炸鱼时,到底是用面粉还是淀粉?全不对!难怪鱼肉不够外酥里
大家都知道,淀粉是一个统称,其包含了很多不同原料制作而成的淀粉,像是土豆淀粉,玉米淀粉等等,而在众多淀粉中,真正用于油炸食品裹粉的其实主要就两种淀粉,分别是:玉米淀粉,红薯淀粉。这两种淀粉在经过油炸后,才会得到口感酥脆的炸鱼并且放凉后也不回软,其中红薯淀粉的酥脆效果要比玉米淀粉好。炸鱼时,直接裹面粉...
文史丨“油”来已久!油炸食品的快乐,古人也懂吗?
油炸馓子其实就是用面粉或糯米粉做的各色油炸面食,最常见的是做成环形的,时至今日还有很多地方保存有这种小吃。《齐民要术》中记载这种食物的做法大致是用蜜水和面,也可以加入牛油、羊油或者牛奶、羊奶,让它更加酥脆。然后就可以取一团面搓长,把头尾接到一起做成环形,下油中炸熟。而据宋代《清异录》引唐人韦巨源...
从年销20亿到倒闭,非油炸方便面巨头到底经历了什么?
功夫不负有心人,在日本一家超市里,一款非油炸方便面让王中旺眼前一亮。当他小心翼翼地拆开包装后,一块未经油炸,泛白的面饼瞬间映入眼帘。一股莫名的兴奋感很快席卷王中旺全身,那一刻起他便坚定了做“非油炸方便面”的想法。2004年,王中旺成立北京五谷道场食品有限公司,趁消费者质疑薯条等油炸食品可能会致癌,王...
韩国人开始吃绿色油炸牙签,食品安全局发文提醒:请不要吃牙签
这么一看,油炸牙签本质上就是油炸淀粉,和油炸薯条、薯片没啥太大区别。牙签之所以在油炸过程中变卷膨化,是因为淀粉受热时,其结构会变得松散,水分渗透进淀粉颗粒中,使颗粒膨胀并破裂。油炸过程中,水分会从淀粉中迅速蒸发,导致食品表面形成金黄色且脆的外壳。截图在较高温度下,淀粉和食品中的蛋白质或糖类会发生美...
2024年“315晚会”食品打假汇总:淀粉肠不能吃,看看都有啥
三、螺蛳粉火遍全国的螺蛳粉,店铺里面的环境脏乱差,各种配料都过期使用,特别是油炸猪蹄,都是冷冻很久的产品。为了让螺蛳粉闻起来更臭,还会添加“加臭剂”。四、夸父炸串夸父炸串,隔夜食材继续使用,更改食材保质期标签,过期了还继续使用。五、烂水果做果切百果园被曝出,店里出售的水果切拼盘,都是由烂...
膨化食品“非油炸”与健康画等号?未必
而主打“非油炸”的焙烤型薯片,原材料换成了马铃薯粉,在混合淀粉后压制成薯片形状,再经添加或喷洒油脂后焙烤,这类薯片形状一致,通常以圆筒或纸盒包装,酥脆感和香气不及原切薯片(www.e993.com)2024年9月9日。焙烤型薯片的含油量为26%,即四分之一是油,虽然含油量比原切薯片要少,但仍超过了20%含油量的高脂肪食品标准,依然属于高脂肪食品。
百万粉网红癌症晚期,被下病危通知,不少人都听过他的歌…
霉变食物尤其是淀粉含量高的食物,如米饭、馒头等主食,花生、黄豆等豆类,瓜子、腰果等坚果,如果发霉易滋生黄曲霉素;发霉的水果也存在黄曲霉素。而黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一,其毒性相当于砒霜的68倍。如果长期食用被黄曲霉素污染的食物,容易诱发消化道恶性肿瘤。
“油炸牙签”成韩国爆款美食,政府发布紧急声明
通过网络上的视频,“油炸牙签”的成品看起来很像炸粉条,但天然粉条是以纯植物淀粉为原料,经磨浆沉淀等晾晒或烘干制成的。韩国的淀粉牙签虽然大部分成分也是玉米淀粉、马铃薯淀粉等植物淀粉,但还需与山梨醇、明矾和人工食用色素混合后才能制成。不少淀粉牙签产品的背面或侧面贴有“虽对人体无害,但请勿食用”的提示。
纳食主办2023CFIC食品创新者大会在深圳圆满召开
最后,河南省丽星亿源食品有限公司总经理孟晗从技术创新和持续创新两个方面讲述丽星的创新之路。丽星从传统工艺改善,创新发明涂布新工艺,实现零添加,拒绝明矾,打造符合消费需求的即食粉丝,打开酸辣粉新市场。在发展的过程中,丽星不断地引入更多的合作,让消费体验不断升级。同时,他还提到在未来的创新中,丽星将加强在...
全球近一半肝癌在中国,再次提醒:家中的3种食物,尽早撤下餐桌
薯条、炸鸡、油条,这些油炸食品,几乎没有人能够抵挡它们的诱惑。但享受美味的时候,我们是否意识到。这些食物中隐藏着一种无形的毒素。而当油脂在高温下反复加热时,就会发生一系列复杂的化学反应,生成多种有害物质。如丙烯醛、羟基壬烯醛等。这些物质不仅会破坏食物的营养价值,还会对人体健康造成严重影响。