汕头市传统潮菜研究院院长纪瑞喜箸作《潮菜名菜》新书发布
《潮菜名菜》中更有不少菜品是由纪瑞喜老师这一被誉为“新一代潮菜掌门人”所研制,从选材到烹调,再到摆盘,每一个细节都展现了其对传统技艺的不懈追求和深厚造诣。据了解,纪瑞喜老师是广东建业酒家有限公司董事长,中国烹饪大师、潮式风味菜烹饪正高级工程师、广东省“粤菜师傅”五星名厨、中式烹调(潮州菜)高级技师...
潮州美食,世界盛宴!潮州亮相澳门国际美食之都嘉年华
炫技·名厨出征展示潮州菜式我市组织潮州菜烹饪技艺省级代表性传承人方树光、区级代表性传承人、韩山师范学院潮菜学院烹饪教师陈育楷两位厨师代表参加了“美食之都厨艺展示”活动,现场为嘉宾制作“龙穿虎肚”“天地同春”两道菜肴,与国内其他五座“美食之都”的厨师代表共同为活动分享地道名菜。“美食之都厨艺展示”...
名厨名菜云集!首届潮州菜国际大赛圆满落幕!精选作品速览!
经过一轮激烈的厨艺比拼后,成功晋身精英赛的参赛队分别是:汕头威尼斯酒店(主厨:孙文生,助厨:黄沛畅)、深圳潮府上品酒楼(主厨:林镇兵,助厨:林镇伟)、广州帝景私房菜(主厨:余才潮,助厨:黄彬群)、香港百乐潮州(主厨:向志玲,助厨:张力群)、香港尚品荟(主厨:吴百驹,助厨:林维健)。最终,潮州威尼斯酒店获得“至尊...
传承创新擦亮品牌!潮州菜十大名师、名店、名菜评选结果出炉
刘春炎、黄沛畅、杨泽泉、陈楚杰、黄雁亮、翁群、黄贞财、卢育、林梓辉荣获“十大潮州菜名师”称号;潮人美食城管理(潮州)有限公司等企业获得“十家潮州菜名店”荣誉称号;祥木卤水粉鹅肝等菜品获得“十道潮州名菜”荣誉称号。
潮州评出“十大潮州菜名师”“十家潮州菜名店”“十道潮州名菜”
潮州市湘桥区载阳家餐饮店等获得“十家潮州菜名店”荣誉称号,而获得“十道潮州名菜”荣誉称号的菜肴的则分别是祥木卤水粉鹅肝、雪山龙牙燕、蜂巢百花参、龙须珠鲍、百鸟归巢(文剑宇)、海参养生羹、橄榄汁扣花胶、百鸟归巢(林凯)、酱烧三宝、载阳银雪鱼。最后,活动主办方在闭幕活动上还授予张生、陈文标、丁伟...
树标杆亮品牌,潮州菜名师、名店、名菜评选决赛开始
潮州菜是粤菜的主干菜系,是潮州文化的重要组成部分,其历史悠久,肇始于汉唐,形成于宋,兴于明,盛于清,经过一千多年的不断发展,成为风靡世界的地方美食,也是潮州的重要城市名片(www.e993.com)2024年10月19日。如今,潮州菜的传承发展和创新,正迎来千载难逢的发展机遇,活动主办方希望通过此次活动培养新时代潮州菜名厨,树立潮州菜品牌,努力让潮州菜在...
粤菜十大名厨名菜首评
粤菜,指珠江流域及南部沿海的广东菜系,是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜(客家菜)组成,而以广州菜为代表。截止2008年底全国挂牌五星级饭店432家,有80%以上中餐主打粤菜。会上还将首次发布《广东省餐饮服务质量标准》,并公布首次从广州、深圳...
从宫廷京味到正宗潮州菜,周末开启北京“风味”之旅
风味:潮州菜餐厅:潮上潮(正大店)推荐菜品:炭烤大响螺、潮州卤水老鹅头地址:北京市朝阳区建外街道光华路10号正大中心北塔4层福果鲍汁扣鸭巴胶。近年来,潮州菜以新鲜、清淡和养生受到食客们的青睐。如果想体验正宗的潮州味道,不妨去张一峰主厨掌舵的潮上潮,这家餐厅刚刚斩获了米其林指南最重要的奖项,成为新...
潮州菜:南烹自古可叹惊
人称泉哥的潮菜名厨钟成泉。马强摄彩丝龙虾。太极鸡茸素菜羹。潮州菜,也称潮菜、潮汕菜,是享誉中外的一大菜系,是中国四大菜系粤菜的重要代表。韩愈被贬潮州时,写过一首诗《初南食贻元十八协律》。诗中列举了十余种海鲜食材,还有“我来御魑魅,自宜味南烹”;“其馀数十种,莫不可叹惊”等诗句。在这里,...
潮州菜为什么会成为“最好的中华料理”
鱼丸只是当地受欢迎的潮州味之一,在陈威群看来,潮州菜在马来西亚、新加坡都很受欢迎,“红桃粿、糯米糕、笋粿……什么籍贯的人都爱吃。”潮州人爱吃的芋泥这里也有,加上白果、金瓜,还会淋上椰浆,带着东南亚的味道;白粥配杂咸;粿条汁,卤鸭、卤鹅、卤猪肉,“到新山不吃粿条汁就不算来新山。”“五香要桔油,卤水要蒜...