泡打粉和苏打粉是不是一样?它们做什么用呢?

苏打粉,也叫小苏打,也是一种化学膨大剂,学名碳酸氢钠。这个和工业用纯碱不同,这是食用碱,泡打粉在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水,在溶于水时呈现弱碱性,可作为食品制作过程中的膨松剂。一般用死面发酵做馍馍时,加些苏打粉,这样如果发酵时间久了,面团会发酸会,就可以...

小苏打做馒头的危害?搞明白,吃着就健康了!

首先,小苏打中的钠含量较高。长期过量摄入钠可能导致高血压、心血管疾病等健康问题。如果用小苏打代替发酵粉来做馒头,可能会增加食物中的钠含量,从而对健康产生负面影响。小苏打,也称为碳酸氢钠,是一种常见的清洁剂和烘焙食材。它有很多用途,用来清洁厨房和浴室,去除油渍和异味等。而在烘焙中,小苏打被用作发酵剂,...

面粉和鸡蛋这样做真是绝了!制作简单,外脆里软,嘎嘎香

1、取一个大碗,打入2个鸡蛋,加入酵母粉2克、食盐少许,然后用打蛋器搅拌均匀后,再倒入150克面粉,再慢慢加入温水50克,边加边用打蛋器搅拌均匀,直到面糊没有小疙瘩,看起来很细腻,用打蛋器挑起一团面糊很紧致不松懈就可以了。然后盖上盖子放在一旁等待面糊发酵。2、把新鲜的韭菜择好、洗净,放至一旁控干水分,...

4月清明后,“2肉2菜”劝您别再吃,80奶奶经验提醒,别不当回事

2、接着我们放入250克的白面,2克发酵粉,然后将白面与玉米面混合到一起,和成软度中等的面团,进行发酵。3、一些葡萄干先泡软,然后再进一步搓洗干净,接着我们将水分擦干,把比较大的葡萄干切小些。4、在充分发酵起来的面团中撒入1-2克的小苏打,揉进面团中,因为玉米面发酵起来容易有酸味,加点碱可以起到中和的...

弱碱性矿泉水喝了能生儿子?别再信了……

碱确实可以中和胃酸,但不是碱性水,更不是发酵类面食。前边提到医生会给胃食道反流患者开强效抗酸剂来中和胃酸,但药物的剂量是碱性水的好多倍,想喝到起效量,估计要喝好几吨。至于馒头,它虽然有添加发酵粉或小苏打,但本质就是个食物,碳水化合物进到胃里只会增加胃酸分泌。

2024-2030年全球及中国膨松剂行业需求规模及投资商机研究报告

1.2.3发酵粉1.2.4小苏打1.2.5其他1.3从不同应用,膨松剂主要包括如下几个方面1.3.1不同应用膨松剂规模增长趋势2019VS2023VS20301.3.2零售1.3.3食品服务1.3.4食品加工厂1.4行业发展现状分析1.4.1膨松剂行业发展总体概况

蒸馒头是放碱面还是小苏打?要想馒头蒸的好,这些小窍门不可不知

一般情况下,发面有两种方式,一种是使用“老面”,一种是使用发酵粉。两种不同的发面方式,导致蒸熟的馒头口感也有很大的不同。传统馒头做法一般都是使用碱面所谓的“老面”就是上次做馒头,面发酵好后留一坨,晾干放着的面团。等到下次准备蒸馒头的时候,把这个晾干的面团用温水泡开,和到面里,捂到一定时间就发酵...

泡打粉,酵母,小苏打有哪些不同?烤面包,蒸馒头...该选哪个?

酵母Yeast和泡打粉BakingPowder,小苏打BakingSoda的区别尽管小苏打、发酵粉和酵母都会产生二氧化碳气体并使面团发酵,但还是有许多不同之处。小苏打是一种简单的碱,因此需要与某种酸结合,如酸奶、柠檬或醋,才能被激活。由于通过酸加碳酸氢钠的反应产生的气泡的快速性,小苏打一般用于快速烘焙配方。

万万没想到!这种病的"罪魁祸首"不是盐,竟是它…

发酵粉、小苏打:一汤勺小苏打,含1368mg钠;一茶匙发酵粉,含有530mg钠。汤料包:一份5g的汤料,其中的含钠量约为1200mg。香肠、熏肉、咸肉:20克牛肉干含钠量为443mg。沙拉酱、酱油:一勺酱油的含钠量是335mg。酵母:约6g酵母的钠含量,就可以轻松达到216mg。

酵母菌的催化作用——发酵粉的发酵原理是什么?

这是一种复合蓬松剂,一般是将固体的碱和酸的粉末混合,在干燥的条件下它们不发生反应,一旦遇水就会溶解并发生反应,释放出气体。固体碱粉常用小苏打,固体酸粉有酒石酸盐(塔塔粉)和磷酸盐(如磷酸钙和焦磷酸钠),它们的反应速度都很快。另外,还有用明矾作为固体酸的,反应速度要慢很多,但在高温下很快。由于泡打粉容...