遂宁美食搜索小分队走进蓬溪:探秘王凉粉的原味配方 挖掘茅草吴...
王凉粉的老板王定伟告诉记者,王凉粉是他岳父创办的品牌,采用传统纯手工秘制工艺,食材选料颇有讲究,几十年来,王凉粉坚持选用天然井水配以当年新采的农家豌豆,柴火秘制,所有调料都坚持手工研磨制作,力求还原所有食材的原汁原味。凉粉装盘,再淋上秘制调料,色鲜味美的王凉粉就制作完成了。吃上两口,确与普通凉粉有所区...
土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉……这么多粉,你知道都咋用吗?
玉米淀粉吸湿性强,可用作腌肉料;或制作油炸类菜肴(挂糊),如小酥肉、鸡柳等,经过油炸后让菜肴口感酥脆;此外,一些西餐的烘焙也会加入一些玉米淀粉让成品更松软。玉米淀粉还能用来做凉粉。红薯淀粉红薯粉一般是颗粒状的,分为粗颗粒和细颗粒。它的吸水性强,而且具有筋道、耐煮的特点,一般红薯淀粉不会被用来勾芡。它...
川北凉粉,你吃过吗?
凉面佐料多达十几种,主要有以下几种:油辣子海椒、红油、黄酱、姜水、蒜水、麸醋、花椒粉、白糖,这其中黄酱最为重要!而黄酱制作有点麻烦,先把黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎,锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香,再放入黑豆豉和姜末,最后加入白糖、味精等,用水淀粉勾芡,晾凉后即可。凉粉和佐料的制作过程大慨如此,由于制作...
夏季消暑吃什么好?这道凉粉不要错过,爽口开胃,好吃到停不下来
3、豆豉酱的做法:黑豆豉和郫县豆瓣酱的比例:2:1,将两种材料分别剁细;锅里放入一些油,油多一点儿香,油热了以后放入郫县豆瓣炒香;然后再放入黑豆豉和姜粒炒香;加入白糖,鸡精调味最后加入用水调制的水淀粉勾芡;晾凉以后就可以作为做川北凉粉的重要调料--豆豉酱。4、川北凉粉的调料中除了一定要有豆豉酱以外,...
夏日清凉小菜,正宗川北凉粉,来一大碗超级满足
4.加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。现在才是进入主题的凉粉制作方法:1.将准备好的凉粉切成细条码在碗内;2.将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。
大佛脚下的宝藏渔村,竟然藏着如此多地道美食!
去杂质、去皮、井水浸泡后,用石磨推成豆浆,绸布过滤,一番沉淀后用麻布吊成沱粉,加入适量井水调成粉浆,然后就是搅凉粉(www.e993.com)2024年10月4日。铁锅中的井水要烧至八成开,将适量的粉浆倒入锅中,用木棒将粉浆用力打散,控制好火候,慢慢将凉粉煮熟煮透,最后倒入瓦罐中自然冷却、定型。杨记川北凉粉原为农舍小食,距今已有90多年历史。自...
探寻山西的专属味道,感受烟火气中的山西味儿
其中,喝豆腐脑的方式大概有两类,一类是碗里全是豆腐脑,除放韭花酱、辣椒油等调味品外,无需添加任何佐料,而另一类是在豆腐脑内加入粉汤,这种粉汤可以当作是一种“浇头”。这种粉汤通常由淀粉勾芡而成,颜色深味道重,里面煮有粉条、海带丝、黄豆瓣、黄花菜等等,还有放腐竹等豆制品。
家人爱吃的38款菜肴推荐,鲜香下饭好吃不腻,一起试试吧
5、把油全部倒出,再把丸子回锅,加入生抽和老抽翻炒均匀后倒入清水,烧制片刻后加入少许白糖调味,加入水淀粉勾芡后熄火出锅。蛋皮菠菜做法1.准备食材,菠菜去根洗净备用2.鸡蛋打碗里,打散,锅烧热抹油,把蛋液到锅里摊成鸡蛋饼皮3.把蛋皮切1厘米的丝,备用...
27款菜肴推荐,好吃下饭真实惠,做给家人吃满满登登的爱
2、锅里放色拉油,烧至五成热,把山药段粘匀吉士粉,入油锅炸至外表金黄硬脆,捞出沥油,摆在烧烫并垫有铝箔纸的铁板上,中间放煎好的嫩蛋。3、锅里放鸡油烧热,下蒜米、青红椒粒和洋葱粒炒香,放入黑胡椒汁炒匀,下盐、辣鲜露、味精和白糖调味,用湿淀粉勾薄芡,出锅舀在山药上,撒葱花即成。
晒晒一家三口的晚餐,一周七天不重样,营养丰富,花钱不多吃得香
这是我小时候妈妈经常给我做的一道菜,所以也有妈妈的味道和家的味道。黄瓜和火腿肠都切丁,锅中放油,放干辣椒煸香,倒入火腿肠丁翻炒匀,再倒入黄瓜丁翻炒,最后水淀粉勾芡出锅。第3天晚餐:西红柿炒鸡蛋+青蒜拌豆腐+粉蒸排骨+土豆片炒青椒+蒸芋头+杂粮馒头...