中国的八大菜系分别是哪些?代表菜品和烹饪特点是什么?

湘菜又可分为以官府菜组庵菜闻名的湘江菜;以腊味知名的湘西菜以及以河鲜闻名的洞庭菜。代表菜——小炒黄牛肉、剁椒鱼头、烟熏腊肉、组庵豆腐、东安鸡、糖油粑粑等。

美食+品牌,湘菜越走越宽广

杨彩云建言：“目前湘菜企业的整体发展呈多而散的局面，未来要专注打造品牌、做强品牌。”据介绍，2024中国餐饮品牌百强中，湘菜品牌仅3家，且没有一家排名前30，与市场第一的占有率并不匹配。“如果湖南能诞生像海底捞、西贝这样的品牌，更加系统化、现代化地发展，对上下游产业的带动力将更加强劲。”杨彩云表示。

人均20块,湘菜大洗牌

从南城香、老乡鸡、渝是乎、霸蛮、眉州东坡、永和大王,甚至新荣记,都把这道菜变成招揽客人的重要单品;一些砂锅菜、贵州菜馆、云南菜馆甚至韩国料理,也上新了相关“辣椒炒xx”的产品。无论你来自东西南北,一份辣椒炒肉,连炫三碗米饭。一时间,辣椒炒肉似乎成了餐馆的“标配”。湘菜品牌们,也尽力放大“现炒”特...

菜单仅30道菜,却成为湘菜连锁TOP1,看兰湘子极简背后的智慧

截至目前,湘菜在全国菜系中的市场份额已攀升至17.6%,门店数约11.8万家,稳居首位。在这片火热的市场中,兰湘子凭借其精准的品类定位和卓越的品牌实力,以30道菜的极简菜单设置,在五年内迅速拓店322家,成为湘菜连锁TOP1。在这极简菜单策略的背后,蕴含着兰湘子对门店效率与连锁经营的深刻智慧。消灭“点餐困难症”,驱动...

湘菜“火出圈”,靠的是什么?

来自湖南岳阳的黄岳红，2015年在此前品牌“一湖春”的基础上，创立了“雁舍”品牌。其店内的一份肉汤泡饭成为招牌菜，还曾被《舌尖上的中国》导演陈晓卿推荐过。黄岳红告诉记者，店内每天能卖出80—100份肉汤泡饭，为了保质保量，这道菜也是限量供应的。寻味、溯源发力湘品供应链“烟火气”、“锅气”，是湘菜...

人均20元,湘菜馆卷到了天花板

显示为“开业大吉”的湘悦荷堂鸟巢店(客单价101元/人),代金券限时力度为79元代100元(www.e993.com)2024年11月28日。如3个人点3个菜,每个人A后均价是26.6元。同样在鸟巢附近的叁味真湘(客单价103元/人),虽不是新开店,但可能因为该地竞争激烈,代金券也为79元代100元。这两家算中档客单价的湘菜馆,实际上一打折都比较实惠了。

“湘当有味”,湘菜大师傅天团携10大菜品“顶流出道”

作为擂饭推选的大厨,汪静是土生土长的郴州安仁妹子,2017年,她和丈夫带着安仁经典名菜、非物质文化遗产“抖辣子”闯入星城长沙,融合湘菜习惯将米饭放入焦钵、码上菜品、盖上辣椒,以擂槌为筷,制作的安仁抖辣椒拌饭颇受好评。采访中,汪静右手握紧擂槌,在焦钵中上下捶打,米饭、牛肉、辣椒相互碰撞,“这是牛肉擂饭,在...

双第一!门店数量、菜品销量冲新高,兰湘子引爆湘菜小炒高增长

至今5年,兰湘子有直营门店287家且数量全国领先,同时还被全球最大行业研究及咨询机构之一的弗若斯特沙利文认证为“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”“湘菜辣椒炒肉全国第一”,在行业中实现两大领先,其品牌迎来里程碑式新飞跃。5年时间里,兰湘子门店的飞速拓展及菜品销量冲新高并非偶然,而是新时代小店战略的榜样和典范...

《中国炒菜餐厅行业发展白皮书》发布 这道湘菜荣登榜首

基于沙利文的市场调研,按餐厅销量份数对消费者心中的国民炒菜进行排序,辣椒炒肉排名第一,因此最终得出结论:辣椒炒肉是国民炒菜第一。费大厨作为行业内聚焦辣椒炒肉的湘菜品牌,是辣椒炒肉餐饮的领先品牌。据悉,费大厨品牌2003年创建于湖南,自创建以来每一份辣椒炒肉都新鲜现炒。作为首个从湖南走出去,门店覆盖一线城市...

中国最能吃“辣”的是哪个省份?辣味菜品地图请收好

2、湖南:湘菜爆款频出,多款菜品已实现单品化发展香辣味是湖南最主流的辣味味型,与其他区域相比,姜辣与剁椒味在湖南更为流行,姜辣凤爪与剁椒鱼头分别是各自代表名菜。湖南TOP10辣味爆品菜榜单中,辣椒炒肉、小炒黄牛肉与口味虾位列前三,而且这三道菜都已实现单品化发展,费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉与文和友是...