想要蛋糕蓬松柔软,不塌陷不开裂,这10个小技巧一定要记住

1.做蛋糕一定要选择低筋面粉,买材料的时候不要买错。2.蛋清和蛋黄分离一定要干净,否则蛋清无法打成蛋白霜。3.蛋糊和蛋白霜搅拌的时候,不能画圈搅拌,一定要采用翻拌的方式,而且动作要轻,不要破坏蛋白里面的气泡。4.低筋面粉一定要过滤,尽量用厨师机搅拌,手动搅拌要注意均匀,避免面粉起筋,搅拌成细腻没有颗粒...

超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

解决办法:加泡打粉时要适量3.面糊装盘数量太少,未按规定比例装盘解决办法:按规定比例装盘4.进炉时炉温太高,上火过大使表面定性太早解决办法:进炉炉温避免太高,上下火要均匀,中途也不要频繁开烤箱门,不然大量冷空气进入也有同样后果UMEY问题3:蛋糕内部质地不均匀1.搅拌不当,原料未拌溶解,发粉与面粉...

烘焙教程 奥利奥咸奶油蛋糕卷的做法

低筋面粉80克淡奶油300克糖粉30克海盐2克奥利奥碎50克先把油布铺入烤盘里中。蛋清蛋黄分离在无油无水的盆中,蛋黄加入玉米油、牛奶。用手动打蛋器搅拌均匀。筛入低筋面粉。将蛋黄糊过筛一遍。过筛后的蛋黄糊非常细腻顺滑。蛋清加入几滴柠檬汁打至粗泡状态加入三分之一细砂糖。打至细腻泡...

4个鸡蛋一碗面粉,不加一滴水,做出脆皮鸡蛋糕

4个鸡蛋一碗面粉,不加一滴水,做出脆皮鸡蛋糕2024年01月15日12:03新浪网作者柚姐烘焙举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、...

面粉里面有各种添加剂?提醒爱吃面粉的人,要注意“真假面粉”

面粉里面有各种添加剂?目前市面上的面粉,按面粉中的蛋白质含量多少,主要分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。高筋面粉,虽然颜色深一点,但本身十分光滑不容易成团,所以更适用于做起酥类点心、面包、泡芙等;中筋面粉,通常较为松散,适合做馒头、面条、花卷、包子等等;低筋面粉,颜色比较白,蛋白质含量低...

面粉里的秘密已被揭开,里面含有十多种添加剂?看完长见识了

按照加工精度来看，面粉划分了多个等级，像我们家里常用的普通面粉，基本上是精制面粉，已经精细化了，无论做面条、馒头还是饺子、包子，口感都比较好，但如果用这种面粉来制作面包、蛋糕、饼干等蓬松食品，口感、外貌就会大打折扣(www.e993.com)2024年11月2日。这时候，使用软质小麦加工而来的“低筋面粉”效果比较好，它的筋性比较弱，常被用来...

法国蛋糕指南:24款经典法式蛋糕为你带来极致的甜蜜体验

费南雪蛋糕费南雪蛋糕(Financiercake)是一种用面粉、杏仁粉和蛋清制成的矩形蛋糕。在诺曼底,它有时被称为“visitandine”或“friand”。你可以在法国各地的超市或面包店购买到费南雪。国王饼每年1月初,很多法国人都会到糕点店购买国王饼。这是因为国王饼是三王节或主显节的传统美食。

封面观点 | 下次过生日,还吃蛋糕吗?

我们回到那块蛋糕。蛋糕是精加工产品,主要原料为:糖、面粉、奶油。有观点认为,这3种东西都“不那么好”:糖——人体摄入过多会导致发炎,加快衰老、变胖;面粉——小麦精加工而成,精细的淀粉缺少纤维,消化速度快,很容易让人多吃(甚至有观点认为,将小麦制成琳琅满目、充满诱惑、方便快捷的食物,本来就是资本的阴谋...

玫瑰的故事蛋糕也埋了泪点 美丽背后的健康考量

谈及蛋糕主体,它由基本的面粉、糖、黄油及鸡蛋混合烘焙而成,这些成分是碳水化合物和脂肪的主要来源。尽管过量食用可能引起体重增加,但控制好摄入量,这些原料能为身体补充必要的能量与营养。选用高质量面粉和自然甜味剂,可使蛋糕更加营养均衡,减少对血糖的负担。

面粉的百科知识 第二弹!

面粉发酵要多久：面粉发酵时所使用的酵母不同，发酵的时间也不同，自然醒发时间一般在30-70分钟左右，成型后醒发的时间在50-90分钟之间。500克面粉放多少酵母：一般情况下500克面粉放5克酵母就可以。面粉发酵注意事项：发酵面粉的时候，最好用35℃左右的温水，太高或太低温度的温水都可能会导致面粉发酵不成功。在...