菜名、菜牌与菜单
以“口感”定名,如香酥鸭子、脆皮乳鸽、酥鲫鱼;通俗易懂,以“烹调方法”定名,如干煸牛肉丝、火爆双脆、涮羊肉;不拘一格,以“厨具”定名,如连锅汤、砂锅白肉;风格迥异,以“调料数量”定名,如三杯鸡(一杯酒、一杯油、一杯酱油);别出新意,以“配料数量”定名,如八宝芋泥、八宝饭、五柳鱼(将五种原料切丝,...
海味全家福 浓香大连年
盐爆螺片、凉拌海蜇、干烧鲳鱼、海胆蒸蛋……这些经年酿成寻常的味道,没有花里胡哨的架势,一看菜名便知其所以然——北纬39°得天独厚的海域滋养着大连独有的海味资源,辽东半岛最南端的自然馈赠孕育了这一方富饶的水土。无论大连人身在何方,海风迎来送往,舌尖上的根基还是“鲜”。对海的研磨,仿若大连人在这世...
人民日报海外版 - 今年年味更焕新
每次上菜,服务员都要大声报出菜名:“海鲜全家福,鸿运大果盘,万事如意六味拼盘……”作为沿海城市的烟台,可以说是“无鱼不成席”。年夜饭自然少不了鱼,一条本地产的大鱼,通常是年夜饭的压轴菜。服务员端上一盘清蒸偏口鱼,让鱼头对着长辈,再说几句吉利话,引来一阵欢声笑语。吃完团圆饭,夜色已浓。回家的路...
海内外湘菜人“回娘家” 欢聚2023湘菜年度盛典
最受欢迎年菜名品:安化纸包腊肉——安化湖湘肴农业发展有限责任公司糖油粑粑——湖南新十年食品有限公司汉寿甲鱼——湖南省润燊食品有限公司蒋永记东安鸡——湖南省东安县雄雉食品有限公司“马老倌”金钩猪手——湖南建宇食品科技有限公司膳匠堂当归枸杞炖鸡——湖南膳匠堂食品科技有限公司坛香酸豆角——湖南省...
在他们身上,人间烟火的美好变得更加触手可及……
店家也是识货的。有一回他评价一道“乌龙吐珠”海参没处理干净,“咕嘟”的时间也短了,勾芡底油过多,淀粉难以糊化成团。正说着,当天值班经理就来了,站在一旁向他讨教。他诚恳地指出,“乌龙吐珠”这道传统菜该用一整根海参,切了刀便不符菜名。接着,他又毫无保留地对烹饪过程中存在的问题提出了改进建议。
“全家福”——本帮大厨为新老上海人推荐每年必上餐桌的拿手年菜
开始时他妻子做,儿子长大后儿子学做,现在妻子、儿子都学会做“全家福”了(www.e993.com)2024年9月20日。胡翔说,因为知道他是本帮厨师,亲朋好友每每邀请他去家里做客,少不了要他上手帮忙做几道拿手菜,而他极力推荐的一道菜就是“全家福”。因为他认为,“全家福”菜名吉祥如意讨口彩,而且有上海地方风味特色,适合上海人口味。
传统八宝饭怎么做?“八宝鸭”“全家福”沪苏浙皖做法大不同
浙江人过年讲究多,菜名需讨口彩。虾用油炸透,做成油爆虾,色泽红润,寓意来年万事红火。现在还有不少人家喜欢用做法类似的元宝虾来代替,吉祥的寓意更不在话下。春硬菜中的浓浓祝福节年夜饭的压轴菜,通常是一锅热气腾腾的全家福。里面的食材多得不可思议:肉圆、肉皮、冬笋、黄芽菜、线粉……虽然每家人放...
鲁菜菜名中的文化底蕴
熊掌取自山中珍奇异兽,鲍鱼也属于珍贵海产原料,二者价格昂贵,如今熊更是国家一级保护动物,严禁捕杀。其实,“赛熊掌鲍鱼”这道菜并没有使用熊掌、鲍鱼,而是采用带筋的猪蹄髈肉和活海螺肉代替熊掌、鲍鱼,菜名号称其外形和口感赛过真的熊掌、鲍鱼,主要是为了突出菜肴的味道之美。
瑞科翻译分享:菜名翻译技巧
顾名思义,英译时直接按中文菜名译出其意,然后再补充说明其内在含义。示例如下:狮子头Lion’Head—PorkMeatBalls全家福HappyFamily—Acombinationofshrimps,pork,beef,chicken,lobsterandmixedvegetableswithbrownsauce龙凤配Dragon&phoenix—Twoseparatedishescharacterizethisdistinctiv...
湘菜你了解多少?有4道传统湘菜,听菜名就很大气!
湘菜的传统名菜有“全家福”、“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”“霸王别姬”、“百鸟朝凤”、“子龙脱袍”等。下面我们要注重介绍的这4道传统名菜,听名字就很霸气!