杂志| 从坝坝宴到社区食堂

今日说的坝坝宴主要指民间田席,俗称“九大碗”“八大碗”“十大碗”“三蒸九扣”,通常在人们婚丧嫁娶、过年过节之时举办。目前最早的民间田席记载见于李劼人录下的《旧帐》,其中主要记录了清末年间的席单。席单分好多种,菜品各不相同,对应着不同的社交、礼仪场景。随着时代变化,九大碗的内容也在发生变化,往往不...

渝味,那些舌尖上的故事|江湖菜_新浪财经_新浪网

说到碗,不得不说说民间的八大碗、九大碗及十大碗。它们都是川渝地区“三蒸九扣”的田席,以大碗或斗碗蒸扣为主,如烧白、粉蒸肉、八宝饭、夹沙肉及蒸肘子等。它以碗为器,以扣为法,兼及另策。之所以以大碗或斗碗的蒸菜为主,是因为往往田席的席桌多,需要出菜快,唯有蒸菜快捷,能保证迅速上桌,供亲们大快朵...

李明:让家乡正定走进更多游客心中

“咱就单说饮食文化吧,也是源远流长。你们看,这是正定八大碗,我家大年三十的保留菜,也是咱正定的非遗特色美食。”李明指着笼屉里冒着热气的几个蒸碗说,“这是扣肘子,这是蒸丸子,这是蒸海带……一会儿你们尝尝,鲜香软糯,绝对让人吃了就忘不掉!”可以看出,李明对家乡的爱发自肺腑。正是凭着这份深沉的爱,她...

三蒸九扣八大碗是什么菜 三蒸九扣八大碗是什么意思

三蒸九扣八大碗是什么菜三蒸九扣八大碗是什么意思骨肉相连是很多人都十分喜欢的一种小吃,它可以烤着吃也可以炸着吃,肉混着脆骨,十分美味,那么骨肉相连炸着吃的时候是炸几分钟呢?骨肉相连炸几分钟骨肉相连一般都是10克到20克左右,所以在炸的时候可以用小火炸7分钟到8分钟左右,火比较大的话,只要5分钟到...

重庆特产传说(154)| 老重庆的“三蒸九扣”

和三蒸九扣相似的,还有九大碗、八大碗等名字,其实它们和三蒸九扣是一回事,都是指的农村传统田席。一张菜单1974年12月出版的《重庆菜谱》,收录有名为“四川三蒸九扣”的菜单。重庆菜谱上有清蒸杂烩、酥肉汤、鲊肉(书中所有鲊字,均写作“米查”)、扣鸡、姜汁热肘子、红烧羊肉、芝麻元子、扣鸭、扣肉(烧...

泸州农村的九大碗,为什么不叫八大碗和十大碗?这里有讲究

当然今天要吃正宗的或者老规矩的九大碗也不容易(www.e993.com)2024年11月9日。因为四川虽然到处都有九大碗,但是每个地方都有区别。一般来说过去讲究“三蒸九扣”。也没有完全的定数。拿我们泸州泸县来说,九个碗根据举办事头的不同,也有不同的种类。不同的九个碗主要体现在少数筵席的菜品上有所区别。泸县农村最重要的九个碗筵席有嫁娶结婚...

天门乡村婚礼蒸菜宴小记,祝大家新年蒸蒸日上

如今的沔阳三蒸,以粉蒸为主要技法,清蒸、扣蒸等多种蒸菜技法并用,当地民谚“三蒸九扣十大碗,不上蒸笼不成席”。沔阳三蒸,其实并没有具体指哪三样菜,这就像我们经常说的“三鲜”一样,是一个笼统的叫法,“一生二,二生三,三生无穷”。如果硬要讲清楚“三”,大概指蒸畜禽、蒸水产和蒸蔬菜的总称,也就是蒸...

寻味颍上「八大碗」

除了讲究食材，“八大碗”的加工过程也有很多讲究。其中，“蒸”是必不可少的一道工序。因为在寒冷的冬季，“蒸”既能保温，又能减少烹饪过程中营养流失。“八大碗”的第一道菜是扣三鲜，也叫“扣杂配”“饸碗”，后者是取地锅烧软柴火“饸”鸡蛋膏之意。“鸡蛋膏有全黄、半白半黄两种，半白半黄的鸡蛋膏...

【网络中国节·春节】寻味颍上“八大碗”

在“八大碗”中,最见功力的一道菜是“八大块”。马长见介绍说,首先,要把精五花肉分成碗口大小的块,锅内加糟水、加香料,熬煮;再入油锅,炸至金黄色,放原汤浸泡起皮;捞出改刀,扣入碗内,上笼蒸制1个多小时始成。白圆子就是肉圆子,是“八大碗”的最后一道菜,一碗盛12个圆子,寓意“圆席”。“做白圆子...

成都冷知识丨老成都坝坝宴为啥叫“九斗碗”?绝不上“八“或“十...

说起这九斗碗,并不是鸡鸭鱼肉大包大揽全摆上桌,也不仅仅只有九道菜。从菜品看,九斗碗包括三蒸,即粉蒸肉、咸烧白、甜烧白(夹沙肉),九扣,即扣鸡、扣鸭、扣肉、清蒸肘子、红烧蹄髈、清蒸、杂烩、酥肉汤等,算得上是满汉全席在民间的简易化。