奥运自带厨师,上道不麻不辣的川菜
看到这一消息,首先感觉川菜相当霸气,接着,我的目光迅速被鸡豆花吸引住了——这正是标题中所说的不麻不辣的川菜,既是四川“传统功夫名菜”,也是一道国宴菜,其最独特之处是吃豆花却不用豆,吃鸡却不见鸡,“以荤托素”。显然,这是一道有故事的菜,而了解它,有助于进一步理解川菜,尤其是理解川菜的百变味型。
...高校宝藏课③丨西南交通大学:从会吃到会做,这门课可以边学川菜...
专业式教学布局、全电磁炉居家模式、电视投影数字化教学……从“做”到“吃”,请跟随四川在线记者一起走进西南交通大学,沉浸式感受川菜背后的魅力。想学做菜前要先做一名“美食家”厨师小白如何快速掌握做菜要领,亲自“出品”一道经典美味?答案是:先做一名“美食家”。这是《食话食说》主讲教师团队成员徐小刚和...
号称东非“张黑鸭”!成都小伙在肯尼亚开创川菜卤味传奇
号称东非“张黑鸭”!成都小伙在肯尼亚开创川菜卤味传奇在距离成都数千里的东非大地,张仁全以一名普通中国青年的身份开启了他不平凡的海外创业历程。三年的时间,他在异国他乡磨炼与成长,从一名初来乍到的外国员工变成了一位独具慧眼的机会发现者,凭借敏锐的商业嗅觉投身于卤味鸭货生意,并取得了瞩目的市场成就。本...
川菜大师、青年烹饪艺术家李佳豪
随后的数十年,成都百年豪记在川菜领域的探索与创新中取得了显著成就,累计为包括深圳梅须里、长沙新长福、北京等在内的数十家知名企业提供了顾问服务,开设课程千余次,培训厨师近五万名。迄今为止,李佳豪仍没有停下前进的脚步,他仍然矢志不渝地走在寻人间至味、创珍馐精品、传巴蜀美食文化的路上,不遗余力地为川...
985学霸转行做厨师,月薪5K,从不后悔
“95后”女生崔迪,本科从同济大学建筑学院毕业后,决定转行成为一名厨师,“学历浪费”、“职业降级”都曾是她身上的标签。在欧洲读研期间,她跑到一家米其林二星餐厅实习,每天工作14小时以上;回国后,她一头扎进餐厅后厨,没日没夜地练习颠勺、翻锅、刀工……先学法餐,再学中餐,留学花了30万,回国后起薪却仅有5500...
追光2023·公益项目⑩丨海联金桥·李锦记希望厨师项目:让越来越多...
“如果不是李锦记希望厨师项目,我不可能走出大山,更不可能返回母校当老师(www.e993.com)2024年9月20日。”去年8月,大学毕业一年多的凉山州彝族小伙子俄尔木乃顺利通过了成都财贸职高的招聘考试,成为学校的一名烹饪专业老师,开始教授食品雕刻、烹饪营业与配餐,接过了职业教育的接力棒。11年的时间,在李锦记希望厨师项目的庇护下,有人扬起风帆,有人拾...
争“香”斗“宴” 长三角厨师绩溪赛“食”力
作为曹胜晓的师傅,也是此次上海青浦代表队的领队,杨彬在餐饮界摸爬滚打20多年,已经形成了自己的厨艺风格。他告诉记者,不论是上海本帮菜,还是重庆川菜,抑或是安徽徽菜,基本功最能考验一名厨师的真实水平。切豆腐,比刀工。人民网记者汪瑞华摄“其次在食材的选择、搭配上也至关重要。”在杨彬看来,烧菜不单单是一...
「烹坛大师」陈志刚:中国川菜泰斗 著名烹饪大师(1927—2003)
陈志刚(1927—2003),四川简阳人,国家特一级厨师,重庆721烹饪大学厨师长兼教研组长,中国商业部重庆厨师技术培训站厨师长兼教研组长。陈志刚师从“川菜圣手”罗国荣大师,解放前即随师傅一起为党政要员烹制私宴,更随同师傅一起创建了重庆“颐之时大酒楼”。解放后供职于重庆饮食服务公司,并屡任要职。1958年,他做...
安徽厨子的“小菜园”,3年赚了100亿
小菜园老板汪书高是一名70后,出生在安徽铜陵的一个普通农家,因家境贫寒早早离开学校,刚满18岁就步入了社会。为了生存,汪书高曾经做过厨师,后来与妻子相识并结婚,开了一家主打安徽菜的餐馆。开了几年夫妻店之后,汪书高渐渐有了些积蓄,瞄上了连锁酒店的生意。2007年,汪书高开了一家商务型酒店,很快发展出十几...
好吃不贵、利润率碾压同行,9个关键词看懂新徽菜「小菜园」丨IPO观察
这份招股书未呈现的,是小菜园创始人汪书高,颇具草根逆袭的创业历程。早年因家境贫寒,他辍学成为一名厨师东奔西走,而后在安徽铜陵扎根开出一家小饭馆,90平米,但生意十分红火,用汪书高的话来说,可能就是“做事认真,菜也烧得很好。”到2012年,汪书高已经开出10家商务型酒店,十年间,在铜陵的营业面积也扩大至1万平...