然做出来发柴,影响口感。把猪肉洗净切成大块,转移到绞肉机中,轻松几下就可以打成肉馅了。将肉馅倒在一个大盆里,然后把大葱切碎、生姜切碎,一起倒入肉馅中。
不管炒啥瘦肉,万万不要直接下锅,多做3步,肉又嫩又香又入味
炒瘦肉第一步:洗肉瘦肉切成需要的形状,肉末、肉丁、肉片、肉丝都可以,尤其注意切牛肉的话要逆着纹理,不然弄错了会影响口感。肉切好后不是直接下锅炒,而是要放进碗中,加些清水抓一抓,去掉血水,根据情况换水。瘦肉中血水较多,通过这么处理后不怕有腥味。还有一个好处,若瘦肉还是半解冻状态的话,用水抓洗,...
炒猪瘦肉,切记不要直接下锅炒!掌握好2个难点,出锅又嫩又香
第一点:瘦肉切好后,要先码味,还要裹上一层淀粉浆和食用油。这样处理后,瘦肉不仅味道好没腥味,还非常软嫩。因为提前腌制,可以给瘦肉增加底味和增香,而加入淀粉和食用油,可以锁住瘦肉的水分,炒后不干柴。所以一定不要直接下锅炒。第二点:瘦肉入锅前,要先用热油润锅,再重新加凉油炒制。采用热锅凉油的做法...
夏天这样吃太绝了,好吃减脂贼方便,摆摊人都来向你学!
现做现吃:因为捞汁是在食材预处理后浇上汁,后续没有再次加热的步骤,所以最好现做现吃。做多的提前拨出密封冷藏:如果制作较多一顿吃不完,可以提前拨出一些放到干净且密闭性好的保鲜盒进行冷藏,在24小时内食用。食用前,检查食材的颜色和气味,如有变质,需要及时倒掉。如果可以,最好在吃前能充分加热。
刚屠宰的猪牛肉最新鲜可口?猪肉这样选和做,健康又好吃!
但肉类如果挑选不当,或者做不好,往往会又干又硬,口感变差(www.e993.com)2024年9月20日。那什么样的肉最好吃?很多人都认为刚宰杀出来的肉最新鲜可口,用这样的肉来做菜肯定很美味。事实真的如此吗?肉要如何烹调才能又嫩又好吃?烹调一道肉菜看似简单,实则里面可是有很多学问的。这篇文章我们就以大家最常吃的猪肉为主,来说说选肉做肉的小...
炒猪瘦肉直接下锅,难怪不好吃!掌握好2个难点,出锅又嫩又香
切好的肉放在小盆里,加入一点鸡蛋液、加入鸡粉、胡椒粉、食盐、料酒。抓揉一下,先给肉片码一层底味。再淋一点水淀粉,增加滑嫩的口感,抓揉一会入味。只要把肉味码好了,这就成功了第一步。打开网易新闻查看精彩图片3.做小炒肉时,辣椒不是直接下锅炒,要提前干煸。
炒瘦肉时,做好“3步”,肉炒好吃着不柴,软嫩鲜香!
第二步——给肉去腥增味瘦肉最忌讳直接下锅炒,所以炒前要多做一步,这一步是腌制,瘦肉经过腌制后,可以去腥增味,还能变得更加滑嫩,不怕炒后发硬,这一步相当重要,不少人忽视了,导致瘦肉炒好难吃。建议这么做,把切好的瘦肉放在大一些的碗中,加清水抓捏几下,这时你会发现水变得有血色了,将水倒掉,再重新...
炒瘦肉,总是发硬怎么办?教您正确做法,软嫩不柴,又香又入味
最后翻炒均匀后放入瘦肉,再加食盐、生抽、鸡精翻炒,这样一盘炒瘦肉就做好了,软嫩不柴,又香又入味。你都学会了吗?炒瘦肉正确做法:先腌制,用调味料增加底味,再加水补充水分,然后加淀粉嫩肉,避免水分流失,最后加食用油防止粘连,腌制一会儿,肉变得入味好吃。下锅炒的时候快速滑炒,别炒太久,并且炒好盛出,不然...
炒瘦肉,总是变柴怎么办?教你饭店大厨的秘诀,软嫩入味也不硬
我们购买猪肉的时候一定要挑选新鲜的,这样做出来的才比较好吃。除了要挑选新鲜的猪肉之外,我们还要记住炒瘦肉的三个小技巧。第一个小技巧,先冷冻再切一般我们切猪肉的时候都是喜欢洗干净就切了,但是这时候我们切猪肉的时候很容易会打滑,而且切出来的猪肉后续在炒制的时候没那么好吃。