广州肠粉滑嫩,南国风味轻启味蕾
首先,米浆的调配要求比例精准,通常使用米粉加水调和至适度粘稠,确保蒸制出的肠粉皮既薄又有足够的韧性。将调好的米浆平铺在布上,轻轻放入蒸笼,蒸汽很快将其固化。在这短暂的过程中,米浆逐渐变得透明,形成了一层薄薄的肠粉皮。然后迅速铺上事先准备好的馅料,再次入笼蒸熟。最后,用刀巧妙地将半凝固的肠粉卷...
广西“八大米粉”排行,螺蛳粉垫底,游客:本地人更懂米粉
其他米粉都是米浆蒸熟后切条或压圆,而卷筒粉是将米浆放入托盘,摊成薄饼,撒上肉末、调味料卷起来,做成卷筒状,这也是它名字的由来,单看做法和广东的肠粉是有相似。广西的卷粉,粉皮薄韧性好,不同地区馅料有所差异。北海的卷粉味道清淡爽滑,不搭配汤头,加一些米醋、酸柠檬调味,有东南亚的特色。而防城港的卷粉,...
为什么说肠粉才是广东早餐界的王者?
肠粉,又称卷粉、猪肠粉、拉肠,其实就是米浆蒸制而成的薄皮,再搭配各种馅料制成。很多外地人听到“肠粉”这个名字都不敢吃,因为跟肥肠粉一样是“肥肠+米粉”,但上桌之后才发现原来是这么小清新的食物。肠粉之所以会有这么“凶悍”的名字,也是因为最初形状大小与猪大肠相近,故名为“猪肠粉”,简化称“肠粉”。
致死率高、无特效药!这类肠粉、米粉别吃!紧急提醒
千万别吃!最近,广东天气湿热是椰毒假单胞菌的活跃期肠粉、河粉、凉皮等湿米粉泡发的银耳、木耳等食品在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素米酵菌酸毒素中毒的风险极大病死率高达40%-100%!米酵菌酸是一种小分子脂肪酸,耐热性极强,即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不...
近期高发!这类肠粉、米粉别吃!严重或可致死
最近,广东天气湿热是椰毒假单胞菌的活跃期肠粉、河粉、凉皮等湿米粉泡发的银耳、木耳等食品在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素米酵菌酸毒素中毒的风险极大中毒后致死率高达40%-100%米酵菌酸是一种小分子脂肪酸,耐热性极强,即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破...
广东肠粉,到底有多少种?
布拉肠粉,口感香滑可口(www.e993.com)2024年9月22日。肠粉浆大多使用粘米粉,再添加玉米淀粉,将米浆置于布上蒸成。抽屉肠粉,口感微带韧性。在特制的多层蒸笼中倒置米浆,再分别铺上配料,蒸熟后卷成长条,切断上碟。一份小小的肠粉,单是做法就被广东人玩得层出不穷!走了小半个深圳,终于把几种做法的肠粉整理出来了,快来看看有没有你常去的...
天气渐暖,这类肠粉、米粉别吃!严重或可致死!
近日,"最近慎食湿米粉"的话题冲上热搜。据了解,湿米粉包括河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉、凉皮等。广东省市场监督管理局发布提醒:湿米粉保质期一般为24小时,超过保质期请勿食用。"深圳食药安办"也发布提醒:近期,这样的湿米粉、木耳、银耳等千万别吃!
广东省市场监管局发布餐饮经营领域食品安全风险预警提示
一、谨防食用湿米粉引发米酵菌酸毒素中毒1.常见风险点河粉、肠粉/卷粉、陈村粉、裸条、米线米粉、濑粉、凉皮等湿米粉在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而引发米酵菌酸毒素中毒。米酵菌酸的毒性强,致死率高达40%~100%;耐热性也极强,即使100℃加热1小时或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性;临床上...
忘掉广州、顺德,广东这三座小城才是吃货来了就不想走的美食之都
02.东莞米粉东莞米粉,以口感软糯、香味四溢而闻名,其中道滘米粉最为出名。煮熟的东莞米粉质地柔韧,既可搭配各种菜肴或汤料做成爽口的汤粉,又可以蒸、炒、炸烹调出多种不同美味佳肴。店铺推荐:金燕牌东莞米粉03.肉丸粥肉丸粥是以道滘肉丸为主料的米粥,在岭南粥品中独树一帜。
读懂广州·粤韵|粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味
其实,抽屉式肠粉只是广式肠粉的一种,广式肠粉还有布拉肠和窝篮肠粉等,但不管用哪种方式制作,蒸肠粉一定要用猛火,这样肠粉口感才会爽滑。肠粉一碟肠粉,可平淡如水,只淋酱油提鲜。也可豪奢如盛宴,猪肉、牛肉、鱼片、虾仁自不待言,鸡蛋、油条、菌菇、时蔬等也可“一包了之”,就连多骨的鲫鱼,广州人也敢尝试...