拉面应该如何和面?内行人:记得多加一种料,不放蓬灰也能做拉面
拉面馆用的蓬灰,它的复合配方实际上就是盐和碱,食用碱含量在50%,而碳酸钠含量则是45%,碳酸钠就是食用碱来自:qfcwg.awp-ins,所以看到这里大家明白了吧,所谓的蓬灰拉面来自:drwyk.hntfw,实际上就是盐碱拉面,两者实际上就是同宗同源的。和面时来自:oyjoe.aienlight,牢记3点一斤面粉放多少食用碱...
曾爆火的兰州拉面,为啥生意越来越冷清?4个原因让顾客望而却步
牛肉汤不用牛骨头,也不用牛肉用什么“牛骨浓缩膏”“牛肉香精”等,用的时候也不按照标准来,想加多少加多少。辣椒油里面加一些增香增色的防止腐烂的防腐剂。连拉面也没有逃出他们的毒手,为了让拉面易拉伸,就煮不烂还筋道,面粉里面加蓬灰若是天然的蓬灰还好,老祖宗用了上千年了,少加一点对健康并没有太多危害。
超实用16种家用面粉特性和用途,富强粉,雪花粉,标准粉等全都有
标准粉是指按照100斤麦子研磨出85斤面粉的这个标准,生产出的面粉,标准粉其实就是很普通的中筋面粉,蛋白质含量在8.5%左右的面粉,可以满足个人家对于各种面食的制作需求,例如:包子,馒头,面条,饺子皮等[m.zizhu000m.zhitingbb。个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享,定时解答调汤制作常...
奋进强国路 阔步新征程丨青海海东:特色拉面产业与民族团结的完美...
化隆县拉面电商中心作为该产业的重要组成部分,致力于打造全国拉面“中央大厨房”食材供应基地。中心不仅可以提供汤料、清油、面粉等拉面食材,还可以通过大数据平台实时监控全国上万家化隆拉面馆的运行情况。此外,化隆县还建立了中国拉面网电商平台,注册企业和个人用户超过5.5万,为群众与拉面店提供技术培训和店铺管理支持。...
襄县人在上海开了2000家河南拉面馆,河南却少见
在烩面馆子,一碗面能快速上桌的基础是,自己秘制的高汤底子,羊汤或者牛肉汤等,这个高汤底子大约需要吊上好几个小时。并且,河南每一家,真的是每一家的烩面汤底几乎都有自己的配方。烩面片呢,无法产业化,厨师的经验太重要,每一次购买的面粉都不一样,用同样的方法拉出来的烩面都不一样,有的根本就拉不起来,为...
高端餐厅纷纷倒下,卖挂面的业绩反而涨了8倍!
很多人觉得,挂面不就是面粉用机器压成面条的样子嘛,这有什么的?但陈克明在创业的时候,却发现:把挂面做到极致,也能创造出财富(www.e993.com)2024年10月16日。1967年,15岁湖南小伙陈克明,在教育局基建队打工,跟师傅学习木匠手艺。10几年的木匠生涯,本来已经磨平了他的理想和棱角,但到了1982年,命运和陈克明开了个玩笑——因为干活失误,两个...
拉面大赛不为“赛”!武汉280多位面馆老板带员工来参加
韩文德在光谷开了3家拉面馆,一年利润近90万元。十多年来,他的店坚持每天早上8:00营业,晚上10:30关门,他和家人几乎没有休息时间。比赛拿了第一名,韩文德获得的奖品是10袋面粉,每袋重25千克。他的3家店两天就能把这些面粉用完。朱国文做拉面已有23年,他1分钟可以拉出6碗面,他拉得最细的面甚至可以穿针...
发挥园区引擎效应,升级扩容拉面产业!兰州运用工业化理念倾力做强...
进口设备可以完成从面粉到面饼的整个成品过程;高温杀菌技术的应用使牛肉和汤料不添加防腐剂实现了保鲜目的;非油炸面全自动生产线还原出堂食拉面爽滑劲道的口感。得益于智能数字化生产,该公司生产的兰州牛肉面自热锅,只需一瓶饮用水,就能在短短10分钟内“变”出一碗热气腾腾的兰州牛肉面。记者看到,在倒入清水的一刹那...
展现独一味 添香兰洽会——兰州牛肉拉面大赛省级决赛见闻
和面、揉面、拉面、煮面……大赛现场,一堆堆雪白的面粉,在60位拉面高手的操作下,不一会儿就变成各种粗细不同的面条,拉面“绝活”精彩上演。一由省商务厅、省人社厅、省总工会共同举办,主题为“匠心传承融合创新”的此次大赛,被列入2024年省级一类技能大赛名录,旨在通过技能竞赛,弘扬兰州牛肉拉面文化,褒扬...
拉面档口的“锡海情歌”
1996年出生的马旭来自青海省海东市化隆回族自治县。他从绞面机里取出大面团,挤一些清油涂抹在表面,案板上均匀撒上面粉,把大面团揉搓成一个个小面剂子。妻子马丽萍在旁边切青葱、香菜和白萝卜。一团面剂子经过揉搓拉,仅需20多秒,不同粗细的拉面就被“拉”了出来。马旭利索地把拉面丢入开水锅中。马丽萍站在锅前...