酱香白酒“987”酿造密码,揭秘传统工艺精髓?
下面,就和温酒先生一同揭秘这一传统工艺的精髓,探索酱香白酒“987”酿造密码背后的奥秘。一、“987”酿造密码的含义酱香白酒“987”酿造密码,指的是酱香型白酒生产过程中所遵循的一系列严格工序和数字标识。具体来说,“987”分别代表了九次蒸煮、八次发酵、七次取酒这三个核心环节。这一酿造密码不仅体现了酱香型...
中国白酒有了首个茅台酒节 《茅台玖章》用16000字具象了“酒文化...
茅台酒的工艺密码1-10的特殊工艺已被广大酒友所熟知,其中2次投料中的第一次投料就是重阳下沙。敬畏古法和天时的茅台,一直以来坚持传统酿造工艺,端午制曲、重阳下沙,一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,恪守5大工艺流程、30道工序、165个工艺环节,从原料进厂到产品出厂至少需要5...
...顺应自然惟精惟一,从《茅台玖章》看茅台工艺的守正与创新
《茅台玖章》将其酿制工艺坦诚以告:包括制曲、制酒、贮存、勾兑四大传统工法,依季节生产、三高三长(即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,生产周期长、储曲时间长、窖龄时间长)、精心勾兑等工艺特点。时至今日,茅台酒仍用功不计繁复地坚持端午制曲、重阳下沙,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,恪守5大工艺...
极致的酒文化,茅台是如何炼成的?
千百年来,茅台人在农事、酿酒生产中,根据自然节令的变化及酿酒技艺的发展,总结出“端午制曲,重阳下沙”的规律,一代代匠人以传帮带的形式延续茅台酒传统酿制技艺和工匠精神,将茅台酒的品质密码传递到下一代手中。纵观茅台的发展历程,涌现出郑义兴、王绍彬、李兴发等无数茅台榜样,茅台人的血液里始终流淌着“顺天敬人...
茅台文化系列解读之二 |天人共酿酒香天成 ,从《茅台玖章》看一瓶...
严刚,是《茅台玖章》里许多匠人名字中的一个。“对于我们来说,就是要把茅台的酿酒工艺做到全行业最好。针对茅台酒生产周期长,存储时间长的特点,我们要精益求精,守好阴发酵、阳发酵的标准,用品质铸就好酒。”2021年4月,62岁的严刚在荣退暨终身名誉酿造大师聘任仪式上,被聘为茅台首位“终身名誉酿造大师”。次年,...
茅台镇夜郎古酒揭秘:酱香酒的传统工艺与酒旅融合新动力
其中,七次取酒各有不同,而三、四、五轮次酒,通常是生产的“黄金轮次“,产量高、质量高,酿酒师傅十分注重,每一个环节严格遵循酱香白酒酿造的传统工艺(www.e993.com)2024年10月20日。而眼下工人们正在进行第四轮次的取酒阶段。不仅如此,酿酒原料也是十分关键的。茅台镇酱酒酿造讲究“重阳节下沙”。一方面,重阳节过后,雨季会减少,赤水河的水会...
茅台文化核心,全在这八个字
其中最大的一股雾气来自茅台酒厂的动力车间。正所谓“重阳至,下沙始”,每年这个时候,茅台都开启新一轮基酒酿造。2004年,茅台首次在重阳节举办“茅台酒节”,到今年已经走过了21个春秋。这一节日不仅展示了茅台对传统酿造工艺的坚持坚守,更彰显了茅台“质量是生命之魂”的品质信仰,让传统文化为茅台高质量发展聚势赋...
传奇佳酿万亿茅台背后:做好产品是永恒的使命
茅台人矢志不渝“做好”产品,是坚守“顺天敬人明理厚德”的茅台核心价值观,不断推进茅台酒生产工艺体系规范化、科学化和专业化;茅台为消费者酿造高品质生活做“好产品”,是对茅台文化的诠释与传播,将传统酒文化,融入了现代美好生活方式。用最简单的原料酿造最复杂醇厚的好酒,茅台用73年的接力实践,证明了它为什么...
重阳酿“玖”开新局,茅台以文化自信“执笔未来”
茅台集团党委委员、副总经理涂华彬以一篇《甲辰年2024年茅台酒节敬文》,讲述了茅台人对岁月轮换的虔敬、对传统酿造工艺的敬畏。茅台酒节,不仅是茅台进入新一年度生产的“开局战”,更是与端午敬麦大典共同构成了茅台独特的民俗文化。“端午制曲,重阳下沙”是茅台酒最为本源的工艺密码。在走向消费者的餐桌之前,每一...
2024茅台酒节 从三个维度“感受”文化茅台
“缅怀先辈、薪火传承,自强不息、伟业长青,以人为本、以质求存,恪守诚信、继承创新……”拜师仪式结束后,全体参敬人员向历代祖师、宗师郑重宣誓,这是茅台人对坚守传统工艺、坚定质量信仰的承诺。文化是企业的根与魂,只有根深蒂固,才能枝繁叶茂。茅台此次以极具仪式感的礼乐盛典定格了“顺天敬人明理厚德”的文...