「烹坛大师」胡德荣:大烹文士 江苏省烹饪名誉大师(1917-2010)
胡德荣(1917年—2010年5月22日)男,汉族,国家荣誉特一级烹调师,江苏省烹饪名誉大师,享有“大烹文士”的美誉,于2010年5月22日中午12时许于家中病逝,享年94岁。1917年生于徐州厨行世家,其父胡庆昌先生是徐州南派名厨。胡德荣大师幼年入私塾8年,学习《四书》、《五经},传统文化基础扎实,及长又拜厨行名师...
...十六届职工技术技能大赛中式烹饪专业竞赛暨洱海鱼美食文化节举行
“烹”出美味,“饪”出精彩!大理市第十六届职工技术技能大赛中式烹饪专业竞赛暨洱海鱼美食文化节举行颁奖为进一步推动大理市餐饮行业规范化、科学发展,实现以赛促学、以赛促训,助力大理市餐饮行业高质量发展。11月11日至12日,“生态大理·鱼米之乡”大理市第十六届职工技术技能大赛中式烹饪专业竞赛暨洱海鱼美食...
宋朝之前没有铁锅, 古人是怎么炒菜的! 难不成全都是煮的!
这一时期出现了一种名为“烹”的新烹调技法。所谓“烹”,就是在先前的烧烤技术基础之上加入动物油脂作为调味料。食材与烹散发出诱人香气后,再配以不同的佐料食用。这种类似现代烤肉串的烹调方式,相较于单纯烧烤,显然产生了更多变化品尝的可能性。通过“烹”这一传统技艺的创新,开启了美食多样化的契机。不仅如此,...
莫漫华:不时不食,不鲜不烹守正创新,传承精华
不过也看得出来,莫漫华还是很享受这种“痛并快乐着”的状态,出于对饮食发自内心的热爱,也源于广府人士根深蒂固的饮食文化理念,他认为粤菜首先要遵循广州人的饮食文化,归纳起来就八个字:不时不食,不鲜不烹。“粤菜,第一是讲究选材,食材一定是新鲜的;第二是讲究技法,烹调方式一定是多元化的,这是我认为...
90%的人忽略了!储存不当有致病风险,厨房调料这么收才靠谱!
像食盐、香辛料等调味品,即使保存不当,通常只是品质下降、影响烹调效果。但还有一些调味品,在储存不当时很容易变质,滋生各类致病菌或产生其他致病物质,就需要格外注意。我们一起来梳理一下。1蛋白质含量较高的调味品像蚝油、牛肉酱、花生酱、菌菇酱(菌菇算是植物中蛋白质含量高的,如口蘑蛋白质含量有3.5克/...
蚂蚁庄园今天正确答案:烹饪方法中的“氽”指的是哪种操作?
烹饪方法中的“氽”指的是哪种操作?放入沸水稍微一煮用白酒腌制答案:放入沸水稍微一煮解析:氽法,是一种以沸汤或沸水为传热媒介,将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的小型原料,如片、丝、条等,用上浆或不上浆的方式或者将泥茸制品加工成球丸状,投入鲜汤或”沸水迅速加热并且调味,使之快速成熟的烹调方法(www.e993.com)2024年7月12日。
邂逅舌尖上的春节,西安老字号美食绝不能错过
在美食中感受新年的幸福记忆佳节良辰正当“食”这个春节就来曲江这些老字号咥美食体验西安人舌尖上的“年味”吧!PART.01西安饭庄“食领三秦,文化饮食”西安饭庄中华老字号,创建于1929年以“陕菜正宗”立于中华美食之林其始终以继承和弘扬陕菜为己任...
海南人注意!野生植物将进入生长旺盛期 这些植物有毒不可摘采食用
3、妥善贮存、正确加工、烧熟煮透:不宜生食的菜应经浸泡、水焯、蒸煮、烹调等处理。4、留存记录,以备不时之需:吃剩的野菜、野果等植物留存一部分或拍照记录,以便后期有就医等需要时进行鉴别鉴定,帮助医生进一步明确诊断。原标题:海南即将进入高温多雨的季节,野生植物进入生长旺盛期省疾控提醒:这些植物有毒,不...
科学地烹调蔬菜
科学地烹调蔬菜蔬菜内含纤维素等诸多养分。洗、切、炒蔬菜时,会损失一些维生素。蔬菜一定要当天买当天吃,洗净后切好,切好后尽快炒(煮)。大火快炒,炒好后立即连汤一齐食用。炒的菜不可回锅、保温等,杜绝养分的损失。
第七届非遗博览会 郑氏烹瀹技艺:一种原始古老的传统烹调技法
安徽省淮北郑氏烹瀹(yue)技艺以汤汁为导热介质,用配料、调汤、瀹(yue)渍三步技艺和九道工序为主要技艺流程,是一种原始古老的传统烹调技法,有白瀹和红瀹两大类之分。其制品主要以甜香型、酸香型、咸香型、苦香型、辛香型、清香型,果香型七大类别区分。