叻记肉酱粉 | “小隐于市”的角落里藏着朴实却难忘的好味道
肉酱粉做的是拌粉,米粉口感顺滑,完全不输拉肠,对米皮的要求极高,要薄但不可破,清爽弹韧,用米浆蒸制而成的粉皮,或折叠或卷成猪肠状,看上去平平无奇,浇上特色调料,马上注入灵魂。在粉皮上,加入肉酱粒、酸菜、芝麻、蒜蓉、红辣椒、青椒,再淋上自制的酱汁,爽滑的肠粉和足量的酱料,将早晨的惰气一下子精气神...
一个广东人发出尖锐爆鸣:这是给肠粉喝的,不是给你喝的
汕头肠粉的酱汁,还会在传统酱料配方的基础上加入芫荽、虾米、八角、香叶等一起熬煮。既咸又鲜,既有香料气息扑鼻,余味中又带有一丝丝甜,淋上酱汁的刹那仿佛整条肠粉之魂都得到了加持。汕头牛肉肠粉|作者拍摄■潮州肠粉潮洲肠粉的米浆调配得比较浓稠,炊出来的粿皮厚些,吃起来更有嚼劲,也更顶饱。相比传...
盘点广西八大米粉,没想到螺蛳粉居然垫底,第一名好意外!
而卷筒粉则是将米浆倒入托盘中,摊成薄饼,并在上面撒上肉末和调味料后卷起,形成卷筒的形状,这正是它名字的由来。从制作方法来看,它与广东的肠粉有些相似。广西的卷粉,粉皮薄而富有韧性,各地的馅料各有特色。北海的卷粉口感细腻清新,不需要搭配汤底,加入少许米醋和酸柠檬调味,展现出东南亚的风味。防城港的...
腾冲的这碗卷粉真棒!
手工卷粉选用老品种红谷米,米需要经过一夜浸泡,才能细磨成浆。这种米浆可以闻到一股浓浓的米香味。米浆倒入提前刷过油的蒸盘中(ps:这关键一步,必须由经验丰富的师傅完成),米浆均匀地铺满蒸盘,蒸出来的卷粉才能厚薄匀称、柔韧软糯。揭开锅盖的一刹那是手工卷粉最诱人的时刻云雾缭绕间,米香四溢△蒸熟的卷粉...
粿仔、粿卷、肠粉,都用一样的米浆_手机新浪网
7评论粿仔、粿卷、肠粉,都用一样的米浆发现更多热门视频乌军有了大靠山,俄28艘战舰被摧毁,99国逼普京撤军,俄准备好谈判!顾不上说3.6万次播放佩德里:尼科威廉姆斯将是巴萨一笔伟大的签约巴萨成熟的拉玛西亚6607次播放印度,距离中国为何又远了?观察者网独家视频2万次播放刘亦菲背肌线条谁看了不...
给肠粉加“硼砂”?广东省市场监管局公布典型案例
给肠粉添加“硼砂”2024年1月4日,清远市清城区市场监督管理局依法对清远市清城区某学校周边某餐饮店进行检查,现场在该餐饮店厨房内一操作台发现一包已开封包装标称为“硼砂”的物质,净重0.5公斤(www.e993.com)2024年9月23日。当事人承认其在“米浆”制作中会添加少许上述硼砂,以使制作出来的肠粉更爽口有弹性。执法人员依法对上述硼砂进行...
广州一连锁肠粉店被曝老鼠横行,米浆桶和垃圾桶放一起,店方回应
近日,广东海珠区的一家肠粉店的食品卫生问题引起了居民们的关注。据一名市民爆料,这家店内出现了老鼠问题,令人难以置信。根据这名市民所说,他在店内曾看到米浆筒和垃圾桶放在一起,这是对食品卫生的明显不注意。他们曾好言提醒店员,要求他们注意,并清理掉老鼠,然而对方却回应称:“我又不是猫,老鼠我抓不了,街...
粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味
据老行尊说,最早的布拉肠是用粘米搭配少量晒干的陈饭粒直接磨粉,再加水调成米浆。制作肠粉的关键不仅在于米浆的调配和蒸制的火候,更在于最后的浇汁。豉油要咸甜合宜,淋的油以烧腊油为最佳,这样才能衬托出肠粉的鲜美。布拉肠制作在街边小店观看肠粉制作真是视觉享受,但见拉肠师傅先将抽屉刷几道油,接着一勺米...
为什么说肠粉才是广东早餐界的王者?
所以,很多餐厅为了保证出品稳定,就用粘米粉代替米浆,再加入澄面、栗粉和生粉,改善它的质地和口感,就可以用来制作肠粉了。这样的肠粉,虽然口感也很好,不过缺少一些米香气。蒸制米浆做好之后,下一步就要上锅蒸制了。而根据蒸制手艺的不同,肠粉也分为三种:窝篮拉肠、布拉肠、抽屉式拉肠。
爱吃肠粉的广东人注意,小心里面被“加料”
餐饮店给肠粉添加“硼砂”2024年1月4日,清远市清城区市场监督管理局依法对清远市清城区某学校周边某餐饮店进行检查,现场在该餐饮店厨房内一操作台发现一包已开封包装标称为“硼砂”的物质,净重0.5公斤。当事人承认其在“米浆”制作中会添加少许上述硼砂,以使制作出来的肠粉更爽口有弹性。图源:清远头条执法人员...