从国台酒的“微生物学” 看中国白酒的核心科技

????????现代,人们通过微生物的驯化与使用来酿酒,仍在继续,但根据技术演变的不同,形成了两种不同的模式,一种是纯种发酵,如啤酒、葡萄酒、伏特加、白兰地等;另一种是多菌共酵,代表者即是中国白酒。微生物,中国白酒的核心科技????????纯种菌发酵,顾名思义,人们在自然界筛选微生物,并通过人工干预...

第五届酿酒微生物制剂应用技术论文大赛获奖名单

简介：4-乙烯基愈创木酚是决定白酒、啤酒、葡萄酒和酱油等产品的重要风味物质。本研究筛选出了一株产4-乙烯基愈创木酚的功能菌，并通过浓香型白酒生产应用试验，提高了酒体的焦香风味，进一步丰富白酒的风味物质组成，提升了白酒的香气特征，优化了原酒品质。《浓香型白酒不同窖龄窖池微生物群落特征研究》樊科权，...

“浆水系”再上新,这次是啤酒 ,揭秘背后专利技术

1.一种益生菌菌株,所述益生菌菌株是乳酸片球菌PediococcusacidilacticiGR-5,该菌株于2022年9月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC),地址:北京市朝阳区北辰西路1号院3号,中国科学院微生物研究所,保藏号为:CGMCCNo.25729。2.一种能高效降解嘌呤类物质益生菌的分离方法,包括如下步骤:...

在国台酒,看中国白酒的核心科技:微生物学

但不仅如此,他们还更进一步确定了优势微生物菌种,其中,细菌包含醋酸杆菌属、分支杆菌属、克罗彭斯特菌属、大洋芽孢杆菌属、芽孢杆菌属、乳杆菌属等;真菌包含哈萨克斯坦酵母属、酿酒酵母菌属、接合酵母菌属、毕赤酵母菌属、裂殖酵母菌属等,国台酒的酿造微生态达到“千种百属”级别,放眼整个行业,这项研究是非常前沿的...

惊人研究发现,每天喝一瓶啤酒竟然能增加肠道细菌多样性

啤酒中含有丰富的益生菌。益生菌是一类有益于肠道健康的微生物,能够帮助维持肠道内菌群的平衡。啤酒中的益生菌主要是乳酸菌,这些菌种可以抑制有害菌的滋生,减少肠道疾病的发生。研究显示,饮用适量的啤酒可以增加肠道内益生菌的数量,改善肠道环境,从而促进健康的消化系统。

你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲

而像茅台镇正宗酱香国台酒等酱香型白酒,除了复杂的酿造工艺和大曲的助力外,还需要包括酵母菌在内上千种微生物的协同作用(www.e993.com)2024年11月1日。其酿造工艺的复杂性和微生物多样性,远超啤酒和葡萄酒。曲中微生物种类的丰富度和活跃度,会极大影响白酒的风味,包括曲的用量,也对白酒品质有重要影响。

【文化·博物】浆水与科技的碰撞

他们发现,如果环境受到污染,在治理过程中会用微生物将有害物质直接分解,而人体也是一个平衡稳定的“小环境”,因为食物中的有害物质,比如嘌呤,进入了这个“小环境”造成“污染”,是否也有可能利用浆水益生菌,在人体肠道内将有害物质直接分解呢?答案是肯定的,这是一个国际首创的解决方案。

解读《关于石斛原球茎等23种“三新食品”的公告》(2024年??第2号)

(六)假肠膜明串珠菌假肠膜明串珠菌(Leuconostoc??pseudomesenteroides)属于明串珠菌属,从传统发酵乳制品中分离得到。该菌种已被列入欧洲食品安全局资格认定(QPS)名单的推荐生物制剂列表以及国际乳品联合会公报(Bulletin??of??the??IDF??514/2022)的“在发酵食品中证明安全的微生物品种目录”,并在丹麦、加拿大...

东北酒,如何定义中国酿酒“北界”?

这种以滤纸为载体的色层分析法,花钱少、灵敏度高,而且具有直观效果,能把未知物一个个分离开,然后显色。茅台试点期间,“分析室经常可看到挂满色彩斑斓的图谱,有一种美的享受感。”今天业界早已知晓,酿酒的本源在于微生物的繁殖代谢,但在20世纪五六十年代,尽管酒厂天天与酿酒微生物为伴,对它们的面目仍知之甚少。

《后生元食品通则》团标拟定

该标准适用于以乳酸菌类益生菌为菌种生产的后生元制品,技术要求中包括感官指标、理化指标和安全指标。该标准规定,后生元制品菌株来源主要包括《可用于食品的菌种名单》及啤酒酵母菌,共计39株益生菌,技术要求除感官理化、微生物指标以外,增加粗多糖、有机酸、游离氨基酸等效性物质指标。