半年报正式收官,各大企业预制菜成绩表现如何?接下来如何布局?
1)整体来看,预制菜业务毛利并不高。目前预制菜行业下游客户主要为B端客户,向C端拓展市场能够提高毛利率,但也会带来销售费用的提高。如千味央厨、惠发等典型的B2B模式,菜肴类产品增幅较快主要源于B端预制菜贡献的增量;从C端市场来看,以味知香和安井食品为例,安井预制菜业务板块较多,其自有产能生产的产品价格和毛...
餐厅的利润怎么算才对?调整菜品结构的6个方法,帮餐厅多赚钱!
毛利润=菜品售价-菜品原料,利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用。从上述两个公式可以看出,利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱,而并非是菜品售价减去菜品原料。像是房租,几乎都是一年一交,水电煤气费也都是一个月一交,在计算成本的时候很容易被忽略,所以好多餐饮老板再算账的时候感觉自己没有赚到钱,...
用豆腐做甜品,一道低成本高毛利的引流菜品,餐饮人心动了!3月菜品...
小吃甜品类——作为近年餐饮出圈的新品类,被大部分中餐品牌关注,它能为餐饮提供高利润,成为低成本的高毛利引流产品,很多朋友表示这道菜出得正是时候,其全国市场数据分析也十分贴切。除了检测到甜品正在疯狂出圈之外,《数字菜品训练营》3月10号,3月14号还将为大家再上新两道未来半年走势趋高的中餐厅必备产品。不仅...
餐饮行业 | 菜品研发人员的奖励制度如何设计
激励是需要叠加的,除了产值以外,我们可以根据菜品上市后卖得好不好来给予激励。好不好如何判定,主要来自于两个方面,一个是销量,一个是毛利率,销量很简单卖得多不多,至于毛利率是考核研发人员非常重要的指标,当然毛利率并不是越高越好,而是保持合适的毛利,有一定的盈利能力。一个菜品要卖得好必须满足几个条件—...
上新多过快时尚,这个菜品上千种的「社区新央厨」如何俘获你的胃?
对于食品这个“苦行业”来说,毛利接近5个点的提升,确实很不容易。这一方面来自于产品层面的“微创新”。“微创新”不是无的放矢、拍脑袋就上,而是依托“社区中央厨房”的模式不断地与用户进行交互,用真实需求、真实反馈说话。饿了么平台数据显示,去年立冬当天,火锅食材的外卖量环比前一周增长超过50%,当周羊蝎...
仙坛股份去年营收净利同比双增,预制菜品毛利率为4.78%
2023年,预制菜品的生产产能逐步释放,生产加工数量逐步增加,销售数量和销售收入也随之增加(www.e993.com)2024年10月21日。2023年,仙坛股份的预制菜品实现营业收入约2.63亿元,同比增长52.77%,产品毛利率为4.78%,同比增长0.76%。面向未来,仙坛股份计划通过工序改进、产品研发、配方研制等举措提升鸡肉产品的深加工能力以实现产品的多品种、系列化和高...
公开菜品溯源、免费请客吃饭,老乡鸡究竟图啥?
无论是公开菜品溯源,还是免费请顾客吃饭,老乡鸡实际上都是为了获得更多用户,为规模化扩张做铺垫。2要提毛利和走出去,老乡鸡还在努力从养鸡大户到千店餐饮,从安徽走出全国,老乡鸡创始人束从轩不止一次说过,老乡鸡要成为中国版“麦当劳”。这几乎是每个中国餐饮品牌的梦想。但想成为头部餐饮品牌,这条路并不好走,盈...
打破内卷,实现千店万店,餐饮供应链正成为决胜关键
第二阶段,菜品标准化。复调后还不行,提供给客户时,如果发现出品出不好,品牌给到供应链还是不能解决问题,双方会有摩擦,推出2.0保障菜品色香味整体稳定性,高效出餐。第三阶段,我们直接出"菜品方案",把毛利、成本、供应链费用、食材全案呈现。不仅如此,成品菜也要让它有锅气。今天的消费者都太挑剔了,如...
餐饮行业普遍承压,如何创新求变?这场现场会上,餐饮人喊出“活下来”
“从人事入职、订餐预定、原料申购、前厅点单买单、厨房生产制作,到工资提成计算、财务成本核算等一整套体系都在同一个软件中实现,大大加强了管理效率,达到了控制成本、提高毛利的管理目标。”此外,为了帮助餐饮企业加大线上推广和营销的力度,增加销售额,2023年,上海市餐饮烹饪协会邀请“字节跳动”正式加入协会成为...
谁来为中国 3 亿老人做饭?
此外,餐厅也可以尝试开发一些适合老年人需求的特色菜品,以提高毛利率。而对于招聘难的问题,餐厅可以提供一些优惠政策,如提供稳定的薪资和福利,吸引更多的年轻人加入。同时,也可以考虑与学校合作,招募实习学生或毕业生来帮助解决人手问题。总体来说,带有一定公益性质的长者餐厅确实存在盈利和招聘的难点,但这些可以通过合理...