安琪酵母申请一种提高低糖面团发酵稳定性的组合物和应用专利,增强...
本发明通过使用α??淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等酶制剂将淀粉,尤其是破损淀粉进行分解,可以为酵母提供碳源,通过无机盐及酵母提取物提供氮源及微量元素,结合氧化剂及其它酶制剂增强面团的发酵稳定性,提升低糖面团长时间发酵的能力。同时淀粉酶分解淀粉产生的还原糖类在面包烘烤过程中可以改善低糖面包的上色的效...
安琪酵母董秘回复:水解糖生产所需的原材料有多种,薯类、玉米...
请说明该项目在宜昌实施的合理性。安琪酵母董秘:您好!感谢对公司的关注。水解糖生产所需的原材料有多种,薯类、玉米、小麦、大米等含淀粉原料,玉米是其中的一种。公司投资建设生产线,是在充分考虑了原料产地、市场需求、政策支持等因素后,从经济方面衡量决定的,公司“临2023-057号关于宜昌高新区公司实施白洋生物科技...
《食品科学》:上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质...
结果表明,两种发酵面团中微生物均以酵母菌、乳杆菌和片球菌属为主。与用商业酵母制备的样品相比,用传统老面发酵剂制备的样品中发现了更多的挥发性物质。在新乡和菏泽的样品中,2-苯乙醇含量均显著高于商业酵母样品。这些结果表明,老面发酵剂中不同于商业酵母的微生物对馒头特有风味物质的形成具有一定的影响,使得老面发...
经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害?现在知道还不晚!
但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团成分、pH(酸碱度)值等多种因素的影响。比如,就温度来说,当温度超过60℃时,酵母就无法存活了,也就没有了产生二氧化碳的能力。蒸馒头、烤面包时,加热温度明显高于60℃。因此,不必担心刚蒸的馒头和刚烤的面包存在大量二氧化碳。烤馒头片能养胃有一定道理。馒头片是淀粉...
经常吃含酵母的面食,伤胃还致癌?2月“科学”流言榜发布
1.经常吃含酵母的面食,伤胃还致癌流言:常吃用酵母制作的面食,对胃部有害,容易引发痛风,还可能有致癌风险。真相:酵母在馒头、面包等面食发酵过程中会产生二氧化碳,但酵母的发酵和产气能力受温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响,温度超过60摄氏度,酵母就无法存活,更不可能发酵产气。因此不必担心刚...
成本只有五六毛的淀粉肠,配料表第一位居然是肉?还能不能吃?
味道的来源,我们可以关注淀粉肠的配料表,除了肉糜自身的味道以外,淀粉肠一般会在制作过程中加入较多种类的食品添加剂,这其中有帮助调节味道的香辛料、香精和酵母提取物,还有强化口感的焦磷酸钠、三聚磷酸钠、卡拉胶、瓜尔胶等物质,再加上红曲红、胭脂虫红、亚硝酸钠等着色剂、护色剂,多种功能的食品添加剂配合...
【健康】经常吃含酵母的食物对身体不好?真相来了
1、常吃含有酵母的食物对身体不好吗?有人说“酵母发酵后,会产生二氧化碳,所以刚蒸好的馒头或者刚烤好的面包不要吃,不然会得胃病”,这种说法有道理吗?其实,酵母作为一种生物膨松剂,在制作馒头、面包的过程中,发酵时的确会产生二氧化碳,但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的...
研究人员创制“升级版”毕赤酵母菌株 甲醇作“原料” 高效产蛋白
该研究为解析毕赤酵母碳氮源高效利用以及甲醇—蛋白定向合成的调控机制提供了新策略,同时为突破甲醇蛋白生物制造经济阈值奠定了基础。相关研究成果发表在国际期刊《微生物细胞工厂》和《生物燃料与生物产品技术》上。甲醇蛋白可替代天然植物蛋白目前,我国大宗农产品对外依存度依然较高,其中,大豆等蛋白质原料的对外依存...
甲醇作“原料” 高效产蛋白 研究人员创制“升级版”毕赤酵母菌株
该研究为解析毕赤酵母碳氮源高效利用以及甲醇—蛋白定向合成的调控机制提供了新策略,同时为突破甲醇蛋白生物制造经济阈值奠定了基础。相关研究成果发表在国际期刊《微生物细胞工厂》和《生物燃料与生物产品技术》上。甲醇蛋白可替代天然植物蛋白目前,我国大宗农产品对外依存度依然较高,其中,大豆等蛋白质原料的对外依存度...
馒头养胃?酵母伤胃?粥养胃还是伤胃?今天来揭开谜底!
关于酵母发酵和胃病的说法,其实没有必要过于担心。在馒头和面包制作过程中,酵母确实会通过发酵产生二氧化碳,但这个过程受到多种因素的制约,比如温度、面团成分和pH值等。以温度为例,当环境超过60℃时,酵母细胞就无法生存,停止工作,不会产生二氧化碳。由于蒸馒头和烤面包的温度远高于60℃,所以成品中不会含有大量的二...