盘点广东独有的7种“超级食材”,个个声名远扬,为粤菜立了大功
豆豉蒸排骨、豆豉蒸凤爪、豆豉蒸鱼、豆豉生蚝,单单提起菜名就已经口水横流。很多老广人的童年回忆里都有一道豆豉鲮鱼,咸香的豆豉搭配上鱼肉,二者一拍即合,不管是直接吃还是加入青菜一起炒制,都是下饭神器,配上它米饭能连吃两大碗。四、台山鳗鱼鳗鱼业内流传着这样一句话:中国鳗鱼看广东,广东鳗鱼看台山。做法多...
假期必打卡!这些粤菜老字号、招牌菜
爆汁乳鸽、盐焗鲍鱼、香茅焗鳝光报菜名已让人「舔舔脷」PART.1爆汁乳鸽精选半月大的乳鸽以130℃的油温炸4分钟左右出来的乳鸽皮脆肉嫩,一口爆汁让人回味无穷PART.2盐焗鲍鱼每日精选四头野生大连鲍简单焯水后以盐水焖焗将鲍鱼鲜味激发到极致简单就是最丰富的口感PART.3香茅焗鳝鳝鱼涂上秘制...
叶根友书法菜名字体设计分享
清汤柴把鸭,是湖南长沙地区久负盛名的特色名菜,属于湘菜系汤菜类,营养丰富,清润滋补,清香浓郁,因鸭肉成捆,状如乡村农家的柴把,故名。清蒸东星斑清蒸海上鲜,是一道菜品。鱼肉鲜美,营养丰富,美味可口,一道简单美味的家常菜肴。肉米鱼唇是福州地区喜庆宴席常见的名菜,属于闽菜系汤菜类。口味为鲜,具有的营养物质...
??粤菜菜式创新层出不穷 烹调方式万变不离其宗
好比周师傅手中这道“炙龙虾·玫瑰火焰”,从菜名到成品,都带着“清丽脱俗”的新意,一般用粤菜方式烹制龙虾菜式,不外芝士焗或姜葱炒,周师傅则采用粤菜传统烹调方式中的“高温油灼”法,用可以支持高温烹制的橄榄油替代惯常使用的花生油或调和油,再适当加入花椒油和干辣椒,取其微麻、微辣的味型,让菜品的最终呈现...
“桂林有味”——桂菜:山水有韵味 味蕾有灵气
从这些菜名不难看出,田螺、粉利、荔浦芋、酿圆子等都是与众不同的桂林特色。然而,桂林菜的独特味道远不止这些。 漓江虾、醋血鸭、田螺酿、啤酒鱼……如果你来到桂林,一定绕不开这些具有地方特色的菜品。桂林菜纳百家之长,特别是兼容了湘菜、粤菜、川菜等菜系的特点。桂林菜偏辣、干香,介于湘菜与粤菜口味...
...| 广州南丰朗豪酒店中餐行政总厨周凯芳:粤菜菜式创新层出不穷...
好比周师傅手中这道“炙龙虾·玫瑰火焰”,从菜名到成品,都带着“清丽脱俗”的新意,一般用粤菜方式烹制龙虾菜式,不外芝士焗或姜葱炒,周师傅则采用粤菜传统烹调方式中的“高温油灼”法,用可以支持高温烹制的橄榄油替代惯常使用的花生油或调和油,再适当加入花椒油和干辣椒,取其微麻、微辣的味型,让菜品的最终呈现...
桂林菜的昨天今天和明天
这些菜名,只怕大多数桂林人现在已经不知道了吧。 此外,还有清真馆的“全牛席”,每席有三十二道菜;“全羊席”,每席有二十八道菜;还有一种叫“特味地羊”,即可有十六道菜。而且,桂林菜有个重要的特色,就是不作假,什么菜都不“垫底”,有湖南菜的厚重,略兼广东菜的轻巧。 在1949年桂林文献委员...
广东《湛江菜术语及定义》等6项湛江菜地方标准正式发布实施
本次发布的6项湛江菜地方标准包括《水产类湛江菜名品菜典》《禽畜类湛江菜名品菜典》《植物类湛江菜名品菜典》《小吃类湛江菜名品菜典》《汤类湛江菜名品菜典》和《湛江菜术语及定义》。湛江菜名品菜典地方标准充分考虑了湛江菜以海鲜为主、用料新鲜、原滋原味、自然养生等鲜明特色,对菜品名称、食材选用与烹饪制作...
领衔上海外帮菜馆的天津菜
上海是销金窟,为了满足有钱市民的食欲,几家有名菜馆,厨司的收入,竟达亿元。珍贵的国际饭店,也开辟了“鸭棚”,而古怪的菜名“乌鱼蛋”,也在上海出现。作者分别访本市二大帮菜馆(平津菜和粤菜),把他们形形色色采录下来:在国际饭店三楼屋的顶上,这珍贵的面积,竟是养鸭场,几十只鸭子,呱、呱、呱...
第六届粤港澳大湾区"粤菜师傅"技能大赛 中式烹调师项目(粤菜名厨...
(5)菜肴不得使用高档食材原料,如:干鲍鱼,鱼翅,燕窝等,违例者将酌情扣分.(6)严禁使用国家明令禁止的动,植物原料,严格按国家规定范围内控制使用食用添加剂,不得使用人造色素,符合食品安全要求,违例者不予评分.2.作品标准:(1)菜肴必须是场外熟制,冷链储藏携带,场内复热的粤菜风味预制菜,包装完整,主题...