举办“京味”市集、公布京菜团标,第八届京菜美食文化节开幕
新京报记者采访了解到,北京烹饪协会从2018年开始启动京菜烹饪技术规范的制订工作,传统挂炉烤鸭、传统焖炉烤鸭、京味涮肉、鱼头泡饼、砂锅白肉、艾窝窝、豌豆黄、爆肚、火燎鸭心、焦熘肉片等名菜、名小吃都有了烹饪技术规范。2024年2月,北京烹饪协会继续开展京菜团体标准的制订工作,历时半年时间,第五批共16项中国京菜团...
北京是美食荒漠还是美食之都?如再引500个国际品牌培育30条特色...
2022年,新派北京火锅店新京熹开到成都,在传统的四川火锅重地尝试北京的铜锅涮肉,出人意料地广受好评。品牌主理人称,成都的年轻消费者对新鲜事物接受程度高,新京熹市场占有率和品牌影响力一路向好,接下来还将继续开设二店、三店。如今,北京正积极加强美食技艺传承,推动餐饮老字号守正创新,培育发展“新京菜”。鼓...
上半年超百家首店落沪,国际品牌加入“首店经济”争夺战
中式高端餐饮方面,BFC外滩金融中心今年上半年开出了一家新鲁菜品牌“白茸Bistro”,主打胶东海鲜;芮欧百货则引入了淮扬菜品牌“三月·醉淮扬”,主打非遗传承手艺;真如环宇城MAX也在年初引入了宁波菜品牌“龚禧龚禧·甬菜”。其他的外国料理首店,主要以日料、越南菜为主,如开在迪士尼小镇的创意日料品牌山葵家、日本连锁...
闫佳明:品牌连锁化的线上流量逻辑
中式正餐的代表——八大菜系连锁化率增速显著,驱动因素主要来自菜系内一些大单品,如湘菜的小炒肉,川菜的酸菜鱼,粤菜的猪脚饭、潮汕卤鹅和汤粉、京菜的北京烤鸭、徽菜的臭鳜鱼等。在需求端,这类单品口味记忆点清晰,且具备鲜明的快餐属性,诸多爆品可堂食、可外卖、可外带,更适应疫情背景下消费场景的变化。在生产端...
北京:到2025年新引进500个以上国内外知名美食品牌
9.培育发展“新京菜”。鼓励行业协会和餐饮企业挖掘传统北京菜的制作工艺、历史典故等,打造北京名菜,编纂北京美食菜谱。鼓励京菜企业适应新消费需求,吸纳国内外菜系特色,创新研发适众性强、认可度高的菜品。(四)消费场景升级行动10.推动商旅文体融合发展。引导品牌连锁企业进景区、体育馆、博物馆、公园等场所开设...
红鹰奖“2023年度餐饮臻味典范品牌”出炉!粤菜、北京菜上榜品牌数...
炳胜私厨是炳胜饮食集团旗下的高端粤菜品牌,主营健康、原味的岭南私宴,凭借稳定的出品、细致的饮食文化摘得米其林一星和黑珍珠一钻(www.e993.com)2024年9月18日。跃系列品牌餐厅旗下有跃·Yue现代粤菜料理、焯跃、潮跃、月炉等多个品牌,其中的跃·Yue现代粤菜料理,用东西文化融合的料理技艺、板前服务模式、Omakase模式的创意来演绎粤菜,盛菜...
2023-2024海南省酒店与餐饮行业发展报告
4、2023年海南省餐饮业营业额排名前50名企业二、2023-2024年海南省酒店与餐饮行业问题与措施及趋势与对策(一)存在问题与解决措施1、存在问题2、解决措施(二)发展趋势与战略对策1、发展趋势2、战略对策前言:国内外发展态势2023年全球经济持续复苏。继2022年全世界GDP生产总值首次超过了100万亿美元,2023年...
共探进化与破局!2024中国餐饮产业峰会圆满落幕
在睦峰供应链创始人赵敏的主持下,紫光园集团总裁刘政、粮全其美集团创始人柴磊、珮姐重庆火锅传承人颜冬生、百品日光番茄联合创始人李科、利思客烧烤供应链创始人张利、伍壹柒产业投资合伙人吴惠玲共同围绕《餐饮连锁品牌与供应链企业的协同发展》进行深度探讨。
全聚德获2家机构调研:公司会根据市场情况来调整年度开店计划,京津...
问:京菜赛道,有哪些对标品牌?答:2023年9月全聚德品牌入选“2023北京餐饮十大品牌”,全聚德集团被评为“2023北京餐饮企业(集团)50强”。全聚德和平门店、前门店、王府井(600859)店、奥运村店、丰泽园饭店、四川饭店和平门店共6家企业获得“2023北京餐饮门店100强”称号,可参考对标里面部分品牌。
备受业内追捧的明星主厨段誉,只想当个好厨师
而新拾玖更像是作为根基般的存在,承载着段誉的初心与梦想,传承京菜的同时融入自己的新表达。基于传统,做新的菜肴,在新旧间掌握平衡。为了时刻保持“新”意,新京菜如今也在联合其它品牌共创,比如2021年段誉携手甬府创始人翁拥军,打造了柿合缘新京菜,把新京菜带进了上海。