买面粉:要分清高筋、中筋、低筋,差别很大,建议搞懂再买不会错

低筋面粉是一种不常用的面粉,一般家里很少会用到,它经常被用于一些西点糕点的制作上,所以低筋面粉也叫做蛋糕粉,像是松软的蛋糕,酥脆的饼干都用低筋面粉。

做面包用高筋面粉还是低筋粉?选择对了,好吃!

一般包装上都标会表明是高筋粉。低筋粉:颜色较白,低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下,蛋白质含量越低,麸质也较少,因此筋性特别少,一般用来做各种蛋糕,松糕,饼干,小点心,挞皮、酥皮点心等,因为这些美食,需要蓬松酥脆口感,特别是做蛋糕要的就是蓬松。相比之下,低筋粉虽然也能制作面包,但由于其面筋形成较少...

如何用一款面粉,解决店售中的重要生产问题?

野赫强力粉(高筋粉)的蛋白质含量高达12.3%,超越大多数主流日本高筋粉。蛋白质含量越高(并且质量越好),则面团中的筋度越强,面团在烘烤阶段的成型能力就越佳。野赫就做到了不仅让面粉中的蛋白质含量高且质量好,其他的特质丝毫不逊色于其他面粉品牌。那么蛋白质含量高且质量好的面粉,对于面包制作来说,有哪些明...

迷糊了多年,终于知道高筋粉、小麦粉、中筋粉、低筋粉有啥区别了

我们所熟知的戚风蛋糕、宝宝辅食等,使用的都是低筋粉。新良低筋面粉蛋糕粉??6.8拼多多在此给大家分享一个家庭版戚风蛋糕的制作方法。1.首先,先将蛋清蛋白分离,蛋白需要放进冰箱冷冻。2.将牛奶和玉米油倒入容器中,注意容器必须是无水无油的,充分混合后,再加入低筋面粉使用z字形或一字型手法,搅拌成有黏...

【第419期】高筋粉、低筋粉、颗粒粉...咋区分?

低筋粉又称弱筋粉,低蛋白质粉或饼干粉,蛋白质含量为7%—9%。湿面筋含量<25%。低筋粉适宜制作蛋糕、蛋挞、曲奇、饼干、月饼、各种糕点烘焙食品等。无筋粉又叫做澄面、澄粉,主要是从小麦提取淀粉所制成。它是比一般低筋面粉所含的蛋白质含量更低,专门为工厂生产提供特别配方的一种面粉。

教你认识高筋粉和低筋粉

需要耐拉、有韧性的拉面、苏打饼也适合用高筋粉(www.e993.com)2024年11月3日。当面筋含量低时,就是低筋粉。用它揉成的面团会非常酥松,因为网络结构比较少,所以经常用来做曲奇、蛋糕。低筋粉又叫cakeflour。而我们平时吃的馒头、烙饼、饺子等,既需要有点韧性,又不能太筋道,所以用中筋粉就最好不过了。华龙网整合...

月饼粉是低筋面粉吗 做月饼是用高筋面粉还是低筋面粉

一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果...

「原创」做蛋糕面包到底用啥好?一招教你区分低筋中筋高筋面粉!

接下来就让小安跟大家具体说说这3种面粉的区别吧。低筋粉又叫弱筋面粉。它的蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。其特点是筋度低、延展性和弹性都弱。颜色较白，用于手抓易成团。适合用于做蛋糕、饼干以及蛋挞等需要蓬松酥脆的西点。中筋粉指普通面粉，它的蛋白质含量在10%~12.2%之间。

网传面包、蛋糕用的高筋粉和低筋粉致癌

最近网上有一篇流传甚广的文章,其中指出面包粉里的高筋粉、蛋糕粉里的低筋粉都是有毒的而且会致癌。这不免让很多喜欢糕点的朋友们心生忧虑,而且很多人一直不明白高筋粉、低筋粉究竟都是什么东西呢?其实,无论高筋、低筋,都是面粉与生俱来的,就像人体的筋骨和血液一样。

同样是面粉,“高筋、中筋、低筋”怎么选,区别挺大,别再用错了

如果使用高筋面粉来蒸馒头、包子,蒸好以后口感会“发皮”,而且还会容易回缩。低筋面粉低筋面粉也叫低粉、蛋糕粉,因为筋度低,所以非常适合用来做蛋糕、松糕以及一些饼干。如果你不喜欢吃那种有嚼劲的馒头,也可以使用低粉来蒸馒头,蓬松又暄软。了解了三种面粉的区别,下次再选购面粉的时候可别买错了,如果家里经...