黄酒的历史
3.秦汉:以“曲”制酒得以发扬秦汉时期,随着“曲酒”文化进一步发展,淘汰了以“蘖”(发的谷物)酿酒,延续了以“曲”(发霉的谷物)酿酒的方式。人们设置了专门制曲的“曲房”,过去的“散曲”升级为团状“块曲”,酒精度提升至4%vol左右,酒的产量也得以大幅提高。然而,落后的酿酒技术无法控制微生物的纯净度,酿制...
吴晓波自曝:为写《茅台传》凌晨三点去烧房现场观摩,去制曲车间跟...
在茅台酒的工艺中,也有改良之后重新回到古法的案例,比如踩曲。烧房时代是人工踩曲,到1967年发明了制曲机,改为机器制曲;然而1986年,酒厂又改回人工踩曲。这一反复的原因是,在对比研究中发现,人工踩曲的方式对酒曲的品质确有帮助,而这是建立在理化分析的基础上的。所以,如果让一位20世纪20年代的酒师与一位21...
2024白酒市场中期报告出炉;茅台1935全国经销商联谊会成立;珍酒...
据会稽山绍兴酒消息,今年618,会稽山新品气泡黄酒“一日一熏”在其抖音官方直播间72小时卖出1000万+,是抖音黄酒类第2~10名总和的100倍,且成交80%以上都是年轻人。此外,根据数据统计,6月12日-6月15日,气泡黄酒在抖音端销售额超过了啤酒热卖的前三销售额的总和,抢占部分啤酒市场。里奥哈2023年售出3.25亿瓶酒...
茅台传:一瓶酒的传奇
高度白酒依赖的蒸馏酒技术到了初唐or元末明初才引进中国,也就是在数百年间,中国人的饮酒习惯从低度酒到高度酒,从黄酒到了白酒。最早成名的白酒是汾酒,杜牧那首著名的《清明》里面就写到借问酒家何处有,牧童遥指杏花村,当时汾酒在中原很有名了。实际上,明清两代直到民国汾酒都是国内白酒老大,尤其是清朝晋商开始行走...
文水:由来帝乡是酒乡
吉仙居黄酒以新黍米和三年以上的清香老酒为原料,加酒曲、经过浸米、蒸馏、碾米、拌曲、糖化、氧化、压榨、沉淀等八道工艺,历时六十五天制成。其黄酒芳而不浓,甜而不腻,温润绵长,回味无穷。他们至今还保存着刻有“吉仙居记”的清代酒坊发酵瓮。民国28年(1939),时任县抗联主任的陈华,筹集资金在北齐村女娲宫南开...
解密!1952至1989年的五届国家评酒会,有何不同的意义?
2,评选结果:评选出十七大名酒,包括:贵州茅台酒,山西汾酒,四川五粮液,江苏洋河大曲,四川剑南春,安徽古井贡,贵州董酒,陕西西凤酒,四川泸州老窖特曲,四川全兴大曲,江苏双沟大曲,武行黄鹤楼酒,四川郎酒,湖南武陵酒,河南宝丰酒,河南宋河粮液,四川沱牌曲酒(www.e993.com)2024年9月19日。3,历史意义:此次评酒会规定了“浓香型白酒”乙酸乙酯含量上限,结...
618、双11都是让你花钱,古越龙山首创“7.9”节,却免费请你喝黄酒
古越龙山这一“蹲下”做产品和推广的思维,不仅为黄酒打开了新局面,更为所有致力于复兴的老字号竖起了标杆。所谓复兴,并不是指导现代人像古代人那样去生活,而是为历史瑰宝在现代社会中找到安身之处。有文化的节,才是值得过的节如前文所言,过节的需求脱胎于人们对美好生活的向往,过节本质上是与身边人一同品味...
清朝绍兴黄酒发展综述(一)
因为酿坊越来越多,于是产生产能增加,销路不断扩大的情况,绍兴黄酒的市场开始出现混乱,名称之多让人无所适从,为了改善此一现象,各大酿坊开始协商,绍兴黄酒的品项、规格和包装开始出现有系统化的统一,这时候的绍兴黄酒品项,基本上统一成“状元红”、“加饭酒”、“善酿酒”三类。而包装名称也因销售地区的不同而...
探访“中国红曲黄酒文化之乡”:“黄酒+文旅”的乡村振兴路径
中新网宁德3月12日电(吕巧琴林榕生)地处福建宁德市屏南县代溪镇东南部的北墘村,是“中国红曲黄酒文化之乡”。目前,全村99%农户从事黄酒酿造,黄酒年产量1000多吨、年产值达3000多万元,并开发有“蒸糟糕”“糟兔”等黄酒衍生产品。农家院落随处可见酒缸、酒坛等酿酒器具。吕巧琴摄...
邓州刘集:奏响脱贫致富幸福曲
酒香、米甜、龙虾鲜……梦中江南才有的幸福滋味,在邓州市刘集镇这片水清地腴的灵秀地生长了出来,并成为刘集人脱贫的新力量。曾连续6年交售国家商品粮1270万斤,居南阳市各乡镇之首。连续4年种植棉花10万亩,向国家交售皮棉1000万斤左右,被誉为“全国第二植棉大乡”。邓州第一大特产黄酒的产出地,被命名河南省...