...东北农业大学陈倩教授等:原料肉冻藏品质劣变机制及其改善策略
2.2.5氨基酸类抗冻保护剂氨基酸的抗冻作用以及其对于肉制品品质的改善效果已被广泛研究。MaJianfan等研究了18种天然氨基酸的抗冻能力,发现赖氨酸和精氨酸等疏水性较强的脂肪族氨基酸可抑制重结晶,甲硫氨酸可以降低水的冰点,从而抑制原料肉中水的结晶。另外,XuPeng等发现赖氨酸和精氨酸能够通过螯合亚铁离子和清除...
《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对...
大量研究表明,在MP溶液中添加碱性氨基酸能够提高体系pH值,并通过电荷作用扰乱MP分子结构,使肌球蛋白丝状体解离,进而使MP溶解度增加。另外也有研究者发现碱性氨基酸可以通过与MP中酸性氨基酸残基发生相互作用抑制MP聚集,起到增加MP溶解度的效果。溶解度的增加会使得MP结构展开,不仅有利于形成良好的三维网络结构,还可以增加...
质谱测序法解析蛋白质结构与功能
通过测量蛋白质解离产物的质荷比,我们可以推断出蛋白质的氨基酸序列。进一步,通过分析氨基酸序列中的特征,如亲疏水性、电荷等,可以预测蛋白质的二级结构。此外,质谱测序法还可以通过测量解离产物的碎片离子之间的相对位置关系,推断出蛋白质的三级结构。这些结构信息对于理解蛋白质的功能和相互作用至关重要。3.质谱测序法...
生物分析专栏 | 单克隆抗体药物的药代动力学和生物分析
恒定区为靠近C端氨基酸序列相对恒定的结构域;可变区为轻链和重链靠近N端的氨基酸序列变化较大的结构域,可变区决定抗体的抗原特异性。VH和VL各有3个氨基酸组成和排列顺序高度可变的区域,这些区域称为高变区(Hypervariableregion,HVR),该区域形成的与抗原表位互补的空间构象,被称为互补决定区(Complementarydetermining...
千万亿分之一升的水,能将化学反应速率提升百万倍?
此外,虽然研究发现水微滴在温和条件下可加速多种化学反应,但这些反应大多数属于酸/碱催化,或者反应物含有氨基、酮类固醇等极性官能团。对于非极性分子的反应,水微滴没有展示出明显的加速效果,譬如非极性分子3,5-hexadienylacrylateester的Diels–Alder反应,实验显示大多数反应物剩余。从应用方面讲,难以大规模产生小...
两例异常糖化血红蛋白分析
异常血红蛋白是珠蛋白的一级结构发生改变的血红蛋白(www.e993.com)2024年9月25日。正常血红蛋白内部氨基酸是非极性氨基酸,组成了亚基之间相互接触、血红素与珠蛋白链接触、珠蛋白链螺旋段间接触的位点,所以,如果氨基酸的异常发生在分子内部,对血红蛋白的空间构象和功能的影响较大,临床表现明显。
7种基于TCR疗法的分子结构
捕获键是在受体解离之前,在剪切力条件下瞬间形成氢键和盐桥而形成的。这会导致延长的键寿命,导致TCR信号和T细胞激活的增强。捕捉键工程可以通过将极性和带电的氨基酸引入位于p/HLA表面附近但不直接接触的CDR环来实现。这种方法的目标是促进在TCR与p/HLA复合体脱钩期间产生有利的相互作用,类似于鱼钩与猎物的接触。由于...
生物分析专栏|肽类药物的PK/PD及ADA研究
5.3代谢和排泄多肽药物的代谢途径通常与内源性多肽的代谢途径相同,代谢产生的氨基酸在内源性氨基酸库中被重新利用,用于蛋白质/肽的从头合成[23]。血液、肝脏、肾脏和小肠可能是多肽药物降解的重要部位,因为它们富含各种蛋白酶和肽酶。但由于体内的蛋白酶和肽酶无处不在,体内其他各组织中也都存在多肽的降解。
详解抗体药物的翻译后修饰
抗体的糖化程度可以通过修改葡萄糖喂养策略和增加细胞培养过程中的游离氨基酸和含一级胺的化合物的总浓度来控制。糖化是还原糖(如葡萄糖)和一级或二级胺之间的非酶性缩合反应。糖化反应在生理条件下发生在天然抗体和重组抗体中,并可能改变它们的电荷特性,产生酸性物质,并对其稳定性和药效产生影响。糖化反应是由易受...
《食品科学》:哈尔滨商业大学朱秀清教授等:热处理及植酸与脂肪对...
豆浆中不同成分与大豆蛋白混合体系凝胶解离缔合反应机理植酸的影响:WangRuican等研究植酸盐对热诱导的蛋白质聚集和豆奶蛋白颗粒形成的影响,发现在豆浆加热至高温时,出现一个关键的“开放期”(图1),大豆蛋白结构展开,解离出酸性多肽和碱性多肽,此时大量的内部碱性氨基酸暴露在表面,从而吸引植酸盐与其结合。并且随着植酸...