做面包用高筋面粉还是低筋粉?选择对了,好吃!
一般包装上都标会表明是高筋粉。低筋粉:颜色较白,低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下,蛋白质含量越低,麸质也较少,因此筋性特别少,一般用来做各种蛋糕,松糕,饼干,小点心,挞皮、酥皮点心等,因为这些美食,需要蓬松酥脆口感,特别是做蛋糕要的就是蓬松。相比之下,低筋粉虽然也能制作面包,但由于其面筋形成较少...
小麦粉是高筋粉还是低筋粉?不同面粉做面包口感有什么区别?
低筋粉则恰恰相反,它的蛋白质含量较低,通常用于需要松软口感的面食,比如蛋糕和饼干等。中筋粉则介于两者之间,常用于制作一些对弹性和口感要求不高的面食。那么,不同的面粉做出来的面包口感有什么不同呢?一般来说,用高筋粉做的面包口感更有嚼劲,外皮酥脆,内部组织细腻;而用低筋粉做的面包口感较为松软,但相对...
面粉里的秘密已被揭开,里面含有十多种添加剂?看完长见识了
这时候,使用软质小麦加工而来的“低筋面粉”效果比较好,它的筋性比较弱,常被用来做蛋糕等美味食品,因此大家应该根据自己的饮食需求,购买适合自己的面粉种类。说实在的,如今超市及网上售卖的面粉种类太多太多,如果不去真的了解学习,那还真不知道它的效果咋样、质量靠谱不。当然了,有些面粉的质量可能远远低于预...
山东省市场监管局:小麦粉洁白程度不代表品质高低
如根据产品面筋含量,小麦粉可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉适合做口感较筋道的面食,如面包、面条、水饺等;中筋粉可制作大部分面食;低筋粉适合做蛋糕或酥性饼干等口感松软酥脆的食品。山东省市场监管局提醒,小麦粉的洁白程度更多取决于加工精度,不代表产品品质的高低。目前市面上有一些加工精度较低的...
食用小麦粉应注意的事儿
高筋粉适合做口感比较筋道的面食(如面包、面条、水饺等),常见的饺子粉一般都是高筋粉;中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之间,适用范围较广,可以制作大部分的面食(如馒头等);低筋粉适合做蛋糕或者酥性饼干之类的食品,常见的蛋糕粉一般都是低筋粉。
同样是面粉,“8607”和“8608”有啥区别?搞懂了再买不吃亏
最后,低筋粉又叫薄力粉,其蛋白质含量在8.5%以下(www.e993.com)2024年11月2日。这种面粉通常用来做各种蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。低筋面粉的原料是白色的优质小麦,从颜色上来看,低筋面粉要比中筋面粉更白一些。在挑选面粉时,我们需要根据所要制作的食物来选择相应的面粉。高筋粉的筋度强,适合做需要弹性嚼感的面包等...
太火爆!上海人爱吃的它,火到巴黎街头排起长队,出锅瞬间销售一空……
对于小笼馒头制作,馅、皮缺一不可,馅刚搞定,皮又遇到了麻烦。“这里的高筋粉强度太高,低筋粉太烂。我们进行了几次调和,把做面包的粉加上做蛋糕的粉,调制成最适合做面点的粉。虽然灯会是下午开始但游玉敏和团队从每天一大早就忙碌起来做馅心、擀面皮、包小笼馒头为的是开园时得以迎接在铺位门前排起...
中式浪漫天花板来了!连同上海人爱吃的它,都火到巴黎街头排起长队...
对于小笼馒头制作,馅、皮缺一不可,馅刚搞定,皮又遇到了麻烦。“这里的高筋粉强度太高,低筋粉太烂。我们进行了几次调和,把做面包的粉加上做蛋糕的粉,调制成最适合做面点的粉。虽然灯会是下午开始但游玉敏和团队从每天一大早就忙碌起来做馅心、擀面皮、包小笼馒头为的是开园时得以迎接在铺位门前排起...
自制低筋面粉,做蛋糕再也不用买粉来做了!
低筋面粉筋度较低,面筋含量在百分之二十五以下。因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面又平整。一般超市上贴着“蛋糕粉”的就是低筋面粉了,不过它里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。而我们的中筋面粉也就是普通面粉面筋含量是高于低筋面粉的,用它来制作蛋糕口感会……像吃馒头一样,...
网传面包、蛋糕用的高筋粉和低筋粉致癌
烘焙中用到的高筋粉、低筋粉、面包粉、蛋糕粉……五花八门,为什么家里做饭用的面粉不能直接拿来烘焙呢?这一切都是因为面粉的灵魂——面筋。面筋就是小麦里的蛋白,是在小麦变成面粉的时候跟着一起来的。说到蛋白,下面我们展开一点想象,进入一个分子水平的微观世界。分子水平有多微呢?一个麦粒就差不多是整个地球...