22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,连挑食的孩子也大口吃饭了
做法嫩豆腐去老皮,用勺子捻成泥,和五花肉馅一起加入葱姜末、蛋清、水淀粉、胡椒粉和少许盐沿一个方向搅打上劲。锅内下油烧热,同时将面粉倒入一大碗,豆腐肉馅挤出丸子,将丸子在大碗内滚动,裹上一层淀粉,待油温上升至五成热时将丸子挨个下入炸熟捞出,待油温上升至七成热再重油至金黄捞出沥油。取一碗,...
33款菜肴推荐,舌尖上的美味好吃难忘,选择喜欢的做给家人吃吧
3、加入茄子、酒、酱油,煸炒,加入一碗水,大火烧开后用小火煮茄子入味,加入糖、醋,将湿淀粉勾芡,加入韭菜装饰。清炒木耳山药莴笋食材莴笋一个、木耳20g、山药1/4根、小葱一颗、大蒜一粒、枸杞15颗、花椒粒16颗、盐适量、芝麻油少许、花生油少许、香醋适量。做法1、木耳泡发撕成小朵,大蒜用刀拍碎,小葱...
一篇文章带你揭秘:生粉是什么粉做的
1,根据菜肴需求选择:在烹饪过程中,应根据菜肴的需求选择合适的生粉。例如,需要勾芡的菜肴可以选择黏性较高的土豆淀粉;需要上浆的肉类可以选择透明度较高的玉米淀粉等。2,注意用量与比例:在使用生粉时,应注意用量与比例。过量的生粉会导致菜肴口感过于黏稠或过于滑嫩;而比例不当则会影响菜肴的整体口感和质地。因...
“广东省汤”是哪个?“老广”们别吵了,饮汤先!
重要的“上汤”制作完成之后,羹汤的勾芡同样考究师傅的功力,一般多使用马铃薯淀粉(风车粉)勾芡,勾芡的浓稠度也有很大的讲究,除了要滑顺、不结块,珍宝海鲜的覃师傅是这么形容的:“如果把汤的浓稠度分为1-5分,汤羹则以3.5分的稠度为佳。”将鸭肉、陈皮、冬笋、木耳、冬菇、红枣、生姜等食材切成细丝后,先焯水,...
老人言“三伏吃一宝,夏天不显老”,常吃此羹汤,对健康极好
2、腌制鳕鱼的期间开始准备所需要的其他配料,其实的水淀粉可以用少许的水与生粉勾兑一下。准备好所需的水淀粉,避免后续烹饪制作手忙脚乱。3、接下来准备rd.51tuanpi好辅食也是主要的味道来源,这就是番茄底汤。根据需要准备好几个大又红的番茄,成熟度高的番茄不仅营养好做出的色泽食欲感也会更好。
人到中年,生活别太节俭,这6种食物尽量多吃,比天天吃保健品强
5、最后,用水淀粉勾芡,使菜肴汤汁浓稠,翻炒均匀后即可出锅(www.e993.com)2024年10月19日。五、鱼肉推荐食谱:包菜洋葱鲈鱼汤食材:鲈鱼、生姜、春笋、口菇、洋葱、包菜、枸杞、葱花做法:1、将鲈鱼清洗干净,切成段,撒上少许盐,腌制20分钟。这样处理后,鲈鱼的肉质会更加紧实。
勾芡时用淀粉还是用生粉学会一点,你做菜也有大厨的感觉!
生粉其实就是淀粉,不过在不同的地方不同叫法,比如说粤菜里面就有一种叫做生存的东西,但是淀粉和生粉完全不一样在餐饮行业淀粉又被称之为芡粉和上海的作用一样,上浆勾芡挂红灯的。淀粉的种类也是相当多的,不管是绿豆淀粉还是红薯淀粉或者是玉米淀粉都是有用的。
勾芡是用生粉还是淀粉?听饭店大厨一说,可算明白了
一样的,生粉主要是出现在港台地区的,在香港地区生粉主要是玉米粉做成的,台湾人生粉主要是太白粉,在港台菜肴当中,生粉是用来勾芡和上浆的,可以让菜肴变得更加爽滑,还有就是软化肉质,淀粉就主要是出现在大陆地区的,菜肴快熟时,淀粉水倒入锅中,也是可以用来勾芡的,这样看起来生粉和淀粉是差不多的,都是可以用来勾芡的...
百分之八十的人都不知道的勾芡用生粉还是淀粉的区别!涨见识了
糊化后很快达到最高黏度,黏性一般,质地较粗,透明度好,但糊化后容易老化,宜作浆糊使用,是较好的淀粉品种。木薯淀粉又称木薯粉、菱粉、生粉,是从木薯中提炼出的淀粉,黏性一般,吸水性中等,质地细腻,糊化能力强,透光度好,不易老化,是目前中高档餐饮企业使用较多的淀粉。荷兰进口和广东地区出产的质地较好...
啥是淀粉? 啥是生粉? 勾芡到底用哪个好? 看完下面你就明白了
我们都知道,生粉比较细腻,粘度比较弱;而淀粉则是更加粗糙,粘性较强。所以根据这些特性,它们的用法也就会有所不同。平时,我们在炒菜焖煮的时候,如果需要勾芡,那么就应该选用生粉,因为勾芡的目的就只是要锁住菜品的营养和味道,并不需要太过浓稠,所以用生粉最为合适。