怎么和面烙饼软?两种做法,凉了都软和好吃!
做法:1、用400g普通中筋面粉,用筷子在中间划开一道,将半碗面粉用150毫升刚烧开的开水烫成面絮状2、另一半用100毫升凉水搅拌成面絮状,水的总量相对较多。这种半烫面做出来的饼子,柔软又有筋道,即使凉了也不会变硬,而且制作时间也比发面省时。它适合用来制作春饼、烙馍、馅饼、鸡蛋灌饼、糖糕、千层饼等多种面食。
尚尧酒店带你在家复刻美食:淄博炒锅饼篇|小火|调味料|番茄酱|平底...
做锅饼1.准备高筋面粉1斤,5克盐,5克糖,5克酵母,搅匀,加入280克水,揉成光滑的面团。2.醒发15分钟之后,揉成圆形,擀成大概1.5cm的饼,用平底锅或者电饼铛烙熟即可。这一步比较麻烦,尚尧建议大家可以去各个商超购买成品,这样更加省力。炒锅饼1.将锅饼切成1-2mm的薄片,将植物油烧到5成热,下锅油炸至...
东北地锅鸡,草鱼抹锅饼,东北大饼子做法,一个锅就可以解决饭菜
做法:1.取玉米面倒入盆中2.玉米面用开水烫透,晾凉3.加入小苏打,用手抓匀抓散4.酵母水5.放入面粉,搅拌均匀,倒入酵母水,混合后加入白糖,6.揉成面团7.放置温暖处发酵8.平锅内倒少许油,取适当发好的面,团成椭圆形,放进锅内,放满一锅后盖上盖子煎一会儿9.往锅入倒入适当的热水10.盖上锅...
北京知名老餐馆鲁菜居多,山东锅饼吃法丰富美味,过去也是奢侈品
做锅饼的面是把发酵的面加死面和在一起,反复加干面粉揉,越揉越硬,最后要在杠子上再揉压,揉法与做戗面馒头方法相似。面团的充分揉压使面变得十分光滑细腻有韧性,然后把五六斤重的面团用大长擀面杖擀成两寸厚、直径一尺五左右的大圆饼形状,上面撒上芝麻再压一下,让它们入面防脱落。最后用木制的刻花模子,在面...
锅饼,吃的就是“实在味”
从2009年开店至今,他们始终沿用传统的制作工艺,其锅饼制作是以木柴为燃料,采用当地产的小麦面粉及老面制作而成,掰开后色白如玉、口感筋道。“我们做锅饼求的就是个实在,好吃的锅饼吃的就是那口实在味儿,越嚼越香。”张义福说。老手艺延续老味道劈柴、点火、热锅,和面、杠面、压面、上锅、捣孔、加芝麻……...
一张3.3元!济南“锅饼大爷”:做锅饼40余年,传承的是老祖宗的味道
锅饼制作工艺,县境南北略有不同(www.e993.com)2024年7月11日。县境南部制作时,每个锅饼用干面粉2.5公斤左右,加清水0.5公斤左右及少许发酵面(俗称老面)和面,经在压杠石上反复杠压和匀,在案板上揉成圆球状,覆盖略醒,然后用手先压后搓成厚薄适中的圆饼,印上“菊花”或“万寿”类图案,正面朝上,用双手托入热度适中的锅饼鏊子里...
非遗丨岱岳区非物质文化遗产系列 ·《泰山老面锅饼》
泰山老面锅饼的主要食材质地考究。小麦是“古文明膏腴地、齐鲁必争汶阳田”的汶阳田所孕育,所产小麦,用泰山石磨碾出的面粉质地上乘;含有对人体有益的泰山泉水,清澈甘醇;用精细面粉、独特的“老酵面”和成面团,经过反复杠压,搓好揉匀,擀成2公斤左右,厚薄适中的大饼,放在平锅内烙成淡黄色,再用温火烤得熟透即成...
滕州开在乡村里的小店,纯手工烧柴火做锅饼,一天卖出300个
每天凌晨四五点钟,就要起床,开始准备和面醒面发面,所有的程序都是手工的,用的是当地优质的小麦粉,饧好的面切成一个个的面剂,在经过揉搓之后做成锅饼胚,这其中加入了油芝麻盐,所以做出来的锅饼香而且略咸,把这锅饼胚贴在铁锅壁上,就可以生火,大概半小时,这一大锅锅饼就做好了。做好的锅饼底部呈金黄色,吃起来...
百年锅饼出炉记
“千万可别小看这揣面啊。”57岁的薛大财说,它可不轻松。因为一般制作面食加水量为面粉的一半左右,而锅饼六斤半面才加二斤半水,和出面来可是很硬的,就是身强力壮的小伙子揣起来也要累得满头大汗。他将面揉好后放在面板的台子上,用一根胳膊粗的木棍子压起来。他说需要压200多次,这也是一个力气活。
老天津的小食品:大锅饼
锅饼是烙饼的一种。它是在发酵的稀面中,戗入较多的生面粉,再在案板上轧成软硬适中而偏硬的圆形面剂。轧锅饼的案板,等于传统轧切面用的炕床;案板很厚,起码有七八厘米,要架高与人的小腿齐;案板中间靠墙处挖一洞,轧面要用杠子,杠子的一半是方的,方的顶端要插入墙洞,另一半是圆柱形,人坐在圆柱上(横坐)...