烘焙干货 这些面粉知识你知道吗?看完这篇少走弯路!
高筋面粉:蛋白质含量(g)10.5-13.5,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,通常用来面包,因为麸质较多,因此筋度也强,做出来的实物口感紧实,更有嚼劲。中筋面粉:蛋白质含量(g)8.0-10.5,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。用来做包子、馒头、饺子、烙饼等中式面点点心和油脂蛋糕之类的西式点心,因为...
买面粉:要分清高筋、中筋、低筋,差别很大,建议搞懂再买不会错
判断面粉的筋度高低,主要有两种方式,一种是看面粉包装袋上的营养成分表中的蛋白质含量,蛋白质含量在12.0%以上的都属于高筋面粉。另一种方法就是通过看面粉的执行标准号,一般高筋面粉的执行标准号是GB/T8607.虽然看执行标准号也能够判断面粉是否是高筋粉,但是却不建议选择这种方法,因为执行标准号只能看出是高筋...
蛋白质含量高的食物
牲畜的奶,牛奶、羊奶、马奶等;畜肉,牛、羊、猪、狗肉等;禽肉,鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;蛋类,鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;还有大豆类,黄豆、大青豆和黑豆等,其中黄豆的营养价值最高,它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源;此外芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类蛋白质的含量均较高。高蛋白质食物...
辟谣|面粉越白质量就越高?
一般来说,面粉颗粒越细,对光线的反射效果越好,在视觉上就显得更白。不过,并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细,这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高,面粉颗粒就越不容易被磨细,面粉自然就显得黑了。通常在相同工艺下,含蛋白高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些。其次,天然色素影响颜色。小麦胚乳本...
一种被严重忽视的优秀食材!蛋白含量比鸡蛋还高,跟米饭一起蒸就能吃
蛋白质(g)赖氨酸(mg)蛋氨酸(mg)苯丙氨酸(mg)大米7.9260162421面粉12.4271174611玉米8.7262153417小米9176291494燕麦10.1507162615藜麦14760260540鸡蛋13.1846327652此外,藜麦还富含B族维生素以及铁、镁、钙、钾、锌、锰等多种矿物质,其矿物质...
高筋面粉与低筋面粉,有怎样的区别?
1.高筋面粉的超能力高筋面粉,就像它的名字一样,它的蛋白质含量很高,这让它拥有了超强的“筋骨”(www.e993.com)2024年10月17日。当你揉面时,高筋面粉可以形成很多弹性的面筋,这就像是给面团穿上了一件坚固的“盔甲”。所以,用高筋面粉做出来的面包、面条和披萨底,都会特别有嚼劲,口感扎实。
对于小麦的蛋白质含量…
小麦的蛋白质含量因品种和生长条件的不同而有所差异,但一般介于10%至16%之间。具体来说,硬质小麦(如用于制作面粉的小麦)通常蛋白质含量更高,可达到12%至15%或更高;相比之下,软质小麦(如用于制作糕点的小麦)蛋白质含量稍低,约为8%至10%。对我国小麦种质资源品质现状分析来看,我国小麦蛋白质的平均含量为15.10...
冬天,外行人吃猪肉,内行人只买它吃,高蛋白高营养,适合全家人
猪肉作为冬季餐桌上的主角之一,的确有着独到的魅力。但我们也不能忽视其脂肪含量较高的事实。在寒冷的冬天,人们的活动量较小,热量消耗也较慢,过多的脂肪摄入容易导致身体的不适。相比之下,鱼肉脂肪含量较低,蛋白质含量较高,不仅易于消化吸收,还能为身体提供足够的能量,成为冬季饮食的理想之选。鱼肉富含优质...
面粉、面条、大米、牛奶……这些食物怎么挑才健康?
挑选蛋白质含量3.0%以上的;国标脂肪含量要求,全脂牛奶约3.0%,半脱脂奶约1.5%,全脱脂奶约0.5%,不要盲信“脂肪越低越好”;常见的牛奶中,每100克含有90~120毫克的钙。市场上所谓的高钙奶,多加入的是无机碳酸钙,吸收率并不高,而且生产过程中会导致维生素D大量流失。想补钙,就喝普通的纯牛奶,再多多晒太阳,...
面粉、面条、大米、牛奶……这些食物怎么挑才健康?
豆腐的营养价值在于优质豆类蛋白,从营养成分表看,每100克北豆腐的蛋白质含量为11.3克,南豆腐的蛋白质含量为3.9克,内脂豆腐的蛋白质含量为5.2克,比较发现,北豆腐的优质蛋白最高,其次是内脂豆腐、南豆腐。坚果含健康脂肪最多的是核桃和松子...