蛋黄做了月饼,蛋白哪儿去了?

喷雾、滚筒、热风等干燥方法制备成蛋白粉,再加工成蛋白棒以及其他蛋白制品;还可以制成酸味适度的发酵卵蛋白饮料、卵白豆乳饮料;蛋清还能发酵成营养酱油、香精等调味料;或者直接加工成速冻蛋液用于其他食品加工或化工业。

《食品科学》:安徽科技学院甄宗圆副教授等:蛋白添加剂增强肉制品...

安徽科技学院食品工程学院的李志杰、闫睿思、甄宗圆*等人对肌原纤维蛋白凝胶形成机理进行汇总,详细介绍大豆分离蛋白、花生蛋白、小麦蛋白、乳清蛋白、蛋清蛋白、血浆蛋白等蛋白添加剂的性质以及目前在肉制品中的应用,并且综述蛋白类添加剂与多糖胶体、酶制剂、磷酸盐等复配方面的研究。蛋白添加剂及其复配添加剂在起到凝胶增...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会--分会场十三∣青年...

基于此,本研究首先考察碱性蛋白酶和模拟胃肠消化对蛋清蛋白水解度、吸收特性和抗氧化活性的影响;然后以吸收效率和抗氧化活性更好的碱性蛋白酶酶解的肽组分为研究对象,借助蛋清肽营养与加工的双功能特性,构建蛋清肽两亲性递送体系,发现,该递送体系显著提升了槲皮素的溶解性、生物可及性和抗氧化活性,实现了对蛋清肽和...

关于提名2024年度省科学技术奖励项目的公示

1.一种从基因工程水稻种子中分离纯化低铁饱和度的重组人乳铁蛋白的方法,国家发明专利,ZL201811299207.8,武汉禾元生物科技股份有限公司2.一种利用重组蛋白治疗儿童感染性腹泻的口服复方制剂,国家发明专利,ZL201910344646.4,武汉禾元生物科技股份有限公司3.一种从水稻种子中分离纯化重组人乳铁蛋白的方法,国家发明专利,...

第四届食品科学与人类健康研讨会-章悦研究员-蛋清粉和卵白蛋白在...

蛋清粉尤其是含有大颗粒的蛋清粉对面团形成网状结构固定糊化淀粉起着至关重要的作用。利用食品大分子包埋活性小分子并制备功能性食品是当前研究热点。卵白蛋白和阿拉伯胶复合并通过丹宁酸交联形成纳米胶结构可用于包埋虾青素,一个具有极高价值的类胡萝卜素分子。该纳米胶在pH值为5时对虾青素的留存率最高。虾青素的热...

体外模拟胃肠消化及碱性蛋白酶处理后蛋清肽抗氧化活性差异及肽...

清除能力很差,在经过碱性蛋白酶酶解或者体外模拟胃肠消化后的蛋清蛋白被分解为多肽或者氨基酸,活性基团得以暴露;因此,在同一质量浓度条件下,和未经处理的蛋清蛋白相比,处理后的蛋清肽ABTS阳离子自由基清除能力都得到提高,其中分子质量小于1kDa的蛋清肽抗氧化活性高于其他分子质量的组分,随着分子质量的增大,蛋清肽的抗...

玉鹤鸣重磅新品旦笙康卵清蛋白肽,为何值得信赖?

卵清蛋白的多肽链中含有的特殊生物活性物质,在酶解成肽形式下才能完全释放,卵清蛋白肽比其他来源肽类具有更好的吸收利用率。除旦笙康卵清蛋白肽外,南京玉鹤鸣医学营养科技股份有限公司生产的还有科惠研复合乳清蛋白粉、舒肌元乳清蛋白复合粉、舒益健多维营养强化复合粉等产品。

是什么让旦笙康卵清蛋白肽生物活性这么高?

蛋清蛋白经过蛋白酶水解后,分子量降低,原来蛋白质的功能性质也得到了改善,蛋白质的致敏性降低,更易于消化,并且水解物还具有降高血压、抗氧化等生物活性,这些优点使得蛋清水解物研究得到人们的重视[4]。旦笙康卵清蛋白肽利用专利酶解技术制备卵清蛋白的水解物,过程温和,保留天然活性,富含卵清蛋白活性肽和其他蛋白质...

揭秘旦笙康卵清蛋白肽研制流程_商业要闻_财经_中金在线

于是,为了得到活性多肽物质,提取蛋清中高含量的蛋白质,南京玉鹤鸣医学营养科技股份有限公司试图利用蛋清中氨基酸组成与人体氨基酸组成接近的特点,采用国内领先的专利提取技术,在保留生物活性的前提下,高度分离、提取和酶解鸡蛋清,从新鲜的蛋清中降解获得卵清白蛋白肽,并结合特有的生物包埋技术,确保有效成分能够稳定到达肠道被...

《食品科学》:东北农业大学迟玉杰教授等:不同处理方法对蛋清蛋白...

东北农业大学食品学院的王晨、迟玉杰*和东北农业大学工程学院的迟媛*等采用微波、酶解、微波协同酶解处理蛋清蛋白,通过ELISA法对蛋白免疫原性变化进行探究,并采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、傅里叶变换红外光谱、内源荧光光谱、外源荧光光谱及紫外光谱等方法对不同处理前后蛋清蛋白样品结构进行表征,...