二十八,发面的你,知道面是如何发的吗

小苏打(碳酸氢钠)、碳酸氢氨、碳酸氢钾和轻质碳酸钙等等。科普链接明矾:化学名为:十二水合硫酸铝钾,俗名还有白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾,是一种无色透明块状结晶或结晶性粉末,无臭,味微甜而酸涩,含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。炸油条(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会加快...

为什么说油条在饮食界又油又渣?

另外，也有不加明矾和碱的油条，在广东通常用俗名“臭粉”的碳酸氢铵充当膨松剂。由于明矾中的铝对健康有害，自2014年起，国家已经禁止使用含铝食品添加剂。碳酸氢铵虽然不含铝，但炸制时产生的氨气并不健康，现在也不再使用。今天吃到的正规制作的油条，里面通常会加入酒石酸氢钾等无铝膨松剂。油条两根同炸的造型...