中外合璧:煎羊排爱上中国味 天妇罗爱上低筋面粉
2015年12月9日 - 新浪新闻
对战此难题,夏大厨有四件“法宝”:其一,用中餐里的低筋面粉代替天妇罗粉;其二,加上小苏打、鸡蛋、冰块,香酥鲜美的天妇罗就成功了一大半了;其三,掌握好油炸的温度才行;其四,最重要的秘诀就在于香油,香油的沸点与天妇罗所需的油温达到了完美的接轨,使得油温控制Soeasy!迷迭香烤小羊排材料:羊排小洋葱西红...
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天妇罗是什么?
2019年9月2日 - 新浪
天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作,也就是我们所说的面衣,天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉,就是我们常说的低筋粉也就是面筋少的面粉,这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆,那么对于调面糊用的水也同样很有讲究,夏季调面糊的水最好是冰水。日本果然是一...
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日本美食天妇罗的三种境界
2010年7月21日 - 中国新闻网
大虾天妇罗是第一个下锅的,“因为它是天妇罗的代表,而且大虾天妇罗对油的要求很高,越清越好。像那些会把油弄脏的食材,比如说洋葱,就是较后放入锅子的。”我注意了一下,一郎调的天妇罗面糊并不均匀,碗里的有些地方是融化开的面糊,有些地方则仍有未化开的粉,这粉是用高筋面粉和低筋面粉混合而成的。他...
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肯德基内部流传的香辣鸡翅技术配方,赶紧收藏
2019年10月26日 - 网易
2、一定用低筋粉。高筋粉筋力太大,炸制后不宜成形。3、加天妇罗粉。添加天妇罗粉(或泡打粉),其膨胀性强,可帮助鸡翅成形。4、加辣椒配料。面粉一定要添加辅助料调味。一是使鸡翅外表颜色红润;二是使外面的糊味道更香。5、油温不超四成。炸制油温一定要控制在四成热,过高容易发黑,表皮过硬。6、添加...
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日料控必打卡地!广州日料榜单前几名都藏在这里了。
2018年3月24日 - 网易
别看它只是个天妇罗,钓喜的跟外面的可是不一样的,一般店用的都是厚浆,这里的天妇罗是用薄浆,而且是用还原水,用高筋粉和低筋粉混合一起开炸浆,经过低温处理,所以非常薄脆爽口,这也是钓喜的特色之一哦!地址:海珠区革新路139号自编2号中船汇2栋1楼...
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