干炸带鱼到底用淀粉还是面粉,教你这一招,肉质鲜美,金黄酥脆
把准备好的配料料酒50克、辣椒3克、花椒2克、香菜5克、葱10克、姜10克、酱油10克、胡椒粉跟切好的带鱼一起腌制入味,主要的目的就是去腥增香还能增味的一个作用。将腌制好的带鱼用纸巾吸干水分,果然再裹一层玉米淀粉,裹粉炸出来的带鱼不粘锅,不破皮还能保持完整性,表皮酥脆。将腌制好的带鱼用纸巾吸干水分...
炸酥肉时,应该用哪种芡粉?很多人不知道,难怪酥肉不香不酥脆
做酥肉究竟应该用什么芡粉,很多人都不知道,难怪酥肉不香不酥脆。炸酥肉的正确做法食材:五花肉、红苕粉、小葱、生姜、菜籽油、花椒、鸡精、料酒、鸡蛋、食盐。第一步:五花肉腌制。将五花肉用清水洗干净,切块放入碗中,加上料酒适量,生姜切片,小葱切段放在五花肉上,抓匀后腌制10分钟即可。第二步:制作面糊。...
油炸牙签?水煮吸管?韩国人是怎么爱上吃这些奇奇怪怪的东西的?
所谓油炸牙签,顾名思义,就是把牙签放到热油里油炸至酥脆,然后捞起来像“咪咪”或薯条一样食用。不过韩国人拿来油炸的不是我们国内常见的竹制牙签,而是一种用玉米或木薯制成的淀粉牙签。根据我在韩国媒体上查到的说法,这种淀粉牙签是为了防止传统木质牙签误入食物或食物垃圾,对食用者和小动物造成伤害而专门开发的...
不用麦芽糖,教你自制大米花糖,咬一口香甜酥脆,不油炸更健康
不用麦芽糖,教你自制大米花糖,咬一口香甜酥脆,不油炸更健康今天,我要与大家分享一种新颖而独特的甜品——不用麦芽糖自制的大米花糖。这款大米花糖,香甜酥脆,不仅口感绝佳,而且不油炸更健康。它摒弃了传统米花糖制作中常用的麦芽糖,通过创新的制作工艺,保留了食材最原始的滋味和营养。无需复杂的工具,只需简...
香脆美味,不油腻!家常油炸馒头片新技巧揭秘
食品专家指出,用淀粉盐水代替普通炸馒头片的油,能提升口感品质。淀粉在高温作用下形成保护膜,使馒头片更为鲜香酥脆;同时,过多油脂还可被顺利排出,减少油腻感。该技巧分享后,广大网友积极关注并亲身试验。众多网友表示,采用此法制作出的馒头片口感更佳酥脆可口。有创意者在此基础上进行改良,适量添加孜然粉、...
“油”来已久:油炸食品的快乐,古人也懂吗?
油炸馓子其实就是用面粉或糯米粉做的各色油炸面食,最常见的是做成环形的,时至今日还有很多地方保存有这种小吃(www.e993.com)2024年7月30日。《齐民要术》中记载这种食物的做法大致是用蜜水和面,也可以加入牛油、羊油或者牛奶、羊奶,让它更加酥脆。然后就可以取一团面搓长,把头尾接到一起做成环形,下油中炸熟。而据宋代《清异录》引唐人韦巨源...
如何调制脆皮糊,使其酥脆不发软,炸什么都香
选择合适的原料是调制脆皮糊的关键。通常,我们使用淀粉和面粉作为主要原料,再加入适量的水调成糊。需要注意的是,淀粉和面粉的质量也会影响脆皮糊的口感。建议选择无杂质、质地细腻的原料,以保证脆皮糊的酥脆度。二、比例搭配脆皮糊的配方并不是一成不变的,可以根据不同的食材和口感需求进行调整。一般来说,淀粉和...
炸食物时,调面糊不要用水,学会正确做法,炸什么都酥脆不回软
需要等量的面粉和红薯淀粉,注意三个方面,一面粉和淀粉都要有,不能只用面粉或者只用淀粉;二淀粉最好用红薯淀粉;三比例是一比一,不能哪个多哪个少。再准备一个鸡蛋、少许泡打粉和食盐,不管炸什么鸡蛋都必不可少,起到蓬松又增香的作用,加入泡打粉起到蓬松酥脆的作用。
在家炸油条硬邦邦?不要再加酵母粉,教你一个新配方,蓬松又酥脆
今天给大家分享一下炸油条的做法,在家炸油条硬邦邦?不要再加酵母粉,教你一个新配方,蓬松又酥脆。喜欢吃油条的朋友,快看看,按照配方做,吃起来像刚买的,很好吃。炸油条准备食材:面粉500克、小苏打5克、泡打粉10克、食用油20克、食盐5克取500克的面粉倒入盆中,再放入提前称重好的小苏打、泡打粉、食盐,用筷子...
用什么淀粉勾芡最香浓?怎样才能炸出酥脆的外皮?
也有一些厨师用玉米淀粉,玉米淀粉的支链淀粉含量比土豆淀粉低一些,优点是形成的芡比土豆粉的稳定,不容易变稀,但增稠效果不如土豆淀粉好。在现代餐饮中油炸食品具有很大的市场,对于裹糊的研究也就很多。油炸的结果受到多种因素的影响,比如油的种类、油温、油炸时间、裹糊的配方等等。淀粉只是裹糊配方中的一种原料,...