炖肉香料中的“脱骨之王”:草蔻,怎么出香、搭配禁忌,一文讲解
草蔻,也叫草豆蔻,属于姜科植物的成熟种子团。它味道辛、香、微甘,属于香草类草本植物,常作为味食香料使用。草蔻能够在烹饪中起到防腐作用,延长炖肉的保存时间,在炖肉中起到脱骨的作用,也就是可以让骨肉分离。一、草蔻的使用方式1、是否需要砸碎:草蔻在烹饪时不需要砸碎,可以直接使用,直接放入炖煮中能更好...
草寇和草果有什么区别
草寇,又称假砂仁或圭砂仁,实则是多年生植物草豆蔻的种子。它通常在每年的8到11月之间被采收,经过晒干后,便成为了我们烹饪中常用的香料之一。草寇不仅能为菜肴提味增鲜,还能有效去除异味,是卤水中不可或缺的一员。而草果,则是一味中药,同时也是烹饪中常用的香料。它来自姜科豆蔻属植物草果的果实,别名草果仁、草...
卤肉常用的草蔻有哪些搭配技巧?30年经验分享,食材脱骨软糯增香
草蔻的基础介绍草蔻,外观呈球形,表面灰绿色至黄棕色,气香特异,味辛、微苦。草蔻在卤肉中主要起到增香、去腥、提味以及促进食材脱骨的作用,其独特的香气能够为卤肉增添一份别样的风味,打碎使用最好。草蔻在卤肉中的主要作用首先,草蔻具有浓郁的香味,这不仅可以为卤肉增添独特的口感和香气,还可以掩盖肉类本身的...
白蔻、草蔻和肉蔻一字之差,用途完全不同,厨师:难怪肉不香还腥
白蔻、草蔻和肉蔻,这三种调料名字相似,然而它们在外观、作用、使用方法和用量标准上却有着显著的差异。今天我们就来探讨一下这三者之间的区别及其在烹饪中的具体应用,以帮助大家在烹饪时能够正确使用它们,避免出现肉不香甚至发腥的情况。一、外观不同白蔻:白蔻的外观呈灰白色,有些还会泛紫,因此也被称为紫蔻。
不管炖什么鸡,就放5种香料,香味入骨肉不柴,软而不烂又弹牙
在中华美食的丰富宝库中,炖鸡以其独特的魅力占据着重要的地位。炖鸡不仅是一道家常菜,更是逢年过节、亲朋好友欢聚时的必备佳肴。然而,要想炖出骨肉不柴、软而不烂又弹牙的鸡肉,却并非易事。经过无数次的尝试与探索,我发现了炖鸡的秘诀——只需5种香料,即可让鸡肉的鲜美与口感达到巅峰。
投稿资讯|草豆蔻品种分析
很多调料厂家和大型的火锅底料厂家在用料配方上,多用到草豆蔻,例如比较常用的烹饪调料"十三香"和重庆各大火锅底料厂,就把大草豆蔻作为常用配料使用;其次是大草豆蔻作为常用中药材,以其为原料生产的人参再造丸、华佗再造丸、建神曲、山楂丸等许多种常用中成药(www.e993.com)2024年10月22日。草豆蔻有大中之分,大草寇产于海南,广西一带,...
这俩香料加起来可以形成透骨香,只需几克,卤肉出锅十里飘香
在传统的烹饪中,香料一直扮演着至关重要的角色,它们不仅能够提升菜肴的口感,更能够增添独特的风味,使人在品尝美食的同时,也能感受到中华饮食文化的博大精深。在众多香料中,草蔻和白蔻以其独特的香气和功效,成为了卤肉制作中的不可或缺之物,它们虽然用量微小,只需几克,但却能令卤肉出锅时十里飘香,形成了令人难...
高鹏说药材:2022年12月7日川牛膝、韭菜子上涨,草蔻、草果反弹
市场货源批量走动畅快,由于产区来货充足,行情持续走稳,现斜片小片26-28元之间,中等的35-40元,大片56-60元。砂仁价格:进口砂仁前期行情持续下滑,价低行情引起多商关注,近日长果价格回升至19.5-20元;圆果价格在21-22元。注:价格单位若无特别注明,均为公斤价。关注我,了解更多中药材行情及行业动态。
草蔻、肉蔻和白蔻同时使用时,新手朋友应该如何安排三者的用量
鸡、鹅、较为嫩滑的牛肉、较为嫩滑的猪肉对于这种类型食材时,白蔻的用量可以最多,草蔻比白蔻略少,而肉蔻的用量则是三种中最少。因为这类食材本身的鲜度可以,质地嫩滑也比较合适营造香气层次,所以白蔻最多,肉蔻用量最少,草蔻居中。具体用上可以参考最少用量的香料,例如常见的丁香用了0.5克,那么肉蔻便可以1克,草...
草蔻一位实力显著的‘刽子手’,它让卤水‘骨肉分离’有奇效
昨天的文章向朋友们介绍了十分常用的香料草果,草果作为一种可以被当成顶梁柱使用的香料,对于新手朋友来说,对于它的料性认识,是十分重要的,如果您喜欢香料,可以点个关注,每天听小鸣说说香料的那些事。今天我们继续认识香料料性的旅途,今天和朋友们介绍的同样是一种功能性强大的香料,草蔻。