勾芡用什么淀粉?哪种用着好?
1.玉米淀粉玉米淀粉是一种常见的淀粉,它的粘性较强,透明度较高,适合用于勾芡。使用玉米淀粉勾芡时,需要注意火候,一般要在菜肴即将出锅前将淀粉水淋入,迅速翻炒均匀即可。玉米淀粉勾芡的菜肴口感柔滑,汤汁浓稠,颜色鲜亮。2.土豆淀粉土豆淀粉也是一种常用的淀粉,它的粘性较强,透明度也较高。与玉米淀粉相比,...
中秋国庆家庭聚餐,必不可少的6菜2汤,荤素搭配,营养美味!
食材:精排6根、小葱2根、老姜4片、蒜头4瓣、白酒1小杯、蜂蜜1匙、酱油2匙、细盐1小匙、蚝油1小匙、辣椒粉适量做法:1、所选用的食材是精排。也就是排骨的精品中间段。排骨选用当天的,肉质会比较好。买时让老板剁下头尾可用于煲汤,精排再让从中剁断即可。买回来后用温水清洗干净,然后泡入冷水中三十分钟去...
福建人吃啥长大的,让广东人这么惦记?
酸辣汤是一道开胃汤,可以以炸过的猪皮或是鱿鱼为主要食材。酸来自于白米醋,辣则来自于胡椒粉,打上一个蛋花,勾芡而成浓汤。猪皮酸辣汤|拍摄Luna淡糟炒香螺福建所产的青红酒和浙江绍兴黄酒同属于黄酒大类,不同的是,闽东地区酿黄酒所用的酒曲是古田产的乌衣红曲,酿成的新酒呈鲜亮的青红色,故名青红酒。榨...
爱在每日羹汤——W医生的新春食谱|三明治|豆腐|牛肉|汤圆|坚果|...
用盐,酒,生粉,老抽,白胡椒粉腌半小时,油锅煸炒或者平底锅煎一下,使其外表少许焦黄。还有一种是空气炸锅版的,也就是用空气炸锅来炸,先炸后煮。排骨经过这样的处理,定型清晰,外表干净利落。如果不做这一步,直接下锅炒制,一方面排骨会出水,不容易挂汁,最后可能邋邋遢遢;二方面,糖醋汁要和干爽的排骨一起炖制...
不加红曲粉调色,不用淀粉勾芡,胡辣汤红亮又粘稠
调味:胡椒粉3g,陈醋5g,酱油(老抽)15ml,麻油少许食材准备好后,就可以开始做啦!先做熟牛肉,再洗面筋,最后丢到锅里煮就可以了。这里可以买现成的熟牛肉,自己做的话需要提前准备(分享自豆果美食认证达人马赛克姑凉)1、选肥瘦均匀的牛肋排附近的,把肉切成合适大小的肉块,冲洗干净血水;加入料酒,再加入...
当红薯粉用胡辣汤的底,浓郁鲜香,一口一口咻不停
木耳、黄花菜、红薯粉放入温水中浸泡;胡辣汤最重要的一步就是洗面筋的过程,首先将面粉加水揉成一个面团,揉好的面团放入清水中,反复搓洗,直至洗出面筋,洗后的水留着勾芡,可以换多次水,直到洗出的水变清;牛肉汤此时熬制差不多,捞出牛肉放置一旁,将泡好的木耳切丝备用,放凉后的牛肉也切成条状,也可用手撕...
一道做法简单的汤,肉丝加榨菜淀粉勾芡,快手3分钟就上桌
今天推荐的一款比较简单的汤,而且比较百搭,配什么样的饭菜都行,里面荤素搭配,味道还不错。里面的菜是用的榨菜,平时用它来下饭,现在用它来做汤,做好后味道闻着就有食欲。下面一起来了解它是怎么做成的吧。菜名:榨菜肉丝汤食材所需:榨菜1包、猪肉1小块、味极鲜1勺、地瓜淀粉10克、香葱1根、食用...
吃软饭、蒸蛋羹、汤勾芡,胃病患者饮食3部曲
番茄鸡蛋羹:番茄切成小丁,用油炒一下,倒入水煮沸,打入鸡蛋调成蛋花,起锅前调味、勾芡。黏稠的芡汁也像米汤那样可以在胃黏膜上形成一层保护膜,这道菜适合胃出血停止后的所有胃病患者。蔬菜钵:我发现很多胃病患者在外就餐喜欢点蔬菜钵,其实这道菜在家制作也很方便。先将汤煮好,用芡粉勾很清的芡,将切细菠菜、...
淀粉和生粉区别,看了才明白煮什么菜用什么粉,网友:终于长知识
汤粥勾芡煮粥时如果加一些淀粉可以使汤汁比较粘稠,喝起来更黏滑,比如绿豆百合粥,小米南瓜粥等,还有番茄鸡蛋汤,酸辣肚丝汤。这里最好用绿豆淀粉或者玉米淀粉,颗粒较细,遇热能够发挥出粘性,但又不会稠到粘牙,而且放冷也不会变稀,因此做汤粥最合适。
上浆、挂糊和勾芡有什么区别?用对了方法菜更好吃!
⑥木薯淀粉:遇到水后会结成粘稠的凝块,糊化后呈透明状,口感较黏并且Q弹。无论是上浆、挂糊还是勾芡都不适合,常用来制作布丁。03常见菜肴挂糊工艺中,分为水粉糊、蛋粉糊、发粉糊。其中水粉糊一般适合脆熘,比如醋熘鳜鱼、熘松花蛋、焦溜肉片等。配制:干淀粉800克、水650克。